El ajo es uno de los ingredientes principales de la gastronomía española. Forma parte de salsas frías, de salteados, de guisos o incluso de sopas. Una de las preparaciones más conocidas es el ajillo, una técnica aplicada a ingredientes como las gambas o el conejo. En esta ocasión, aplicaremos esta riquísima y sabrosa técnica con solomillo de cerdo, una pieza de textura agradable y sabor intenso que es ideal para cocinar de diversas maneras.
En esta receta, los ajos y el solomillo se cocinan lentamente en un poco de vino blanco que, junto al jugo de la propia carne, forman una salsa de las de ‘toma pan y moja’. Queda genial acompañado de unas patatas fritas bien hechas o de un sencillo arroz blanco, aunque también lo puedes acompañar de una ensalada o unas verduras al vapor para una cena rica, saludable y equilibrada.
Receta de solomillo de cerdo al ajillo
El solomillo de cerdo al ajillo es una preparación rápida y sabrosa: medallones de solomillo salteados en aceite de oliva con abundante ajo laminado, también con un toque de vino blanco o jerez. La clave está en dorar los ajos sin que se quemen y en cocinar la carne justo en su punto para mantenerla jugosa.
Tiempo de preparación
- Tiempo total: 25 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocción: 15 minutos
Ingredientes
- 1 solomillo de cerdo (aprox. 500 g)
- 6 dientes de ajo
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de vino blanco seco
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Unas ramitas de perejil fresco (opcional)
- 1 guindilla pequeña (opcional, para un toque picante)
Cómo hacer solomillo de cerdo al ajillo, paso a paso
- Corta el solomillo en medallones de unos 2 cm de grosor. Seca bien con papel de cocina y salpimienta por ambos lados.
- Pela y lamina los ajos. Si usas guindilla, córtala en rodajitas.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto.
- Añade los ajos y la guindilla (si la usas). Dora los ajos con cuidado, bajando el fuego si es necesario para que no se quemen.
- Incorpora los medallones de solomillo. Sella la carne rápidamente por ambos lados, 1-2 minutos por cada lado, para que queden dorados pero jugosos por dentro.
- Vierte el vino blanco y sube el fuego para que evapore el alcohol. Cocina 2-3 minutos más, moviendo la sartén para que la salsa ligue con el jugo de la carne.
- Espolvorea con perejil fresco picado justo antes de servir. Sirve al momento, acompañado del jugo de la sartén.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Para 2 a 3 personas.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?
- Calorías: 350 kcal aprox.
- Proteínas: 34 g
- Grasas: 20 g
- Hidratos de carbono: 2 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.
¿Cuánto tiempo se puede conservar?
En la nevera, dentro de un recipiente hermético, hasta 2 días. Recalentar a fuego bajo para no resecar la carne. No se recomienda congelar porque la textura del solomillo puede perder jugosidad.