Con tres ponencias, un espacio para probar vinos y algunos de los productos gastronómicos más identitarios como la carne, el dulce de leche y las medialunas, y con el auspicio del Ministerio de Turismo y Deportes, Argentina cerró la vigésima edición de la vidriera más importante de la gastronomía internacional en la capital española. Durante tres días la visitaron más de 16.500 personas, participaron más de 1.100 disertantes y la cubrieron más de mil periodistas de todo el mundo.
El enólogo mendocino Alejandro Vigil, considerado uno de los más influyentes en su profesión y hacedor de varios vinos con 100 puntos, presentó en el Madrid Fusión 2022 su ponencia “Gualtallary, Argentina: vinos y fuegos en el sur del mundo”. “Ponemos paisajes en la botella”, comentó Vigil en el auditorio principal de la feria, donde también se presentaron figuras de la talla del danés Rene Redzepi, el español Dabiz Muñoz y el japonés Atsushi Tanaka.
Vigil estuvo acompañado por el experto en carnes y cocina de fuegos Javier Brichetto, un argentino que vive desde hace 14 años en Madrid donde es propietario del restaurante Piantao. En una conversación amena y cálida Vigil y Brichetto desarrollaron el concepto de cocina de terroir y destacaron la riqueza del suelo mendocino para producir vinos de extrema calidad.
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En el principal congreso gastronómico del mundo también estuvo Carito Lourenço, primera cocinera argentina en recibir la prestigiosa estrella Michelin por su trabajo en el restaurante Fierro en Valencia, España. La embajadora de la Marca País -junto a su pareja y coequiper en Fierro, Germán Carrizo- cerró las presentaciones en el escenario Polivalente con la ponencia “Sabores dulces del Mediterráneo” en la que hizo un recorrido por algunas pasiones argentinas, desde los alfajores hasta el dulce de leche o la torta rogel, y cómo reinterpretarlas a la distancia.
Lourenço ofreció a los asistentes dulce de calabaza con crema. “Este bocado dulce surge de la búsqueda de unir la esencia de Argentina con el producto de España. La calabaza como un ingrediente básico en las despensas argentinas, que se cultiva en Mendoza, Salta o Santa Fe, es un sabor tradicional que evoca los recuerdos de nuestra infancia y que hemos perfeccionado con las técnicas de alta cocina”, dijo la estrella Michelin.
Por su parte, el panadero y pastelero argentino Francisco Seubert Alsó, creador de Atelier Fuerza y una de las figuras más relevantes de la nueva generación de gastronómicos, se presentó en el escenario de Madrid Fusión Pastry. Allí, en un espacio de Visit Argentina, compartió la técnica de la elaboración de las medialunas de grasa, distintiva de la panadería argentina.
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“Queremos visibilizar una piedra angular de lo que es nuestra cultura. Estos productos se comen todos los días en Argentina, estos productos son el desayuno argentino, estos productos se llevan a la casa de familiares o amigos para poder compartir un momento. Es algo que no se tiene que perder”, manifestó Seubert Alsó.
El reconocido panadero hizo probar al público tres versiones distintas de la medialuna argentina, la de manteca, la de grasa clásica y una versión propia con grasa waygu y la forma de los bigotes de Dalí. Este pastelero autodidacta, hace cinco años vendía panes en las calles de la Ciudad de Buenos Aires y hoy está al frente de una cadena que emplea a más de 60 jóvenes y celebra la identidad panadera argentina.
Madrid Fusión 2022 contó con un espacio para la promoción de los vinos argentinos, el Argentina Wine Tasting. Durante los tres días del evento recibió cientos de visitantes que pudieron probar etiquetas de bodegas como Catena Zapata, El Enemigo Wines y Vinos de la Luz y Zuccardi, cuya bodega en el Valle de Uco, provincia de Mendoza, fue elegida por tercer vez consecutiva como la mejor del mundo en el concurso The World’s best vineyard.
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La participación argentina Madrid Fusión 2022 fue posible gracias al apoyo conjunto de Marca País Argentina y el Instituto Nacional de Promoción Turística (INPROTUR).