Prepara un brodo pasquale di Arequipa con una ricetta peruviana

Durante la Settimana Santa molte famiglie consumano piatti allegorici fino ad oggi e in Perù questa usanza non fa eccezione, perché è uno dei paesi con un'alta percentuale di fervore religioso.

Un chiaro esempio è quello della città di Arequipa, dove viene preparato un piatto molto consistente che viene mangiato con cucchiaio, forchetta e coltello.

Questo piatto è conosciuto come brodo pasquale, zuppa delle sette carni o brodo bianco. Cucinarlo non è facile a causa della quantità di ingredienti che contiene, tuttavia ne vale la pena.

Nella città bianca c'è una tradizione ben nota e secondo le leggende locali, il brodo aveva un sapore migliore quando il pollo è stato rubato. Si dice che i giovani dei quartieri di Arequipa abbiano accettato tra loro la rapina in modo che non ci siano sorprese.

Di seguito vi mostreremo la ricetta di questo brodo, prendete nota e cuciniamo!

Quantità: 8 persone

Utensili: da 2 a 3 pentole, mestoli e spatole

INGREDIENTI:

- 500 grammi di carne di agnello

- 500 grammi di carne di maiale

- 500 grammi di carne bovina

- 1 pollo

- 100 grammi di carne essiccata.

- 250 grammi di chalona

- Un quarto di seno da bambino.

- 8 patate bianche

- 4 chuños ammollati e divisi a metà.

- 300 grammi di ceci ammollati

- 1 papio.

- 1 poro e rapa

- Huacatay.

- Menta piperita

- Sale e pepe q.b.

- Cipolla cinese tritata finemente.

PREPARAZIONE:

Devi avere tutti gli ingredienti a portata di mano e puliti per iniziare con il primo passaggio.

1. Prendete la carne di capra, lavatela bene e mettetela a bagno in acqua e sale.

2. Quindi prendi il pollo e inizia a tagliarlo per la preda. Fare lo stesso con le altre carni, tagliarle a pezzi medi e condirle con pepe, sale e cumino.

3. Prendete una pentola capiente e cuocete le carni tritate. Quando saranno dorati, sarà il momento di toglierli per dare spazio al resto degli ingredienti.

4. Quando tutti i pezzi saranno sigillati e dorati, sarà il momento di mettere tutte le prede insieme nella stessa pentola e aggiungere acqua fino a coprirle completamente. A questa pentola si aggiunge il fascio di huacatay e menta piperita.

5. Quindi la carne di agnello, il petto di manzo vengono portati a ebollizione in una pentola, l'agnello, il petto di manzo, la spina dorsale di maiale, lo shalona, il pollo, il capretto e il charqui nella pentola. Aggiungete anche il sedano, i pori e la rapa e lasciate cuocere.

6. Devi far cuocere tutto e quando le carni saranno quasi cotte, sarà il momento di aggiungere il chuño, insieme ai ceci. Lasciate continuare la cottura fino a quando le carni non saranno completamente cotte. Quando è così, allora dovresti aggiungere un rametto di huacatay, un po 'di erba buona, un pizzico di sale (a piacere) e un pizzico di pepe prima di servire.

Prendete un piatto fondo, servite e aggiungete ciascuna carne. Al momento di servire aggiungere anche la cipolla cinese tritata finemente, aggiungere sopra il prezzemolo tritato.

FATTO: Sebbene questo sia un piatto delizioso, dobbiamo stare molto attenti alla quantità consumata, a causa della quantità di carne che ha e che genera acidi nel nostro corpo che nel corso degli anni si accumulano e sono dannosi per la salute.

Puoi sostituire alcune carni con carne di tacchino, come carne di pollo o maiale.

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