La Capirotada, мексиканский постный десерт, напоминающий семейные традиции

Капиротада, которая становится все более редкой на мексиканских столах, является квинтэссенцией постного сезона в стране не только из-за разнообразия вкусов и текстур, но и потому, что она напоминает о детстве и семейных традициях.

Считается, что капиротада берет свое начало в Испании и была завезена в Мексику после завоевания. Уникальный рецепт был адаптирован с некоторыми ингредиентами мексиканской кухни, превратив его из пикантного и мясного блюда в десерт, который регулярно подают по пятницам Великого поста или в святые дни католической религии.

Попробовать капиротаду — значит поделиться моментами, для мексиканцев — вернуться в детство и во времена бабушек.

Поэтому Палома Коррал, диетолог и кондитер, рассказала агентству EFE, что это один из его любимых десертов:

Хуан Лосано владеет туристическим агентством и в этом году ему предложили впервые приготовить семейный рецепт капиротады. Между кусочками хлеба и сухофруктами он сказал EFE, что каждый Великий пост не упускает возможности попробовать этот десерт, хотя и сделан другими руками.

Он заверил, что самая большая прелесть этого десерта заключается в том, что все сотрудничают в его реализации, хотя именно мамы или бабушки придают им этот уникальный штрих, хотя рецепт теоретически такой же, как и другие.

«Тема капиротады с бабушкой и дедушкой и другими была семейной темой, в которой мы все собрались вместе, но помимо этого это сочетание вкусов. В дополнение к сохранению наших корней, чувства компании, совместного использования, когда бабушки делали это, это была огромная сумма, которая была разделена с соседями, и это самая важная часть», - сказал он.

РАЗНООБРАЗИЕ ТЕКСТУР

Традиционный рецепт капиротады основан на кусочках хлеба, залитых медом piloncillo (panela), гвоздикой, корицей, сыром и изюмом. В некоторых местах к этому меду добавляют мелко нарезанный лук и помидор, чтобы усилить вкус, а есть те, кто кладет ромпопе (алкогольный напиток, похожий на пунш), а другие - немного коровьего молока.

Хлеб кладут в кастрюлю и заливают медом или сиропом, добавляя бесконечное количество ингредиентов: от традиционного изюма и сыра для плавления до орехов, цветных конфет, кондитерского крема, кедровых орехов, орехов или даже рома.

Говорят, что хлеб символизирует тело Христа, а мед — его кровь.

Результатом является взрыв вкусов и текстур, от соленых до сладких или от мягких до хрустящих. Этот сорт, пожалуй, является одним из достоинств этого блюда, которое обычно сопровождается стаканом молока или чашкой хорошо заряженного кофе.

Элизабет Альварадо — молодой шеф-повар, которая хотела внести новшества в рецепт этого десерта. Ананас, карамель, молоко и хлеб из пилончилло были вариантами его приготовления, которые заняли одно из первых мест в конкурсе, организованном бутик-отелем Villa Ganz в Гвадалахаре (западный штат Халиско), как способ спасти эту традицию.

Хотя капиротада все реже встречается в мексиканских домах, она по-прежнему остается актуальным десертом в это время года, когда гастрономия.

«Нельзя терять мексиканские традиции, чтобы наши дети, которые сейчас молоды, когда они вырастут, также помнили эти вкусы и делились ими со своими близкими», - сказала шеф-кондитер Палома Коррал.