Sin dudas, la comida icónica tucumana por excelencia es el sánguche de milanesa, un manjar de la gastronomía no solo de la provincia sino también del país, y del que los residentes están orgullosos. Por eso, este miércoles fue declarado patrimonio cultural de Tucumán. Según explicó el gestor cultural Diego “Mocho” Viruel, quien impulsó la iniciativa, el motivo fue destacar la cultura del lugar y aportar valor a esa famosa preparación.
“Es un gran paso porque lo eleva a otra categoría y nos permite hacer otras acciones para seguir promoviendo nuestra cultura”, remarcó Viruel en diálogo con La Gaceta.
La declaración del sánguche como “bien patrimonial de interés cultural inmaterial” consolidada en la Ley N° 7500, consistió en la firma de una resolución que tuvo lugar en la Legislatura de Tucumán, ubicada en la capital de San Miguel de Tucumán. De esta manera, la preparación tucumana quedó adherida al Sistema de Protección del Patrimonio Cultural de la provincia.
El vicegobernador Miguel Acevedo asistió a la reunión y fue uno de los firmantes del documento, junto al presidente del Ente Cultural de Tucumán, Humberto Salazar; el titular del Patrimonio Cultural, Osvaldo Díaz; y Diego “Mocho” Viruel.
De acuerdo a la información publicada por el medio local, tras la firma, Acevedo comentó: “Celebro estos reconocimientos en nuestra gastronomía porque revalorizan las comidas regionales de la provincia”. Además, aseguró que la industria “ha trascendido las fronteras de Tucumán”.
Por su parte, Viruel, quien encaró el proyecto, señaló: “Estoy muy contento y agradecido a la gente del Ente Cultural, a todo el equipo por seguir apoyando lo que es la cultura tucumana y darle este valor tan importante al sánguche de milanesa”.
“El sánguche de milanesa pasó a formar parte de nuestro patrimonio junto a la empanada y la feria de Simoca, entre otros”, expresó Salazar. Además, detalló cómo es el proceso para realizar un pedido de declaración de patrimonio cultural: “Cualquier persona puede iniciar o presentar en el Ente Cultural un pedido de declaratoria. Ese pedido pasa a la Comisión de Patrimonio, quienes analizan cada caso en particular”.
Según comunicó el sitio web de la Legislatura de Tucumán, Viruel también declaró: “Estoy muy contento por este reconocimiento. Son pasos que uno va dando para seguir posicionando al sánguche de milanesa. Si bien ya cuenta con un posicionamiento a nivel nacional como el único de todo el país, este reconocimiento empieza a tener otro vuelo y nos permite hacer acciones con otra vestidura”. Y agregó: “Esto va a dar el puntapié para que sigamos creciendo en este rubro gastronómico”.
Desde el área de Turismo de Tucumán, describen a esta comida emblemática como “uno de los platos más ricos y elegidos diariamente en todos los rincones de la provincia”. Y añaden, en el sitio web: “Consiste en un sándwich en pan ‘sanguchero’ tostado que tiene como ingredientes principales numerosas capas de milanesas fritas, tomate, lechuga y aderezos. Como extras se le puede agregar huevo frito, queso, cebolla rehogada o cruda y ají picante”.
Desde 2022, en la provincia del norte argentino, se lleva adelante la Fiesta Nacional del Sánguche de Milanesa, que se realiza durante el mes de octubre. Allí, las personas que asisten pueden degustar el manjar tucumano elaborado por diferentes sangucherías de toda la jurisdicción. La segunda edición se realizó del 12 al 15 de octubre y tuvo lugar en el predio de La Rural.
Pero este no es el único evento que tiene como fin destacar este ícono gastronómico: también se desarrolla la Semana de la Milanesa, cuya última edición comenzó el pasado 11 de marzo y se extendió durante una semana.