Durante el mes de febrero, los precios de la carne vacuna aumentaron, en promedio, un 14,28% en comparación con el mes anterior y un 68% en relación a febrero del año pasado, según un relevamiento realizado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).
Los cortes que tuvieron las mayores subas fueron osobuco (19,2%) con un precio de $132 por kilo, cuadrada (18,3%) con $255, picada común (18,3%) con $142, roast beef (17,6%) con $206, falda (17,2%) con $ 147 y tortuguita (17%) con $217.
Algunos otros precios promedio en la ciudad de Buenos Aires relevados fueron el asado de tira a $218 por kilo, el bife ancho a $210 por kilo, el bife angosto a $230 por kilo y la bola de lomo $249 por kilo.
El precio del pollo fresco, en tanto, aumentó un 6,6% en febrero con respecto a enero. Y el pechito de cerdo, un 5,5% en relación al mes anterior. Con respecto a los valores de febrero de 2018, el pollo incrementó su precio en un 58,9% y el cerdo un 39,1%.
Sin embargo, las alzas en la carne vacuna no fueron parejas en todos los barrios: fueron del 16,6% en los puntos de venta de barrios de nivel socioeconómico alto y 12,9% en los de nivel socioeconómico medio. Pero los mayores aumentos se dieron en las carnicerías y locales de zonas de nivel socioeconómico bajo, donde fueron de un 17,3%.
Durante febrero, además, los precios mostraron subas más altas (17,4%) en las carnicerías que en los supermercados, donde rondaron el 6,8%. Cortes como el peceto cuestan apenas $1,50 menos por kilogramo en los supermercados con respecto a las carnicerías, pero en otros cortes la distancia se agrandan: en los cortes usados para la preparación de las milanesas puede haber $32 de diferencia.
Con otras carnes, sin embargo, la relación es opuesta: el pechito de cerdo resulta $10 más económico en las carnicerías.
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