Giornata mondiale della pizza: 6 semplici ricette da preparare in casa

Non c'è dubbio che se c'è una cosa su cui probabilmente tutti sono d'accordo, è che la pizza è uno dei cibi preferiti. Oggi è uno dei piatti più universali, al di là della lingua e delle usanze di ogni luogo. Inoltre, pur mantenendo il suo spirito, la ricetta della pizza è probabilmente una delle più versioni della storia. Ogni paese e anche ogni amante di questo piatto aggiunge e combina gli ingredienti secondo le proprie preferenze. La pizza, insieme all'hamburger, sono gli alimenti più internazionali e riconoscibili al mondo.

Ogni 9 febbraio si celebra la Giornata mondiale della pizza. La celebrazione è iniziata a Napoli, in Italia, il luogo originale della preparazione, poiché si ritiene che in questo momento sia nata la ricetta di questo delizioso cibo. È diventato rapidamente un punto di riferimento gastronomico globale. La Giornata mondiale della pizza è stata istituita questo giorno dalla sua celebrazione negli Stati Uniti.

«La Giornata mondiale della pizza è l'occasione che questo meraviglioso piatto antico ci offre per celebrare la pizza in tutto il mondo, che non è solo un pasto, ma la possibilità di condividere un piatto, che ci ha regalato tante gioie in Argentina, essendo uno dei paesi con il più alto consumo a persona e con un identità, rispettando i valori tradizionali e il marchio dell'argentino «, ha detto a Infobae Javier Labaké, direttore della scuola professionale dell'Associazione dei proprietari di pizzerie e case Empanadas della Repubblica argentina (Appyce).

Ecco alcune ricette scelte dai maestri pizzeri per fare una pizza da casa.

1- Pizza classica napolitana

Di Miguel Villalba, maestro pizzaiolo che ha rappresentato l'Argentina in diverse occasioni alla World Pizza World Cup (Italia). È stato il vincitore del «Argentine Pizza Championship 2013″, e ha vinto il 5° posto in «Pizza in Pala» (al molde) nell'ultima edizione del 2019.

Ingredienti per l'impasto: farina 000 (125 grammi); farina 0000 (125 grammi); sale (7 grammi); acqua (160 cc); lievito (5 grammi); olio d'oliva (7 grammi).

Ingredienti per la guarnizione: salsa di pomodoro (200 grammi); Mozzarella (250 grammi); pomodoro (350 grammi); aglio (1 spicchio); prezzemolo (1 pizzico); olio (10 grammi); sale (c/n); (pepe (c/n); origano (c/n) e olive (8 unità).

- Unire tutte quelle secche: le farine e il sale. Idrata il lievito con acqua. Iniziate a impastare senza olio, ottenendo un impasto uniforme.

- Mettere l'impasto in una ciotola; coprire l'intera superficie con l'olio e adagiarvi sopra una pellicola trasparente. Mettete da parte in frigorifero per 1 ora.

- Togliete l'impasto e fate un panino. Conservare nuovamente in frigorifero questa volta per almeno 2 ore.

- Condite la salsa con sale, pepe e origano.

- Aceitar a 34 cm modellato.

- Togliere l'impasto dal frigorifero.

- Stendete la pasta e mettetela nello stampo.

- Salsa con 100 grammi di salsa già condita.

- Lasciate fermentare, raddoppiando di volume.

- Pre-cuocere in forno a 220/230° per 5-6 minuti

- Adagiate il resto della salsa, sulla prepizza, tagliate e distribuite la mozzarella. Tagliate i pomodori a fette a forma di ruota e coprite l'intera superficie della pizza. Aggiungere sale, pepe e origano. Infine, fare un infuso con l'olio, l'aglio e il prezzemolo, da adagiare su tutta la pizza (può essere prima o dopo la cottura).

- Mettete la nostra preparazione in forno a una temperatura di 230/240°, riuscendo a dorare i bordi e il pavimento.

- Rimuovi il taglio e divertiti

2- Pizza stile NY

Di Danilo Ferraz, rinomato mastro pizzaiolo argentino, proprietario di diverse pizzerie e punto di riferimento per la «pizza alla griglia».

«Per chilo di farina a tre zeri, usiamo il 32% di semolino (farina di grano duro) che gli conferirà una maggiore croccantezza sui bordi e un colore più dorato», suggerisce Ferraz.

Ingredienti: farina 000 (1 kg); semolino (320 grammi); acqua (650 cc); olio d'oliva (60 cc); sale (25 grammi); lievito fresco (10 grammi).

- Facciamo l'impasto con un'idratazione lenta, in una rapida impastatrice a due velocità. Una volta raggiunto l'impasto liscio e omogeneo, faremo delle pieghe nell'impasto, ogni mezz'ora. Questa procedura verrà ripetuta tre volte.

- Quindi tagliare in panini da 600/620 grammi. Cuociamo e lo lasciamo riposare al freddo per 24-30 ore.

- Togliere dal freddo, temperare tra i 15 e i 25 gradi; allungare con semolino fino ad un diametro di 45 cm.

- Stendiamo su una griglia metallica e lo spediamo direttamente sul pavimento del forno, con salsa cotta in vero stile NY (fior di late cheese e pepperoni). Quando togliamo dal forno aggiungiamo una spirale di un buon olio d'oliva profumato.

- Ideale, salate alla fine con qualche scaglie di sale.

3- Pizza al molde

Di Juan Saint Esteben, primo posto nella categoria «Empanadas», «Fainá» e secondo posto in «Pizza senza glutine» nel campionato argentino Pizza ed Empanada 2019 organizzato da APPYCE.

Ingredienti: farina 000 (1 chilo); acqua tiepida (620 cc); lievito fresco (20 grammi), sale (20 grammi).

Con questo impasto, le pizze escono nello stampo per fugazzeta, prosciutto e peperone, napoletano, tra gli altri.

Nel caso del napoletano, aggiungere: mozzarella (300 grammi).

Portiamo al forno e poi aggiungiamo i pomodori a fette e gli altri ingredienti a piacere (aglio tritato, prezzemolo e olive).

E nel caso delle pizze in pietra, la preparazione della mia ricetta prevede i seguenti ingredienti: farina 0000 (1 chilo); acqua (520 cc); sale (20 grammi); lievito fresco (15 grammi), olio d'oliva (20 grammi).

Nel caso dell'impasto per pizze alla pietra viene impastato per il giorno. In questo caso se si trattasse di prosciutto e peperone, si mettono più, 300 grammi di mozzarella, prosciutto e peperone a piacere e portiamo al forno crudo.

4- Pizza jamón y morrones

Di Maxi Mieres, grande campione argentino 2018 del «Argentine Pizza and Empanada Championship 2018″

Ricetta per fare 4 pizze da 8 porzioni

Ingredienti per l'impasto: farina 000 (500 grammi); farina 0000 (500 grammi); acqua (650 ml.); sale medio (20 grammi)

Spugna: (Fermentare utilizzando parte degli ingredienti sopra menzionati); farina 000 (150 grammi); acqua (100 ml); lievito fresco (20 grammi).

-Formare un porridge finché non vedi che escono le bolle. Lasciate riposare per 20 minuti.

Pizzero Chimichurri:

Ingredienti: 4 spicchi d'aglio, origano, pepe macinato, sale, paprika e foglie di basilico.

Preparazione:

- Avere una grande ciotola o una pentola: aggiungere l'acqua, il fermento (spugna), la farina e il sale.

- Spremere il composto con le dita di una mano per evitare grumi. Una volta integrati tutti gli ingredienti, iniziamo con l'impasto che durerà circa 10 minuti.

- Prendiamo il nostro impasto e lo mettiamo in una ciotola coperta con pellicola trasparente o un sacchetto bianco. Lasciate riposare per 30 minuti o finché non raddoppia di volume.

- Tagliate i pezzi usando farina o semolino in modo che l'impasto non si attacchi così tanto sul bancone o usando anche una spatola.

- Tagliate l'impasto in 4 panini da circa 450 grammi. Bullonare le porzioni e lasciarle riposare per 30 minuti.

- Quindi i panini iniziano ad allungarsi, degassando. Li mettiamo in una pizzeria oliata e li lasciamo riposare per 30 minuti coperti da un sacchetto.

- Accendiamo il forno; lasciamo scaldare fino a 280 gradi. Quindi aggiungiamo la salsa di pomodoro all'impasto e la spediamo al forno per 5 minuti.

Tecnica: in modo che il nostro impasto abbia un aspetto piatto consiglio di togliere la prepizza dallo stampo e di cuocerli per almeno 2 minuti sulla griglia del forno.

- Tiriamo fuori la pizza, aggiungiamo gli ingredienti: mozzarella, prosciutto cotto e peperoni.

- Aggiungiamo il pizzero chimichurri, da non perdere.

5- Pizza in pietra in stile argentino

Di Federico Gastón Domínguez Fontán, pizzaiolo professionista, giuria del campionato argentino Pizza ed Empanada. Ha anche vinto il 18° posto nella categoria «Heinz Beck» al campionato mondiale della pizza 2019.

Ingredienti: farina 000 (1 Kg); acqua tiepida (660 cc.); lievito fresco (6 grammi); sale fino (20 grammi).

Poolish o prefermento: farina 000 (320 grammi); acqua (360 cc); lievito (2 grammi).

- Divideremo la ricetta in due passaggi. Per tutta la ricetta utilizzare il peso indicato per il poolish.

- Sciogliamo il lievito nella percentuale di acqua indicata, mettiamo la farina in una ciotola e versiamo sopra, mescolando bene. Quando tutto è amalgamato, copriamo la piscina e la riserviamo fuori dal frigorifero per 4-6 ore. Questo processo migliorerà gli aromi e i sapori della nostra pizza.

- Dopo questo periodo abbiamo iniziato con la preparazione della nostra pizza.

Impasto per pizza:

- Mettete il resto della farina della nostra ricetta in una ciotola o in un contenitore.

- Sciogliere i restanti 4 grammi di lievito nell'acqua della nostra ricetta e aggiungerli al centro della farina. Aggiungere il poolish. Mescolare bene tutti gli ingredienti fino a quando non sono integrati. Ora aggiungere l'olio, mescolare e aggiungere il sale e integrare.

- Lasciate riposare l'impasto in blocco per 30 minuti e tagliatelo in quattro (paletto). Una volta sfornati, metteteli in contenitori da cucina e lasciateli fermentare e maturare per 24 ore.

- Togliamo i nostri panini dal frigo e li lasciamo a temperatura ambiente finché non si rilassano e possiamo stenderli con maggiore facilità. In questo intervallo cogliamo l'occasione per accendere il forno. Mettiamo una pietra per la cottura o, in mancanza, un piano cottura o un vassoio da cucina.

- Quando i panini sono rilassati (si sono scaldati) iniziamo a stenderli, sempre su una superficie infarinata per poter maneggiare bene i nostri panini cercando di formare la pizza.

- Mettiamo la pasta stirata su una tavola di legno o una pala e copriamo con gli ingredienti. Lo mettiamo sulla pietra da forno o sulla teglia. Cuociamo ad alta temperatura. Nel forno di casa possiamo prima cuocere l'impasto sotto forma di pre-pizza e poi mettere gli ingredienti e tornare al forno. Se il nostro forno ha calorie più elevate, possiamo cuocere direttamente l'impasto (con gli ingredienti dall'inizio).

Ricorda che le prepizze possono essere congelate.

- A cottura ultimata, togliete e servite.

Topping: Faremo la guarnizione di zucca, formaggio erborinato, pancetta affumicata, riduzione di olio balsamico, erba cipollina e origano fresco.

Iniziamo cuocendo le zucche intere o tagliate al centro (nel sud del nostro paese ci piace molto cuocerle sulla brace) poi le passiamo in una purea che andremo a emulsionare con un filo d'olio, corretto con sale e pepe. Ci riserviamo finché non si raffredda.

Stendiamo il nostro panino a forma di pizza e copriamo con la zucca. Mettere la mozzarella grattugiata coprendo bene l'intera superficie e aggiungere sopra il gorgonzola, la pancetta affumicata, le olive a metà e finire con una spruzzata di oliva. Abbiamo messo in forno molto caldo. Cuocere fino a quando la farcitura non sarà dorata avendo cura della cottura della pancetta.

-Togliere dal forno e aggiungere l'aceto balsamico, l'erba cipollina e l'origano. Tagliate in porzioni e servite.

6- Pizza in padella con preparazione chimichurri

Di Hugo Bazán, originario di Salta, coordinatore e insegnante della Scuola di Pizzerie e Pasticceri di quella provincia. Ha vinto il nono posto in «Pizza in teglia» all'ultimo campionato mondiale di pizza 2019.

Ingredienti per un panino: farina (250 grammi); acqua (160 cc.); lievito (6 grammi); sale (6 grammi).

Elaborazione:

Setacciare la farina e il sale e formare una corona. Sciogliere il lievito nell'acqua e incorporarlo nella corona. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e setoso.

- Oliare gli stampi con una pellicola sottile.

- Stendete i panini nello stampo.

- Aggiungete la salsa di pomodoro e lasciate fermentare finché non raddoppia di volume. Pre-cuocere a 260ºC per 8 minuti.

Suggerimento: l'uso di un chimichurri per la tua pizza aggiunge aromi e sapori e sorprende gli ospiti.

Farcitura: salsa di pomodoro (100 grammi); mozzarella (300 grammi); calabrese (100 grammi); pomodorini (100 grammi); basilico (c/n); olio d'oliva (150 grammi); aglio (6 spicchi); paprika (10 grammi) e basilico essiccato (c/n).

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