Durante la Pasqua, la tradizionale Fiera Nazionale della Neve di Santiago Tulyehualco si terrà nell'ufficio del sindaco di Xochimilco, ha riferito attraverso i suoi social network.
La fiera si svolge da 135 anni, anche se, secondo il sito web della National Snow Fair, la tradizione del frigorifero risale all'epoca coloniale nel 1529, quando l'evangelizzatore Fray Martín di Valencia, istituì la Fiera della neve in quell'anno, secondo il sito web di Città del Messico. E sebbene sia stato cancellato nel 2020 a causa della contingenza COVID-19, è disponibile di nuovo quest'anno.
La produzione di neve ha i suoi antecedenti in epoca preispanica, dove i corridoi messicani estraevano blocchi di ghiaccio dai vulcani Iztaccihuatl e Popocatepetl. Sebbene questo prodotto avesse una certa connotazione religiosa, quindi veniva consumato solo da sacerdoti e grandi signori.
Nella neve raccolta, sono stati utilizzati sacchi di pelliccia dove è stato messo e ricoperti di fibre ixtle per mantenerlo freddo. Quindi è stato macinato e mescolato con sciroppi dolci come maguey, tonno o mais.
Oltre alla raccolta di neve in montagna, è stata ottenuta dalla grandine o è stata utilizzata acqua congelata in luoghi freddi come si faceva a Michoacán.
Da allora, gli abitanti di Santiago Tulyehualco hanno continuato con la celebrazione, che «hanno conservato ed ereditato le loro tecniche artigianali e naturali al 100% per la produzione di neve», secondo il sito della città.
Da parte sua, la pagina dell'Ufficio del Sindaco di Xochimilco menziona che la Fiera si è evoluta ed è stata ripresa nel 1885 dalle famiglie locali, che hanno continuato con la tradizione del frigorifero.
Secondo un'immagine condivisa dall'ufficio del sindaco, la fiera si svolgerà dal 9 al 18 aprile a Tulyehualco e l'ingresso sarà gratuito per tutto il pubblico.
Ma cos'è la neve senza una buona compagnia! Hanno anche sottolineato che ci saranno diversi eventi che animeranno la degustazione delle nevi di tequila, mamey e serpente a sonagli.
In esso potrai assaggiare nevi a base di acqua e latte di tutti i tipi di sapori. Da quelli più comuni come limone, fragola, cioccolato, a quelli più esotici, come talpa, gamberetti, pomodori o cactus.
Durante l'era vicereale in Messico, la produzione di neve fu effettuata dai monopoli del governo della Nuova Spagna noti come tabacchi o stagni, che durò fino alla partenza di Antonio López de Santa Anna dal governo nel 1854.
Gli spagnoli hanno assunto popolazioni indigene che vivevano vicino alle montagne per rimuovere i blocchi di ghiaccio. Questi sono stati raccolti con barrette e stracci avvolti e sale per evitare che si sciolgano.
Nel 1596 neve e gelato erano già abbastanza consumati, anche se solo dall'aristocrazia Spagnola e Creola a causa dei loro costi elevati. Anche i conventi sarebbero stati aggiunti alla produzione entro il 1600.
Naturalmente, i prezzi elevati e l'esclusività dell'acquisizione non hanno impedito che la neve venisse consumata dalle classi a basso reddito. Di fronte a questa curiosità, sono emersi i «dipendenti pubblici» o venditori clandestini di neve.
Dopo l'eliminazione della tabaccheria delle nevi, i neveros hanno continuato fino ad oggi, regalandoci sapori rinfrescanti nella stagione calda.
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