फैनेस्का का इतिहास, इक्वाडोर का सूप जो यीशु और उनके प्रेरितों को याद करता है

कैथोलिक दुनिया पवित्र सप्ताह को याद करती है, यीशु मसीह के जुनून और मृत्यु की याद दिलाती है जो पाम संडे के साथ यरूशलेम में उनके प्रवेश के प्रतिनिधित्व के साथ शुरू होती है, और पुनरुत्थान रविवार के साथ समाप्त होती है। कैथोलिकों के लिए, यह सप्ताह ईस्टर के लिए प्रतिबिंब और तैयारी का समय बन गया है। इक्वाडोर में, ऐसी परंपराएं हैं जो कैथोलिक धर्म में आम हैं, जैसे कि जुलूस, लेकिन ऐसी अनोखी घटनाएं भी हैं, जैसे कि ड्रैग ऑफ कॉडस, जो कि मसीह को श्रद्धांजलि में एकमात्र अंतिम संस्कार स्मरणोत्सव है, और फनेस्का, एक सूप जिसकी सामग्री है यीशु और उसके प्रेरितों की याद ताजा करती है।

ला फैनेस्का, लैटिन अमेरिका में इतने सारे लोगों की तरह, एक परंपरा है जो कॉलोनी में आने वाली धार्मिक मान्यताओं के साथ स्वदेशी ब्रह्मांड का विलय करती है। इक्वाडोरियन ईस्टर पर जो सूप खाते हैं, उसे उशुकुता के नाम से भी जाना जाता है। यह व्यंजन लेंट और मेजर वीक के संयम और उपवास के साथ समाप्त होता है। इसमें बारह अनाज होते हैं और हर एक कैथोलिक प्रतीक को स्वदेशी संस्कारों के साथ मिलाता है।

फैनेस्का किसने या किसने बनाया, इसके बारे में कई सिद्धांत हैं। किंवदंतियों में से एक यह है कि स्पेनिश उपनिवेशवादियों ने एक डिश तैयार करने के लिए एक फ्रांसीसी शेफ को काम पर रखा था जो तपस्या के रूप में काम कर सकता है, शर्त यह थी कि पकवान “भारी” है।

यह भी कहा जाता है कि फैनेस्का का आविष्कार जुआना नाम की एक महिला ने किया था, जिसने क्विटो में एक मठ में पकवान परोसा था। इस कहानी के अनुसार, जब सूप बनाया गया था, तो इसे जुआनसेका कहा जाता था और फिर इसका नाम बदलकर हम जानते हैं।

इन मिथकों के बावजूद, सबसे स्वीकृत कहानी पूर्व-हिस्पैनिक समय में उत्पन्न होती है, जो मुशुक नीना या न्यू फायर डे के उत्सव की विशिष्ट परंपरा से होती है। इक्वाडोर के पर्यटन मंत्रालय की आधिकारिक जानकारी के अनुसार, यह अनुष्ठान सूर्य के माध्यम से फूल और पुनर्जन्म के समय को विकसित करता है, एक तत्व के रूप में जो समुदाय को ऊर्जा प्रदान करता है और नए एंडियन वर्ष की शुरुआत को चिह्नित करता है। सूप के लिए किचवा नाम उचुकुता का अर्थ है मिर्च मिर्च के साथ पकाया जाने वाला निविदा अनाज।

साल में एक बार तैयार किया जाने वाला सूप नगरपालिका प्रतियोगिताओं, पारिवारिक भोजन का नायक है और इक्वाडोर के व्यंजनों के मुख्य व्यंजनों में से एक है।

अनाज और उनके अर्थ

1882 में क्विटो में छपी पहली रसोई की किताब ने पहले ही फैनेस्का के लिए नुस्खा का संकेत दिया था। इक्वाडोर की राजधानी के महानगरीय संग्रह के अनुसार: “बीन्स, बीन्स, चोक्लोस और मटर निविदा हैं: वे पकाए जाते हैं, साथ ही चावल, गोभी और कटा हुआ सांबो; मक्खन, लहसुन, जीरा, भुना हुआ और जमीन मूंगफली, और एक टुकड़ा में तला हुआ प्याज के साथ तैयार पुलाव में सब कुछ sautéed है चीनी: क्रीम और दूध, और पेजे और झींगा के टुकड़ों के साथ दिए गए उबाल के बाद विभिन्न आंकड़ों में शीर्ष तले हुए केक के आटे पर डालकर परोसा जाता है और केले के बहुत छोटे, तले हुए स्लाइस, कठोर अंडे के स्लाइस, कटा हुआ अजमोद, फूलदार मिर्च और काली मिर्च पाउडर सबसे ऊपर।

फैनेस्का, जिसका नुस्खा राष्ट्रीय स्तर पर समेकित होने लगा था, ने निविदा अनाज के साथ अपने स्वदेशी मूल को बनाए रखा, हालांकि डेयरी और मछली जैसे अन्य अतिरिक्त अवयवों को बाद में इसमें जोड़ा गया। बारह अनाज यीशु के प्रेरितों का प्रतिनिधित्व करते हैं, लेकिन अन्य धार्मिक आंकड़े भी हैं।

सूप मकई — निविदा मकई के साथ बनाया जाता है। यह घटक सेंट पीटर का प्रतिनिधित्व करता है, जो यीशु के प्रेरितों में से एक है और कैथोलिक चर्च का पिता माना जाता है। कोब पर अनाज सेंट पीटर के वंशजों के विश्वास का प्रतिनिधित्व करते हैं और उनकी दाढ़ी के लिए संकेत देते हैं। पवित्र सप्ताह की कहानी में, सेंट पीटर यीशु के खिलाफ तीन खंडन के नायक हैं।

बिल्ली, जिसे एंडियन सोया के रूप में भी जाना जाता है, जुडास इस्करियोट का प्रतिनिधित्व करती है, जिसने यीशु को धोखा दिया था। परंपरा इंगित करती है कि सूप में twats डालने से पहले, उन्हें सात दिनों के लिए शुद्ध किया जाना चाहिए। हर दिन पूंजीगत पाप की सफाई का प्रतीक है।

मैरी मैग्डलीन भी फैनेस्का में मौजूद हैं। बीन्स उस महिला के लिए नामित अनाज है जो क्रूस पर चढ़ने के दौरान और बाद में यीशु और वर्जिन मैरी के साथ थी।

प्याज वह घटक है जो वर्जिन मैरी का प्रतीक है। परंपरा के अनुसार, प्याज वर्जिन के ब्रैड्स का प्रतिनिधित्व करता है। जैसे कि प्याज को काटते समय आँसू आते हैं, वे पवित्र महिलाओं के रोने को याद करते हैं, जो जुनून के दौरान यीशु के साथ थे।

कॉड के साथ सूप में यीशु का प्रतिनिधित्व किया जाता है। मछली उन चमत्कारों में से एक का प्रतिनिधित्व करती है जिन्हें बाइबल मसीह के लिए जिम्मेदार ठहराती है। यह घटक उदारता का प्रतीक है।

मटर सैन एंटोनियो का प्रतिनिधित्व करते हैं, प्रकृति के अपने प्यार और पृथ्वी पर उनके काम के लिए। स्वदेशी लोगों के लिए, यह अनाज “एक हरा मोती है जो शरीर को खिलाता है ताकि आत्मा को शांति मिल सके”, मध्यम जीके के अनुसार।

ला फैनेस्का में तीन प्रकार की फलियाँ शामिल हैं, ये उन बुद्धिमान पुरुषों का प्रतिनिधित्व करते हैं जो बेथलहम में नवजात यीशु को उपहार लाए थे। कद्दू असीसी के संत फ्रांसिस का प्रतीक है, संत जिन्होंने भगवान और गरीबों की सेवा करने के लिए अपने धन को त्याग दिया। इसके अलावा डेयरी उत्पाद, जैसे कि दूध, सेंट ऑगस्टीन द्वारा पकवान में मौजूद हैं, संत जो सूप के स्वाद को शुद्ध और सामंजस्य करते हैं।

अजवायन की पत्ती के साथ Cilantro या cilantro पेरू के संत सैन मार्टिन डी पोरेस की याद दिलाता है, जिन्होंने जड़ी-बूटियों, जड़ों और मलहम के साथ अपने रोगियों को ठीक किया।

अंत में, फैनेस्का में शामिल फ्रिटर्स रिश्तेदारों, राजनीतिक रिश्तेदारों और अन्य यात्राओं का प्रतिनिधित्व करते हैं जो पवित्र सप्ताह के दौरान आएंगे।

वह नुस्खा जो परिवार को एकजुट करता है

हालांकि पारंपरिक नुस्खा में उपरोक्त सामग्री शामिल है, लेकिन प्रत्येक परिवार ने नुस्खा को अनुकूलित किया है। कोई आधिकारिक दस्तावेज नहीं है जो निर्दिष्ट करता है कि फैनेस्का कैसे किया जाता है, यही वजह है कि यह उत्परिवर्तित हो गया है। हालांकि, इसका अर्थ पवित्र सप्ताह के संस्कारों और स्वदेशी परंपरा से जुड़ा हुआ है।

कुछ परिवार 12 अनाज, मेलोकोस - या उलोकोस के अलावा - सूप, या सैम्बो, एक अन्य प्रकार के कद्दू में जोड़ते हैं। अन्य लोग गोभी, मक्खन, ताजा पनीर आदि जोड़ते हैं, फैनेस्का को आमतौर पर एवोकैडो - एवोकैडो - और हार्ड-उबले अंडे के साथ परोसा जाता है। यह भी माना जाता है कि उचुकुता के लिए मूल नुस्खा जंगली गिनी पिग मांस लाया।

फैनेस्का की तैयारी और स्वाद परिवारों को एक साथ लाता है, जिनके सदस्य रसोई में इकट्ठा होते हैं। हालांकि नुस्खा बनाने के लिए जटिल नहीं है, मछली की पिछली तैयारी से - कम से कम 48 घंटे पहले - और कुछ अनाज, उस समय तक जब सभी सामग्री सूप में मिश्रित होती है, में लंबा समय लगता है।

फैनेस्का सांस्कृतिक और धार्मिक समन्वय का प्रतिबिंब है जो स्वदेशी और स्पेनिश परंपराओं को एकजुट करता है जो आज भी बनाए हुए हैं।

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