Tlayudas oder Doraditas: Was sind die Unterschiede zwischen dem Oaxacan-Gericht und dem Chilanga-Snack

Am Montag, dem 21. März, eröffnete Präsident Andrés Manuel López Obrador (AMLO) in Begleitung anderer politischer und wirtschaftlicher Persönlichkeiten den internationalen Flughafen Felipe Angeles ( AIFA), das sich in Santa Lucia, Zumpango, im Norden des Bundesstaates Mexiko befindet.

Dieser Flughafen wurde von vielen gelobt und von anderen für verschiedene Situationen kritisiert. Darunter die Entfernung zwischen dem neuen Flugplatz und Mexiko-Stadt. Andere Dinge, die bei der Eröffnung auffielen, waren Straßenverkäufer, die sich auf dem Gelände des neuen Flughafens niederließen.

Händler ließen sich an dem Ort nieder, die sich auf den Boden stellten und verschiedene Objekte wie Fotos von Präsident López Obrador selbst, Tassen mit seinem Bild und sogar T-Shirts verkauften. Es erregte jedoch die Aufmerksamkeit einer Frau, die anfing, Lebensmittel zu verkaufen, und nutzte die Tatsache, dass die für den Verkauf von Lebensmitteln zuständigen Einrichtungen an diesem Ort noch nicht geöffnet hatten.

Die Frau, die später bekannt wurde, ist Carmen, erklärte, dass dieselben Behörden ihr die Erlaubnis zur Ernte gegeben hätten und dass sie ihr nichts für den Verkauf des Essens in Rechnung gestellt hätten. Was Frau Carmen verkaufte, ist als „Doraditas“ bekannt, aber viele Leute, einschließlich des Präsidenten und der Behörden, nannten sie Tlayudas.

Obwohl sie sich ähneln, weisen Tlayudas und Doraditas einige Unterschiede auf, und hier sagen wir Ihnen, was sie sind.

Eine Tlayuda ist eine goldene und große Maistortilla, die sich von weichen Tortillas zur Herstellung von Tacos oder Toast unterscheidet. In einem Artikel der Forscher Michael Swanton und Sebastián van Doesburg wird erklärt, dass das Wort Tlayuda oder Clayuda vom Adjektiv tlayudo oder clayudo stammt, was stark, ledrig oder widerstandsfähig bedeutet.

Die Autoren erwähnen, dass eines der ersten Zeugnisse des Wortes Ende des 19. Jahrhunderts in dem traditionellen Roman El Cielo de Oaxaca des Autors Arturo Fenochio Rosas erscheint, in dem eine Figur erwähnt: „Ich gebe Ihnen einige Tortillas, die sie mir in einem Haus in Las Nieves gegeben haben... Hier sind die Tortillas, etwas Tlayudas; aber das tut es nicht.“

In diesen ersten Erwähnungen wird es noch nicht als Gericht beschrieben, vielmehr beschreibt es die Konsistenz von Tortillas. Bereits in den 1930er Jahren erklären Forscher, dass es Aufzeichnungen über ihre Vorbereitung mit Sitz gibt, da in einer Veröffentlichung von El Mundo Gráfico zu dieser Zeit beschrieben wird:

„Die ärmsten Menschen können eine Tlayuda (große, speziell hergestellte Tortilla) genießen, die aufgewärmt und mit 'Sitz' [...] bedeckt und mit heißer Tomaten- oder Pasilla-Pfeffersauce beträufelt wird.“

Das enzyklopädische Wörterbuch der mexikanischen Gastronomie beschreibt das Oaxacan Tlayuda als „das Omelett, mit dem praktisch jeder Eintopf in der Region Central Valleys in Oaxaca gegessen wird“. Dieses Gericht ist repräsentativ für die Gastronomie in Oaxaca, wo es mit weißem Maisteig zubereitet wird und einen Durchmesser von etwa 30 Zentimetern oder mehr hat.

Der Tlayuda bleibt lange genug auf der Bratpfanne, damit das Wasser im Teig verdunsten kann. Wenn die Konsistenz fest ist, wird er entfernt und neben die Glut gelegt, damit er vollständig getrocknet ist und spröde und ledrig wird.

Es ist auf Märkten, Restaurants und insbesondere in Straßenständen zu finden. Ein wenig Chicharrón, Käse, gekühlte Bohnen, Tasajo, Cecina oder Chorizo-Sitze werden darauf gelegt. Es gibt Regionen, in denen Sie es mit Heuschrecken, Garnelen und sogar Ameisen begleiten können.

Sie sind als Tlayudas Chilangas oder Tolucan Huaraches bekannt und werden als gebrochene Toast mit blauem Mais hergestellt, oval, und ihre Zutaten berücksichtigen kein Fleisch oder den charakteristischen Sitz der Oaxacan-Frauen, die zusätzlich in zwei Hälften gefaltet serviert werden.

Anstelle von Fleisch können sie mit Bohnen, Salsa, Käse und Nopales begleitet werden, sodass ihre Zubereitung viel einfacher ist als beim Oaxacan-Tlayuda.

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