A la victoria de Central, como líder en ‘The 50 World’s Best Restaurants’, se le suma el triunfo de Junior Zanabria, un joven peruano de 25 años que logró posicionarse entre los mejores ocho catadores de café en el mundo.
El agrónomo de profesión, quien obtuvo el primer puesto del V Campeonato Nacional de Catadores del Perú, se enfrentó este viernes 23 de junio a 36 participantes provenientes de distintos países y se consagró como el único representante sudamericano.
Su habilidad con el sabor y olor del grano lo llevaron a acertar seis de ocho triangulaciones —acto de elegir la taza diferente entre las muestras—, en un tiempo de 3:59 minutos, obteniendo un pase para la semifinal junto a representantes de Suiza, Hong Kong, Irlanda, Indonesia, Grecia, Ucrania y Australia, entre los cuales solo los últimos cuatro llegaron a la final.
Una de las entidades que saludó el desempeño de Zanabria fue el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur). A través de Twitter, la entidad destacó que, además de exportar uno de los mejores cafés, el país también cuenta con el talento de catarlos.
En tanto, el gerente de la Central Café & Cacao y director del Proyecto de Comunidad de Cafés Especiales (CCE), Geni Fundes, destacó que mientras personas como Zanabria se convierten en embajadores del café peruano, también profesionalizan la industria.
Entrenamiento bajo presión
Previo a enrumbar al campeonato mundial, Junior contó que su preparación se enfocó en entrenar bajo presión para dominar los nervios. “Sabía que eso podría consumirme y no permitirme sentir nada”, explicó.
Asimismo, aclaró que su estrategia no es ser el más rápido, sino concentrarse en elegir la taza correcta de las triangulaciones que componen la mesa de cata: “Yo no vine a competir contra los demás catadores, yo vine a batallar con las ocho triangulaciones que ponían frente a mí en cada ronda”.
Para alistarse y potenciar sus conocimientos, el quillabambino e hijo de caficultores reunió a distintos expertos en su equipo, como la catadora Ana Salazar y Leonardo Díaz, séptimo puesto en el World Cup Tasters Championship que se realizó el año pasado en Milán.
En relación con su alimentación, contó que redujo su consumo de sal y eliminó el azúcar de su dieta para potenciar la sensación del gusto. “Mientras eres disciplinado, así haya momentos difíciles, vas a seguir adelante”, afirmó.
“Nuestro país tiene cafés increíbles a nivel de experiencia sensorial y todos deberíamos darnos la oportunidad de poder disfrutarlos”, agregó Junior Zanabria al ganar el V campeonato nacional de catadores.
Perú es el primer exportador de café orgánico
De acuerdo a datos de agosto del año pasado, el país se ha convertido en el principal productor y exportador mundial de café orgánico, con unas 90 mil hectáreas orgánicas certificadas, según el informe del Departamento de Agricultura de la Embajada de EE.UU.
De acuerdo al Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri), además de ser el primer producto agrícola tradicional de exportación, el café es fuente de empleo para más de dos millones de peruanos en toda la cadena agroproductiva.
En tanto, la Junta Nacional del Café sostuvo que, si bien Etiopía reporta mayor área certificada de café orgánico, Perú cuenta con una mayor oferta de granos. Entre los cafés peruanos más notables y sus zonas de producción se encuentran el de Junín (Chanchamayo, Satipo, Pichanaki), Pasco (Villa Rica) y Amazonas (Rodriguez de Mendoza).
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