La sopa de colicero es una de las preparaciones más representativas de la región andina de Colombia, conocida por ser una mezcla nutritiva y reconfortante que resalta el uso de ingredientes locales como las papas, las hierbas y las carnes típicas de la región.
Este plato evoca los días fríos del altiplano, donde las sopas calientes se convierten en protagonistas de las comidas familiares.
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El colicero debe su nombre a un antiguo término que refiere a los ingredientes básicos que componen esta sopa: coles, papas y carnes.
Su preparación varía ligeramente entre los departamentos andinos, pero la esencia del plato permanece como un símbolo de la tradición y la resiliencia campesina. La sopa suele disfrutarse en almuerzos, como entrada o plato único, acompañado de arepas o aguacates frescos.
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La sopa de colicero es rica en nutrientes y fácil de preparar. Se basa en la combinación de un caldo bien sazonado con trozos de carne y vegetales, todo cocido a fuego lento para permitir que los sabores se mezclen adecuadamente.
Ingredientes
- 2 litros de agua.
- 500 g de carne de res o cerdo (corte para sopa, como costilla o espinazo).
- 2 mazorcas de maíz cortadas en trozos.
- 4 papas criollas medianas.
- 3 papas pastusas peladas y cortadas en cubos.
- 1 zanahoria en rodajas.
- 200 g de col (repollo), cortada en tiras finas.
- 1 cebolla larga.
- 2 dientes de ajo picados.
- 2 ramas de cilantro fresco.
- 1 cucharadita de comino.
- Sal y pimienta al gusto.
Tiempo de preparación
- Preparación de ingredientes: 15 minutos.
- Cocción: 1 hora y 15 minutos.
- Total: 1 hora y 30 minutos.
Cómo hacer sopa de colicero, paso a paso
1. Preparar el colicero: lava bien los trozos de colicero con agua fría y retira el exceso de grasa sin quitar toda la capa externa, ya que esta aporta sabor al caldo. En una olla grande, coloca el colicero junto con el agua y una pizca de sal. Cocina a fuego alto hasta que hierva, retirando con una cuchara la espuma que se forma en la superficie para obtener un caldo más limpio.
2. Cocinar el caldo base: reduce el fuego a medio y agrega la cebolla larga, el ajo, el apio y el comino. Cocina durante aproximadamente 2 horas o hasta que el colicero esté blando y desprenda fácilmente su gelatina. Este paso es crucial para que el caldo tenga una textura rica y un sabor profundo.
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3. Añadir los vegetales duros: una vez el colicero esté tierno, incorpora la mazorca y el plátano verde. Cocina a fuego medio por unos 20 minutos, permitiendo que estos ingredientes comiencen a liberar su almidón en el caldo.
4. Agregar los tubérculos: añade las papas y la yuca. Cocina durante otros 30 minutos, o hasta que los tubérculos estén suaves pero sin deshacerse. Remueve con cuidado para evitar que las piezas de yuca y papa se desintegren, manteniendo la consistencia de la sopa.
5. Ajustar condimentos: prueba el caldo y ajusta la sal y la pimienta según sea necesario. Si deseas un toque picante, puedes agregar el ají entero para que infunda su sabor o cortarlo y mezclarlo en la sopa.
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6. Terminar la sopa: antes de servir, retira la rama de apio y agrega el cilantro fresco picado. Este paso le da al plato su aroma característico y realza los sabores.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Esta receta rinde aproximadamente 6 porciones generosas, ideales para un almuerzo familiar.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: 280
- Grasas: 12 g
- Grasas saturadas: 4 g
- Carbohidratos: 30 g
- Azúcares: 4 g
- Proteínas: 18 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
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¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
La sopa de colicero se puede conservar en el refrigerador hasta por 3 días si se almacena en un recipiente hermético. También puede congelarse por un máximo de 2 meses.