اليوم العالمي للبيتزا: 6 وصفات بسيطة للتحضير في المنزل

ليس هناك شك في أنه إذا كان هناك شيء واحد ربما يتفق عليه الجميع، فهو أن البيتزا هي واحدة من أكثر الأطعمة المفضلة. اليوم هو واحد من أكثر الأطباق عالمية، خارج لغة وعادات كل مكان. بالإضافة إلى ذلك، على الرغم من الحفاظ على روحها، ربما تكون وصفة البيتزا واحدة من أكثر الوصفات إصدارًا في التاريخ. كل بلد وحتى كل محبي هذا الطبق يضيف ويجمع المكونات وفقًا لتفضيلاتهم. البيتزا، جنبا إلى جنب مع الهامبرغر، هي الأطعمة الأكثر عالمية ويمكن التعرف عليها في العالم.

كل 9 فبراير، يتم الاحتفال باليوم العالمي للبيتزا. بدأ الاحتفال في نابولي، إيطاليا، المكان الأصلي للتحضير، لأنه يعتقد أنه في هذا الوقت نشأت وصفة لهذا الطعام اللذيذ. سرعان ما أصبحت معلمًا عالميًا في تذوق الطعام. تم تأسيس اليوم العالمي للبيتزا هذا اليوم من خلال احتفاله في الولايات المتحدة.

«اليوم العالمي للبيتزا هو الفرصة التي يتيحها لنا هذا الطبق القديم الرائع للاحتفال بالبيتزا في جميع أنحاء العالم، وهي ليست مجرد وجبة، ولكن إمكانية مشاركة طبق، مما أعطانا الكثير من الأفراح في الأرجنتين، كونها واحدة من البلدان التي لديها أعلى استهلاك للشخص الواحد ومع أصيلة الهوية واحترام القيم التقليدية وعلامة الأرجنتينية»، خافيير لاباكي، مدير المدرسة المهنية لرابطة أصحاب البيتزا ومنازل إمباناداس في جمهورية الأرجنتين (أبيس)، قال إنفوباي.

فيما يلي بعض الوصفات التي اختارتها مطاعم البيتزا الرئيسية لصنع بيتزا من المنزل.

1- بيتزا كلاسيكا نابوليتانا

بقلم ميغيل فيلالبا، صانع البيتزا الرئيسي الذي مثل الأرجنتين في عدة مناسبات في كأس العالم للبيتزا (إيطاليا). كان الفائز في «بطولة البيتزا الأرجنتينية 2013"، وفاز بالمركز الخامس في «بيتزا في بالا» (آل مولدي) في الطبعة الأخيرة من عام 2019.

مكونات العجين: 000 دقيق (125 جرام)؛ 0000 دقيق (125 جرام)؛ ملح (7 غرامات)؛ ماء (160 سم مكعب)؛ خميرة (5 غرامات)؛ زيت الزيتون (7 غرامات).

المكونات لتتصدر: صلصة الطماطم (200 غرام)؛ موزاريلا (250 غرام)؛ الطماطم (350 غرام)؛ الثوم (1 فص)؛ البقدونس (1 قرصة)؛ النفط (10 غرام)؛ الملح (ج/ن)؛ (الفلفل (ج/ن)؛ أوريغانو (ج/ن) والزيتون (8 وحدات).

- انضم إلى جميع الأنواع الجافة: الدقيق والملح. رطب الخميرة بالماء. ابدأ العجن بدون الزيت، وتحقيق عجينة موحدة.

- ضع العجينة في وعاء؛ قم بتغطية السطح بالكامل بالزيت ووضع غلاف بلاستيكي عليه. احجز في الثلاجة لمدة ساعة واحدة.

- إزالة العجين وجعل كعكة. قم بتخزينه مرة أخرى في الثلاجة هذه المرة لمدة ساعتين على الأقل.

- تبلي الصلصة بالملح والفلفل والأوريجانو.

- أسيتار في قالب 34 سم.

- أزل العجين من الثلاجة.

- افردي العجينة وضعها في القالب.

- صلصة مع 100 جرام من الصلصة المتبلة بالفعل.

- دعها تخمر، مضاعفة في الحجم.

- يُطهى مسبقًا في الفرن عند 220/230 درجة لمدة 5 إلى 6 دقائق

- ضع بقية الصلصة، على prepizza، وقطع وتوزيع الموزاريلا. نقطع الطماطم إلى شرائح تشبه العجلة وتغطي سطح البيتزا بالكامل. أضف الملح والفلفل والأوريجانو. أخيرًا، قم بعمل تسريب بالزيت والثوم والبقدونس، لوضع البيتزا بأكملها (يمكن أن يكون قبل أو بعد الطهي).

- ضع تحضيرنا في الفرن عند درجة حرارة 230/240 درجة، مع إدارة حوافها وأرضيتها.

- إزالة القطع والاستمتاع

2- أسلوب بيتزا نيويورك

بقلم دانيلو فيراز، صانع البيتزا الأرجنتيني الشهير، صاحب العديد من مطاعم البيتزا ومعيار «البيتزا المشوية».

يقترح فيراز: «لكل كيلو من ثلاثة أصفار دقيق، نستخدم 32٪ سميدًا (دقيق القمح القاسي) مما يمنحه هشاشة أكبر على الحواف ولون ذهبي أكثر».

المكونات: 000 دقيق (1 كجم)؛ سميد (320 جرام)؛ ماء (650 سم مكعب)؛ زيت زيتون (60 سم مكعب)؛ ملح (25 جرام)؛ خميرة طازجة (10 جرام).

- نصنع العجين بترطيب بطيء، في عجن سريع بسرعتين. بمجرد تحقيق العجين السلس والمتجانس، سنقوم بعمل طيات في العجين، كل نصف ساعة. سيتم تكرار هذا الإجراء ثلاث مرات.

- ثم تقطع إلى 600/620 غرام من الكعك. نخبز ونتركها ترتاح في البرد لمدة 24 إلى 30 ساعة.

- إزالة من البرد، المزاج بين 15 و 25 درجة؛ تمتد مع السميد إلى قطر 45 سم.

- نتمدد على رف معدني ونرسله مباشرة إلى أرضية الفرن، مع صلصة مطبوخة حقيقية على طراز نيويورك (جبنة فيور دي المتأخرة والبيبروني). عند الإزالة من الفرن نضيف دوامة من زيت الزيتون المعطر الجيد.

- مثالي، ملح في النهاية مع بعض رقائق الملح.

3- بيتزا آل مولدي

بقلم خوان سانت إستيبين، المركز الأول في فئة «إمباناداس»، «فاينا»، المركز الثاني في «بيتزا خالية من الغلوتين» في بطولة الأرجنتين للبيتزا وإمبانادا 2019 التي نظمتها APPYCE.

المكونات: 000 دقيق (1 كيلو)؛ ماء دافئ (620 سم مكعب)؛ خميرة طازجة (20 جرام)، ملح (20 جرام).

مع هذه العجينة، تخرج البيتزا في قالب fugazzeta ولحم الخنزير والفلفل الحلو، نابولي، من بين أمور أخرى.

في حالة نابولي، أضف: موزاريلا (300 جرام).

نأخذ إلى الفرن ثم نضيف شرائح الطماطم والمكونات الأخرى حسب الذوق (الثوم المفروم والبقدونس والزيتون).

وفي حالة البيتزا الحجرية، يتضمن إعداد وصفتي المكونات التالية: 0000 دقيق (1 كيلو)؛ ماء (520 سم مكعب)؛ ملح (20 جرامًا)؛ الخميرة الطازجة (15 جرامًا)، زيت الزيتون (20 جرامًا).

في حالة عجينة البيتزا إلى الحجر يتم تعجنها لهذا اليوم. في هذه الحالة إذا كان لحم الخنزير والفلفل، يتم وضعه أكثر، 300 غرام من الموزاريلا ولحم الخنزير والفلفل الحلو حسب الذوق ونأخذ إلى الفرن نيئًا.

4- بيتزا جامون و مورنيس

بقلم ماكسي ميريس، البطل الأرجنتيني العظيم 2018 في «بطولة الأرجنتين للبيتزا وإمبانادا 2018″

وصفة لعمل 4 بيتزا من 8 حصص

مكونات العجين: 000 دقيق (500 جرام)؛ 0000 دقيق (500 جرام)؛ ماء (650 مل)؛ ملح متوسط (20 جرام)

الإسفنج: (تخمر باستخدام جزء من المكونات المذكورة أعلاه)؛ 000 دقيق (150 جرام)؛ ماء (100 مل)؛ خميرة طازجة (20 جرام).

-قم بتشكيل عصيدة حتى ترى أن الفقاعات تخرج. اتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة.

تشيميتشوري بيززيرو:

المكونات: 4 فصوص من الثوم، الزعتر، الفلفل المطحون، الملح، الفلفل الحلو وأوراق الريحان.

التحضير:

- تناول وعاء كبير أو وعاء: أضف الماء، التخمير (الإسفنج)، الدقيق والملح.

- اضغط على الخليط بأصابع يد واحدة لتجنب الكتل. بمجرد دمج جميع المكونات، نبدأ بالعجن الذي سيكون حوالي 10 دقائق.

- نمسك العجين ونضعه في وعاء مغطى بغلاف بلاستيكي أو كيس أبيض. اتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمه.

- قطع القطع باستخدام الدقيق أو السميد بحيث لا تلتصق العجينة كثيرًا على المنضدة أو أيضًا باستخدام ملعقة.

- قطع العجين إلى 4 كعكات من حوالي 450 جرام. قم بتثبيت الأجزاء واتركها للراحة لمدة 30 دقيقة.

- ثم تبدأ الكعك في التمدد، وإزالة الغازات. وضعناها في مطعم بيتزا مزيت ونتركها تستريح لمدة 30 دقيقة مغطاة بكيس.

- نقوم بتشغيل الفرن؛ دعه يسخن حتى 280 درجة. ثم نضيف صلصة الطماطم إلى العجين، ونرسلها إلى الفرن لمدة 5 دقائق.

تقنية: بحيث يكون العجين لدينا شقة أوصي بإزالة prepizza من القالب وطهيها لمدة دقيقتين على الأقل على شواية الفرن.

- نخرج البيتزا ونضيف المكونات: موزاريلا ولحم الخنزير المطبوخ والفلفل.

- نضيف chimichurri pizzero، والتي لا يمكنك تفويتها.

5- بيتزا حجرية على الطراز الأرجنتيني

بقلم فيديريكو غاستون دومينغيز فونتان، سيد البيتزا المحترف، لجنة تحكيم بطولة الأرجنتين للبيتزا وإمبانادا. كما فاز بالمركز الثامن عشر في فئة «هاينز بيك» في بطولة العالم للبيتزا 2019.

المكونات: 000 دقيق (1 كجم)؛ ماء دافئ (660 سم مكعب)؛ خميرة طازجة (6 غرامات)؛ ملح ناعم (20 جرام).

Poolish أو prefermento: 000 دقيق (320 غرام)؛ الماء (360 سم مكعب)؛ الخميرة (2 غرام).

- سنقوم بتقسيم الوصفة إلى خطوتين. بالنسبة للوصفة بأكملها، استخدم الوزن المشار إليه للبولش.

- نقوم بحل الخميرة في النسبة المئوية المحددة من الماء، ونضع الدقيق في وعاء ونسكب، ونخلط جيدًا. عندما يتم دمج كل شيء، نغطي البركة ونحتفظ بها خارج الثلاجة لمدة 4 إلى 6 ساعات. ستعمل هذه العملية على تحسين روائح ونكهات البيتزا لدينا.

- بعد هذه الفترة بدأنا بإعداد البيتزا لدينا.

عجينة البيتزا:

- ضع بقية الدقيق من وصفتنا في وعاء أو وعاء.

- حل 4 غرامات المتبقية من الخميرة في ماء وصفتنا وإضافة في وسط الدقيق. أضف البولندية. امزج جميع المكونات جيدًا حتى يتم دمجها. الآن أضف الزيت واخلطه وأضف الملح ودمجه.

- دع العجين يرتاح في كتلة لمدة 30 دقيقة وقطعه إلى أربعة (bollar). بمجرد خبزها، ضعها في حاويات المطبخ واتركها تتخمر وتنضج لمدة 24 ساعة.

- نخرج كعكاتنا من الثلاجة ونتركها في درجة حرارة الغرفة حتى تسترخي ويمكننا تمديدها بسهولة أفضل. في هذه الفترة، ننتهز الفرصة لتشغيل الفرن. نضع حجرًا للخبز أو، إذا فشل ذلك، موقد أو صينية مطبخ.

- عندما يتم استرخاء الكعك (أصبحت دافئة) نبدأ في تمديدها، دائما على سطح مطحون لتكون قادرة على التعامل مع الكعك لدينا بشكل جيد في محاولة لتشكيل البيتزا.

- نضع العجينة الممتدة على لوح خشبي أو مجرفة ونغطيها بالمكونات. نضعها على حجر الخبز أو الدرج. نحن نخبز في درجة حرارة عالية. في الفرن في المنزل، يمكننا أولاً خبز العجين على شكل بيتزا مسبقة ثم وضع المكونات والعودة إلى الفرن. إذا كان الفرن لدينا يحتوي على سعرات حرارية أعلى، فيمكننا طهي العجين مباشرة (مع المكونات من البداية).

تذكر أنه يمكن تجميد prepizzas.

- عند طهيها، قم بإزالتها وتقديمها.

تتصدر: نحن ذاهبون لجعل تتصدر اليقطين والجبن الأزرق ولحم الخنزير المقدد المدخن والحد من النفط البلسمي والثوم المعمر والأوريجانو الطازج.

نبدأ بطهي القرع بالكامل أو قطعه في المنتصف (في جنوب بلدنا نحب حقًا طهيه على الجمر) ثم نخطوه إلى هريس سنقوم بمستحلبه بقليل من زيت الزيتون، صحيح بالملح والفلفل. نحن نحتفظ حتى يبرد.

نحن نمد كعكة لدينا على شكل بيتزا وتغطي مع اليقطين. ضع جبنة الموزاريلا المبشورة التي تغطي السطح بالكامل جيدًا وأضف فوقها الجبن الأزرق ولحم الخنزير المقدد المدخن والزيتون في نصفين وننتهي مع دفقة من الزيتون. نضع في الفرن ساخنًا جدًا. يُطهى حتى يصبح اللون البني الذهبي مع الاعتناء بطهي لحم الخنزير المقدد.

- إزالة من الفرن وإضافة الخل البلسمي والثوم المعمر والأوريجانو. تقطع إلى أجزاء وتقدم.

6- بيتزا في المقلاة مع إعداد chimichurri

بقلم هوغو بازان، وهو مواطن من سالتا، منسق ومعلم لمدرسة مطاعم البيتزا وطهاة المعجنات في تلك المقاطعة. فاز بالمركز التاسع في «بيتزا إن تيغليا» في آخر بطولة عالمية للبيتزا 2019.

مكونات كعكة: دقيق (250 جرام)؛ ماء (160 سم مكعب)؛ خميرة (6 غرامات)؛ ملح (6 غرامات).

تفصيل:

ينخل الدقيق والملح ويشكل تاجًا. قم بإذابة الخميرة في الماء ودمجها في التاج. اعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة وناعمة.

- زيت القوالب بغشاء رقيق.

- طرح الكعك في القالب.

- أضيفي صلصة الطماطم واتركها تخمر حتى تتضاعف في الحجم. يُطهى مسبقًا على درجة حرارة 260 درجة مئوية لمدة 8 دقائق.

نصيحة: استخدام chimichurri للبيتزا الخاصة بك يضيف الروائح والنكهات ويفاجئ الضيوف.

تتصدر: صلصة الطماطم (100 غرام)؛ موزاريلا (300 غرام)؛ كالابريا (100 غرام)؛ الطماطم الكرز (100 غرام)؛ الريحان (ج/ن)؛ زيت الزيتون (150 غرام)؛ الثوم (6 فصوص)؛ الفلفل الحلو (10 غرامات) والريحان المجفف (ج/ن).

استمر في القراءة: