Michelin Guide vergibt drei Sterne an zwei französische Köche, Arnaud Donckele und Dimitri Droisneau

Der Michelin-Gastroführer verlieh an diesem Dienstag drei Sterne an zwei französische Köche, Arnaud Donckele in Paris und Dimitri Droisneau in Cassis (Südosten), in einer öffentlichen Zeremonie nach zweijährigen Einschränkungen aufgrund von Covid-19.

Mit diesen beiden neuen Belohnungen liegt die Anzahl der Drei-Sterne-Restaurants (Hauptpreis) in Frankreich bei 31, eines mehr als im Vorjahr.

Arnaud Donckele (44) erhält seine Auszeichnung für sein kulinarisches Angebot ganz in der Nähe des Terroirs und der kleinen Produzenten. Das Restaurant Plenitude befindet sich im Luxuskaufhaus La Samaritaine im Herzen von Paris.

Donckele hatte bereits drei Michelin-Sterne für sein Restaurant in Saint-Tropez (Süden).

Droisneau (42 Jahre) seinerseits bietet in seinem Restaurant Villa Madie in Cassis am Meer im Wesentlichen mediterrane Küche an.

Der argentinische Küchenchef Mauro Colagreco, der bereits drei Michelin-Sterne hat, erhält einen weiteren Stern für sein neues Restaurant Ceto in Roquebrune-Cap-Martin (Südosten), berichtete Michelin während der Veranstaltung in Cognac (Westen).

Colagreco wurde 2019 von einer Michelin-Rivalenliste, den britischen 50 Best, als bester Koch der Welt ausgezeichnet, der jedes Jahr die besten Restaurants der Welt auswählt.

An der Spitze von Mirazur wurde Colagreco im selben Jahr von seinen Kollegen als bester Koch Frankreichs angesehen.

„Neunundvierzig Restaurants erhalten Aktionen in allen Kategorien, darunter zwei Restaurants mit drei Sternen (...). Die französische Food-Szene zeigt ihre unglaubliche Vitalität und kreative Kraft „, sagte Gwendal Poullennec, Direktor des Michelin-Führers, gegenüber AFP.

80% der Stars des renommierten Führers sind Restaurants außerhalb der Pariser Region, was von der Widerstandsfähigkeit eines stark betroffenen Sektors in den letzten zwei Jahren zeugt, in dem es mehrere Phasen der Zwangsschließung gab.

Viele Restaurants mussten schließen, wie der Michelin-Führer bezeugt, der in dieser Ausgabe große Namen, die einfach nicht mehr existierten, von seiner Liste gestrichen hat, wie das Restaurant des renommierten Küchenchefs Alan Ducasse im Hotel Plaza Athenée in Paris oder La Table de L'Espadon (zwei Sterne), ebenfalls in der Hauptstadt.

- Fülle von Aromen -

Das Restaurant Plenitude de Donckele mit seinen drei Michelin-Sternen ist ein Beispiel für die kulinarische Erneuerung Frankreichs, sagt Pouellennec.

Donckele ist „ein Handwerker, ein Meister, der dieses Konzept an seine Grenzen bringt, bis die Beziehung zwischen Saucen und Lebensmitteln auf den Kopf gestellt wird. Das Essen wird zum Gewürz „, sagte er.

In seinem Fall ist „es nicht neu, von Null auf drei Sterne zu gehen“, fügte er hinzu.

„Wir haben die Fähigkeit, die Einrichtungen zu erkennen und sie direkt auf drei Sterne zu bringen“, sagte er.

Wie es im anspruchsvollen Führer üblich ist, wird die Auswahl jedes Jahr getroffen, wobei die Inspektoren das Restaurant unabhängig von ihrer vorherigen Klassifizierung mehrmals besuchen.

Was die Villa Madie betrifft, die von Dimitri Droisneau in der Küche und seiner Frau Mariell im Speisesaal geführt wird, lautet der Vorschlag „eine südliche Küche mit maritimen Einflüssen und allen pflanzlichen Produkten“.

„Es ist eine sehr aromatische Küche mit Signatur, subtil und äußerst resonant“, sagte Michelins Chefkritiker.

Im Jahr 2021 verlor in Frankreich kein Drei-Sterne-Koch die Kategorie im Vergleich zu den beiden vorherigen Ausgaben, in denen er einen Stern Marc Veyrat (2019) und ein Restaurant des Küchenchefs Bocuse (im Jahr 2020) verlor, was zu Kontroversen führte.

Der berühmte „rote Führer“ wurde 1900 von den Brüdern André und Edouard Michelin ursprünglich für Autofahrer geschaffen.

Anfang März gab es bekannt, dass es seine Aktivitäten in Russland wegen des Krieges in der Ukraine einstellen werde.

neo-er/jz/mb