ひまわり油をフライに置き換えるためのオプション

スーパーマーケットの空の棚と買いだめのため、パンデミックの初めからは「デジャヴ」のように見えます。しかし今回は、トイレットペーパーの代わりに、ヒマワリ油が欲望の対象です。

多くの国がヒマワリ油の主要生産国の1つであるウクライナのヒマワリ油に依存しているため、消費者は揚げ物の代替油を見つけることにますます関心を持っています。しかし、良い選択肢があります。

ヒマワリ油に代わる1つの選択肢は、例えば、精製菜種油です。栄養の専門家が指摘したように。

不要な物質を分離する精製プロセスのおかげで、オイルは熱安定性があり、同時に味が比較的中性です。そのため、フライ、ソテー、サラダドレッシング、ベーキングに適しています。

同時に、菜種油にはヒマワリ油よりもオメガ3脂肪酸が多く含まれているため、代謝に重要です。

オリーブオイルも使えます。ただし、料理人は加熱するときにもう少し注意が必要です。

コールドプレスオリーブオイル、つまりバージンオリーブオイルの場合、専門家は、抽出プロセスで以前に確保されていた芳香物質を破壊するため、非常に高温に加熱することはあまり効果的ではないと主張しています。

したがって、ヒマワリ油の代替品は精製オリーブオイルです。

いわゆるスモークポイントは、オイルが高すぎる温度に達したことを示します。この温度の水から、遊離脂肪酸と分解生成物が蒸発し、煙が形成されます。

その過程で、油はアクロレインなどの有害物質を発生させ、同時に発火しやすくなります。これは、油の濃い変色と不快な臭いによって認識できます。

専門家は、精製油を加熱するためのガイドライン値200度を指定しています。バージンオイルの場合、示される温度は120度から190度まで低くなります。

しかし、これは非常に技術的なプロセスであるため、栄養士は水の助けを借りて煙点を変えることを勧めません。お金を節約するための実用的なヒントとして、油の使用量を減らすために、よくコーティングされた鍋を使用することをお勧めします。

dpa