一场变成悲剧的家庭事故标志着他的青春，现在他已成为该国最好的牛排馆之一

他16岁，在距离科尔多瓦首都140公里的玛丽亚别墅（Villa María）度过了无忧无虑的青春期。他们和他们的朋友尼古拉斯（Nicolás）轮流在俱乐部做烤肉，他们已经在努力融入他们在家中学到的美食秘密。迭戈·吉伦（DiegoGuillén）喜欢站在家庭住宅的烤架旁边，他的父亲豪尔赫（Jorge）是像母亲一样的专业生物化学家，教他如何 “不使肉头晕”，如何用木炭和木头做好火以使其味道更好，chimichurri的秘诀以及羊乳干酪matambre他还在准备。但是，所有这些，他无忧无虑的青春期以及与亲密朋友分享的烘焙乐趣，实际上都是在1997年7月的一个晚上抽烟的。

二十四年后，迭戈这样回忆道：“我们开除了一个打算出国旅行的堂兄。我爸爸在做烤肉，我妈妈正在用当时风靡一时的油炸锅里做薯条，它没有切断恒温器，然后放火烧油。我们都害怕了。房子里有很多烟。我父亲和我是一名志愿消防员，很快就把所有人都赶出来扑灭了大火。但, 当我们约会, 他心脏病发作了.我转过身来帮助他，但我什么也做不了。这是从晚上 9 点开始的，11:30 我和死去的爸爸一起在唤醒室里。”

那天晚上，他的青春期结束了，他对烤肉和火的热爱也可能已经结束，但是现在阿根廷乃至世界上最受欢迎的阿根廷厨师之一发生了什么事，他来英国人杰米·奥利弗（Jamie Oliver）的餐厅做饭，以及像这样的名人正如杰夫·戈德布鲁姆、波诺、埃尔顿·约翰和奥齐·奥斯本所证明的那样，如果我们知道如何进行正确的战斗，命运有时会设法与我们最初的愿望保持一致。

吉伦（Guillén）和家人的生活都留在了中间，尽管他们从该领域的事件中彼此认识，但他们与也致力于美食的兄弟无关，但他们仍然坚持传统教育的确定性。到了选择大学学位的时候，他像城市中的大多数男孩一样定居在科尔多瓦，并决定成为一名会计师。当时的想法是互相接待然后回到村里。相反，全世界都预料到了这一点。Infobae 告诉：“在比赛中，我意识到，尽管比赛不错，但我对自己的所作所为并不满意。”在那里，我住在纽约的教父对我说：“如果你知道自己一直喜欢什么，你为什么不敢学习烹饪？'。然后我报名参加了西莉亚烹饪学校，该学校取决于科尔多瓦大学，在那里我决定要当厨师或厨师。”

墨西哥是他融合美食国际冒险的第一站，在那里，他对火焰烤肉的原始热爱随着时间的推移，他用世界上最好的餐厅的技术来完善，这种热爱一直盛行，并且仍然盛行。“在梅里达（Mérida），我学习了玛雅美食，专注于发现当地美食的起源，并在许多地方使用这种阿根廷烧烤肉，这正是我们的DNI所包含的。在我工作的最后一家餐厅里，那是玛雅和烧烤食物，因为那是一家牛排馆，在那里我能够将两件事稍微融合在一起：我一直在学习的技巧，对我来说是新的，那就是玛雅人当时所做的。”

他职业生涯的下一步更像是一次飞跃。从墨西哥到纽约中央火车站君悦酒店，在一家拥有 1300 间客房的酒店的客房服务、餐厅和活动室的厨房里。“这就像开始进入大联盟一样。因为那真的是太大了...如果可能的话，我不知道，在一家餐馆里 pelás 有 10 公斤土豆，有 100 公斤！就是这样，非常大。直到行政总厨告诉我，回到布宜诺斯艾利斯参加柏悦厨房创业对我的职业生涯来说会好得多。”

Guillén 于 2006 年返回阿根廷，参加当时的凯悦杜豪酒店的开业典礼。他说：“开一家酒店对厨师来说是一次很棒的经历。”尤其是在柏悦酒店（Park Hyatt），这是该品牌系列中的佼佼者，其细节非常注意产品的质量。回顾过去，这确实是一所不可思议的学校：如今，该团队的大多数成员都在酒店、餐厅或酒店公司担任管理职务。”

然后 Guillén 照顾了这家法国餐厅，但一如既往，他强加了与当地美食的融合感”，因为它仍然是布宜诺斯艾利斯的一家酒店；我们甚至还有一个我非常参与的烧烤炉，用牛排、香肠牛排或腰肉的眼睛工作... 但是所有这些都是用法国技术制作的，与高级美食相关联，因为餐厅有这样的个人资料。”在柏悦酒店，他还是奶酪和面包店的厨师：“从日程安排的角度来看，令人难以置信，因为我是在早上进来的，但这是一个很棒的学习。”

他负责圣特尔莫的独家男子网球俱乐部圣胡安的厨房，当时他遇到了他的妻子芭芭拉·莱勒（Barbara Lehrer），他在马德里的酒店工作了八年，他得到了再次旅行的虫子，但是和她在一起：“我说：'我们为什么不去英国？'那时他差点杀了我！他说 '但是我刚到这里... '。我坚持认为，在我看来，这对我们俩来说都是一次很棒的经历。最后，我说服了她，我们就离开了。”

到达伦敦虽然看起来不像是这样，但却是与烧烤的重聚，好像一生的知识加起来一样：“我开始在法国连锁酒店索菲特工作。凯悦是美国人，但她也很法国人。显然我的求职信是肉，烤架。在那里，我能够开始观看当时尚未到达阿根廷的所有削减，例如科比。英格兰对烤肉也有一点味道，尤其是在北部，其成熟肉的技术可以在成年动物中获得更柔软的质地和风味。尽管布宜诺斯艾利斯有一些餐馆使用这种随温度成熟的技术，但我们在这里不需要它，因为它们的食物丰富，而且因为它们是长大的，所以它们很嫩。但是对我来说，重新发现法国美食与我从阿根廷烧烤店带来的美食混合在一起是一次很棒的经历，这也是我开始与知名顾客进行更多接触的地方。”

例如，杰夫·戈德布鲁姆（Jeff Goldblum）对他和朋友在私人房间里吃的牛排眼睛感到高兴。有一天晚上，他收到了奥兹·奥斯本的订单。他准备让黑安息日的歌手要求至少拉一根肋骨。但是，当他们听到 “一杯蔬菜汤” 的命令时，他们和厨房团队其他成员的惊喜再大不过了。就在那里，勇敢而撒旦的摇滚明星的神话在带肉汤的蔬菜切丝中消失了。

然后，他职业生涯中的另一个重大飞跃，即决定性的飞跃，最终扭曲了他的故事，或者使故事与一开始就被火所写的命运保持一致。2013 年，他被杰米·奥利弗（Jamie Oliver）的 Barbecoa 餐厅申请的职位录取，这位英国人凭借对美食界的偶然贡献在世界各地为自己赢得了名声。“这就像用手触摸天空一样，就像肉的迪士尼一样！-Guillén 说-。它有一个粘土烤箱，一个带木炭的烤架，一个火焰肉的烤架，一个在土耳其经常使用的烤箱，就像一口井，皮塔饼面包棒的生面团和墙上的同样热量可以煮它...有 100％ 的肉及其技术，每天有 800 个餐具；我们早上九点进入，中午，我们已经有 350 个可以开机了。我负责我的肉类部门，这就像是一级方程式车队的一员，因为餐具太多，我几乎没有出错的余地。如果你错了肉点或削减点，那会让你整天放慢脚步，所有还在清单上的东西都太疯狂了！”

下一步是在安永会计师事务所伦敦办公室的屋顶上为高管开设的专属分子餐厅。“这是精致的餐饮、更少的人和更精致的菜肴，更多的是运用高级烹饪技巧。这是一种不同的体验，一切都比较慢，但更加谨慎和精确。”完成他的个人资料的多功能性缺少什么。

直到那时才做出决定，这是共同的。在芭芭拉的帮助下，他们积累了所有的行李，并于2014年底回到阿根廷创建了自己的品牌。当他们建立自己的液氮冰淇淋实验室 Guilab 时，他们已经研究了很长时间；该地区没有类似的实验室。他们想出售与分子美食相关的体验：能够在集市和活动中提供那些冰淇淋-奶油，新鲜，浓郁，但特别像白烟产生的甜点一样-并且可以通过商业计划来做到这一点，例如美食企业家。他们还希望自己的孩子Lara（5）和Teo（2）在该国出生，并在这里学习标志着他们的习俗和传统，尤其是家人和朋友的习俗和传统。

Guillén 对此很清楚：“以前的每一次经历对我下一次经历都有帮助。今天，我允许自己利用我正在学习的所有技巧。我渴望从我的一个非常创新的项目开始，这个项目把我带回了阿根廷。生活对我来说是引领潮流的，我作为厨师的创造力增加了我对面包店、奶酪和分子美食的了解。当然，当他们看到我做冰淇淋时，他们开始问我是否也没做咸的东西。在厨房里，一切都与实验有关。现在我为每个人提供美食建议，我也能够回到我的第一个激情中，那就是烘焙。”

这位厨师在索尼香奈儿（Sony Chanel）真人秀节目《美食卡车挑战赛》中获得第三名，并在2018年获得Guilab冰淇淋最佳甜点第一名。他说，他每道菜的味道都是这些年来努力和工作的总结。而且还有他制作它们的乐趣。那时我确切地问他，他最后一次 “为了娱乐” 所做的烤肉是什么，他从父亲那里学到的并与杰米·奥利弗（Jamie Oliver）一起完善的秘密-买好肉；做好火；完美的烹饪，不会使碎片头晕；有时用木勺刷黄油和一束花束迷迭香，百里香，月桂树和鼠尾草（英国厨师的秘诀）；搭配吐司，chimichurri和美味的沙拉-；他昨晚告诉我。

他说：“这是为了一群外国人，为了生意，但我很高兴这样做。”有人问我关于战术的问题，我解释说：“看，烤肉很简单。重要的是，你要选择好肉，要有好的木头来制作烤架，因为烟雾是赋予它香气的原因。然后，这是每次都玩得开心，尝试一些不同但简单的事情。有时候我回头看，显然在我父亲的烧烤中发现了很多缺陷，因为随着时间的推移，我正在学习这些技巧。但是它的 roquefort matambre 的味道刻在我身上，以至于尽管有种种缺陷，但它不会改变任何东西。这就像和我的孩子一起做饭然后用面粉弄脏一样，那就是烤：家庭食物的乐趣。”

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