El caldo ‘levanta muertos’ es una receta de colombiana, conocida por su capacidad de reponer energías, ideal para personas que se encuentran enfermas o que necesitan una recuperación rápida.
Este caldo es un ejemplo perfecto de cómo la cocina puede ser utilizada como medicina, proporcionando nutrientes esenciales que ayudan a revitalizar el cuerpo. Aunque existen variaciones en la preparación, la base siempre incluye ingredientes que son fáciles de digerir y altamente nutritivos.
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En Colombia, este tipo de caldos se preparan con pollo, papas, y hierbas aromáticas. Es común verlos en los menús familiares, especialmente durante los cambios de estación o cuando alguien en casa necesita un cuidado especial. Su nombre, ‘levanta muertos’, se debe a la creencia popular de que este caldo es tan revitalizante que puede “revivir” a alguien que se siente extremadamente débil o enfermo.
Receta de caldo levanta muertos
La preparación de este caldo es sencilla y se basa en ingredientes usuales en la cocina colombiana, como el pollo, que es conocido por sus propiedades nutritivas y por ser una carne ligera, perfecta para personas convalecientes.
Tiempo de preparación
Este caldo toma aproximadamente 1 hora y 20 minutos en total: 10 minutos para preparar los ingredientes y 1 hora y 10 minutos para cocinar el caldo a fuego lento, permitiendo que los sabores se integren y el caldo adquiera una textura rica.
Ingredientes
- 1 pollo entero o en presas, sin piel.
- 4 papas medianas peladas y cortadas en cubos.
- 2 mazorcas de maíz cortadas en trozos.
- 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas.
- 1 rama de apio cortada en trozos.
- 1 cebolla cabezona pelada y picada.
- 2 dientes de ajo machacados.
- 1 manojo de cilantro fresco.
- Sal al gusto.
- Pimienta al gusto.
- 8 tazas de agua.
- Opcional: 1/2 taza de arroz o fideos para agregar al caldo.
Cómo hacer caldo ‘levanta muertos’, paso a paso
- Preparar el pollo: Lava bien el pollo y retira cualquier exceso de grasa. Si usas un pollo entero, córtalo en presas.
- Cocción inicial: En una olla grande, agrega el agua, el pollo, la cebolla, el ajo y el apio. Cocina a fuego medio-alto hasta que el agua empiece a hervir. Luego, reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos, retirando la espuma que se forme en la superficie.
- Añadir las verduras: Incorpora las papas, zanahorias, y las mazorcas al caldo. Agrega sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante 30 minutos adicionales, hasta que las papas y zanahorias estén tiernas.
- Ajustes finales: Si deseas, puedes agregar el arroz o los fideos en este punto. Cocina por otros 10 minutos o hasta que estén cocidos.
- Finalización: Añade el cilantro fresco justo antes de apagar el fuego. Revuelve y deja reposar el caldo por unos minutos antes de servir.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Esta receta rinde 6 porciones generosas.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción de este caldo levanta muertos contiene aproximadamente:
- Calorías: 250
- Grasas: 10 g
- Grasas saturadas: 3 g
- Carbohidratos: 25 g
- Azúcares: 3 g
- Proteínas: 15 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Este caldo se puede conservar en la nevera por hasta 3 días, siempre que se mantenga bien cubierto. También se puede congelar por hasta 1 mes.