Receta de panettone sin gluten, la versión sin trigo más sana del pan dulce italiano típico de Navidad

El panettone sin gluten es una deliciosa alternativa para celíacos y otras personas que no consumen esta proteína y desean disfrutar de esta clásica receta italiana. Con su textura suave y esponjosa, el panettone sin gluten se elabora con una mezcla de harinas especiales que reemplazan al trigo, manteniendo el sabor característico de este postre navideño. Esta versión es perfecta para quienes deben evitar el gluten, asegurando una experiencia gastronómica rica y saludable.

El panettone es un postre italiano que se asocia tradicionalmente con las festividades navideñas. Este dulce nació en Milán y su historia se remonta a varios siglos atrás, aunque existen distintas leyendas sobre su creación. Una de las más populares relata que el panettone fue inventado en el siglo XV por un joven noble llamado Ughetto Atellani, quien se enamoró de la hija de un panadero. Para impresionar al padre de su amada, Ughetto se disfrazó de aprendiz de panadero e ideó una receta innovadora, agregando azúcar, mantequilla, frutas confitadas y huevos a una masa de pan. Su creación fue un éxito y pronto se hizo popular en la ciudad, especialmente durante la Navidad, cuando se compartía entre familias y amigos como símbolo de prosperidad y alegría.

Otra historia sugiere que el panettone fue el resultado de un accidente en la cocina de Ludovico Sforza, duque de Milán. Según esta versión, el chef del duque quemó el postre que había preparado para un banquete navideño y su ayudante, un joven llamado Toni, improvisó con los ingredientes que quedaban, creando una especie de pan dulce. La improvisación de Toni encantó a los comensales, y el postre se bautizó como “Pan de Toni” o “panettone”

Con el paso de los años, el panettone se convirtió en un postre popular en toda Italia, especialmente en el norte del país. A finales del siglo XIX y principios del XX, con la migración italiana a América, el panettone llegó a países como Argentina, Brasil y Estados Unidos, donde rápidamente se adaptó a las tradiciones navideñas locales. En cada país, se fueron añadiendo variaciones, como el uso de chocolate en lugar de frutas confitadas o la incorporación de distintos rellenos y coberturas.

Hoy en día, el panettone es conocido en todo el mundo y se consume especialmente durante la época navideña. Aunque su elaboración artesanal aún se valora, su producción industrial ha facilitado su popularización, permitiendo que personas en diferentes rincones del mundo puedan disfrutar de este esponjoso y dulce postre que se ha convertido en un símbolo de celebración y unión familiar.

La receta de panettone sin gluten utiliza una combinación de harinas como la de arroz, maicena o fécula de patata para obtener una masa aireada y suave. Los ingredientes adicionales, como la levadura y el azúcar, ayudan a obtener la fermentación adecuada, mientras que el uso de huevos y mantequilla da la untuosidad deseada. Se puede agregar frutas secas, como pasas y trozos de naranja confitada, para lograr el tradicional sabor festivo de este postre.

Tiempo de preparación:

• Tiempo total: aproximadamente 3 horas
• Preparación: 20 minutos
• Fermentación: 2 horas y 30 minutos
• Cocción: 40 minutos

Ingredientes:

• 300 gramos de harina de arroz
• 100 gramos de fécula de patata
• 100 gramos de maicena
• 150 gramos de azúcar
• 1 cucharada de levadura seca sin gluten
• 100 gramos de mantequilla derretida
• 4 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 100 ml de leche (puede ser vegetal para intolerantes a la lactosa)
• 100 gramos de pasas
• 100 gramos de frutas confitadas (naranja y limón)
• 1 pizca de sal

Cómo hacer panettone sin gluten, paso a paso

• Preparar la levadura: mezcla la levadura con una cucharada de azúcar y la leche tibia. Deja reposar unos 10 minutos hasta que forme espuma.
• Mezclar los ingredientes secos: en un bol grande, combina la harina de arroz, la fécula de patata, la maicena y la sal. Mezcla bien.
• Integrar ingredientes líquidos: bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega la mantequilla derretida y la esencia de vainilla.
• Formar la masa: añade la mezcla de levadura a los ingredientes secos, junto con los ingredientes líquidos. Amasa suavemente hasta integrar bien.
• Incorporar frutas: añade las pasas y las frutas confitadas, mezclando hasta que estén bien distribuidas en la masa.
• Fermentar: coloca la masa en un molde alto, cubre con un paño y deja fermentar en un lugar cálido por aproximadamente 2 horas, o hasta que duplique su tamaño.
• Hornear: precalienta el horno a 180°C. Hornea el panettone durante 40 minutos o hasta que esté dorado y al insertar un palillo, este salga limpio.
• Enfriar: deja enfriar completamente antes de desmoldar y servir.

Esta receta de panettone sin gluten da lugar a aproximadamente entre 8 y 10 porciones.

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Cada porción contiene aproximadamente:

• Calorías: 300
• Grasas: 10 g
• Grasas saturadas: 5 g
• Carbohidratos: 45 g
• Azúcares: 20 g
• Proteínas: 5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El panettone sin gluten se puede conservar en un lugar fresco y seco hasta 5 días. Si se guarda en un recipiente hermético, mantendrá su textura y sabor durante más tiempo.