Що таке сальмонела і що вона виробляє в організмі?

В результаті появи декількох десятків випадків сальмонельозу в Європібільшість з них у дітей до 4 років років, існує занепокоєння, що походження його буде популярна цукерка, що продається в декількох країнах.

Алещо таке сальмонела і що вона виробляє в організмі? Сальмонела- це назва групи бактерій. Сальмонельозна інфекція або сальмонельоз - поширене бактеріальне захворювання, яке вражає кишкову систему. Бактеріїсальмонели зазвичай живуть в кишечнику тварин і людини і вивільняються через фекалії. Людинайчастіше заражаються через воду або їжу, через те, що відомо як перехресне забруднення.

«Це бактерія, яка викликає гастроентерит або шлунково-кишкову інфекцію. Вонипроявляються лихоманкою, болями в животі, діареєю, і у деяких пацієнтів, особливо у наймолодших, літніх або імунодепресивних людей, наслідки такої інфекції можуть бути потенційно серйозними, з високим зневодненням»,- доктор Марія Сімена Лопес Мухіка, клінічний лікар, фахівець увнутрішній медицині Німецької лікарні.

«У більшості випадків він проходить як звичайний гастроентерит. Але коли воно перетворюється в важкий стан, треба застосовувати медикаментозне лікування на основі антибіотиків (хінолони для дорослих). Лабораторні дослідження зазвичай роблять не всім пацієнтам з гастроентеритом. Тільки ті, хто зневоднений або госпіталізований, або пересаджений, ми просимо провести аналіз калу, щоб з'ясувати, чи є сальмонела», - сказав Лопес Мухіка.

За словами лікарів клініки Майо в США, загалом люди, які мають сальмонельозна інфекція, не мають симптомів. Іншірозвиваються діарея, лихоманка та спазми в животі протягом 8-72 годин. Більшість здорових людей одужують протягом декількох днів без специфічного лікування.

У деяких випадках діарея, пов'язана з інфекцією сальмонели, може зневоднюватися до того, що вимагає медичної допомоги. Небезпечнідля життя ускладнення можуть виникнути і в тому випадку, якщо інфекція поширюється за межі кишечника. Ризик придбання сальмонельозної інфекції вище, якщо ви подорожуєте в країни з поганими гігієнічними умовами.

Продукти, якими часто можна заразитися, є:

-Сире м'ясо яловичини, птиці та риби:кал можна вводити в сире м'ясо яловичини і птиці в процесі забою. Молюски і риби можуть бути забруднені, якщо вони отримані з забрудненої води.

-Сирі яйце: Хоча яєчна шкаралупа може здатися ідеальним бар'єром проти забруднення,деякі заражені кури виробляють яйце, що містять сальмонелу до утворення шкаралупи. Сирі ікри використовуються в домашніх приготуваннях майонезу, тому фахівці радять уникати їх вживання, тим більше у неповнолітніх.

-Погано вимиті фрукти та овочі: Деякі свіжі сільськогосподарські продукти, можливо,поливали в полі або промивали під час обробки забрудненою сальмонелою водою, отже, важливість дезінфекції фруктів та овочів задовго до споживання . Забруднення також може статися на кухні, коли соки з сирої яловичини або птиці контактують з сирими продуктами, такими як салати.

Правильний спосіб запобігти сальмонелі - правильно мити фрукти та овочі, посуд та інші кухонні предмети, використовувати іншу обробну дошку для м'яса та овочів та тримати кухню належним чином продезінфікованою.

Як для м'яса, так і для яєць важливо не мити їх, оскільки це є контрпродуктивним і надалі поширює вироблення бактерій. Те ж саме відбувається, коли їх тримають в холодильнику або морозильній камері. Це слід робити в окремих секторах і уникати розміщення приготовленої їжі на поверхнях, де знаходилися сире м'ясо або яйце, ніколи не залишаючи швидкопсувної їжі з холодильника більше двох годин, і переконайтеся, що ви їсте м'ясо, яке повністю приготоване.

ІштванСабо - дослідник групи, що спеціалізується на харчовій мікробіології та взаємодії збудників хазяїна в Інституті оцінки ризиків (BfR) в Німеччині, і заявив, щопроблема полягає саме в тому, що забруднену їжу не можна розпізнати за запахом або тому, що вони мають інший колір або інший індикація. Осьчому важливо знати, що сальмонела може бути присутнім в сирому продукті.

У зв'язку з цим експерт рекомендував «дуже важливо підтримувати належну гігієну на кухні, а також підтримувати адекватні температури в транспорті, парковці та приготуванні їжі». Заданими BfR, сальмонели розмножуються при температурі від 10 до 47 градусів. З іншого боку, яйце і м'ясо завжди повинні йти в холодильник.

«Щоб добре нагрівати їжу, є дуже проста вказівка», - сказав Сабо. При нагріванні їх всі частини їжі повинні бути піддані 70 градусів протягом не менше двох хвилин». Хто хоче бути повністю впевненим, може контролювати температуру за допомогою термометра, кінчик якого потрібно покласти на м'ясо.

Щостосується гігієни кухні, він радив використовувати різні столи і ножі для різання м'яса і овочів. Дошки повинні бути максимально рівними і не мати пазів і розрізів, тому що сальмонела може жити в цих просторах незалежно від того, наскільки дошка промита.

Ще одна порада від фахівців - добре просушити те, що миється, так як всім мікроорганізмам потрібна волога для розмноження і виживання.

Інкубаційнийперіод при сальмонельозної інфекції становить від декількох годин до двох днів. Більшістьінфекцій можна класифікувати як вірусний гастроентерит. Деякі з можливих ознак та симптомів:

- Нудота

- Блювота

- Спазми в животі

- Діаррея

- Фібр

- Озноб

- Головний біль

- Кров в калі

ПРОДОВЖУЙТЕЧИТАТИ: