‘Food trucks’ y más negocios de comida sobre ruedas tendrán nuevos requisitos para operar

Este jueves 5 de junio, el Pleno del Congreso votó a favor de la Ley que promueve la formalización y el fortalecimiento del modelo de negocio de vehículos gastronómicos, una medida que propone algunos lineamientos para las autorizaciones que deben tener estos ‘food trucks’ y otros negocios de comida sobre ruedas, así como las medidas que se deberán tomar para fortalecerlos.

Así, con el objetivo de promover la formalización y el fortalecimiento del modelo de negocio de vehículos gastronómicos, “a fin de propiciar la inclusión y el desarrollo económico de este tipo de emprendimiento que utiliza vehículos motorizados y no motorizados, en tos cuales se realiza la preparación, cocción y comercialización de comidas y bebidas saludables en la vía pública”, se han detallado ciertas entidades que deben autorizar a estos negocios.

Son al menos tres ministerios y las municipalidades —tanto el ministerio de la Producción, como el de Salud y Transportes y Comunicaciones— los que tendrán que dar el visto bueno para estos negocios, lo que implica establecer condiciones técnicas mínimas, certificar las revisiones que garanticen la seguridad y salubridad de estos, entre otros requerimientos.

Food trucks deberán estar autorizados

La Ley aprobada en primera votación (ahora espera una segunda) es aplicable a los emprendimientos cuya actividad económica se realice en vehículos motorizados y no motorizados, denominados vehículos gastronómicos, que han sido acondicionados para la preparación, cocción y comercialización de comidas y bebidas saludables en la vía pública.

Asimismo, según la medida, se espera que estos “mantengan “buenas condiciones de conservación, higiene y buenas prácticas de manipulación”. Asimismo, “su ubicación no debe representar riesgos a la inocuidad de los productos que se elaboran y expenden”.

Por eso, los food trucks deberán estar autorizados por diferentes entidades para operar. Sobre esto, la norma pronta a ser aprobada totalmente señala que:

• Los ministerios de la Producción, de Salud y de Transportes y Comunicaciones, en el marco de sus competencias y funciones, establecen las condiciones técnicas mínimas de los vehículos gastronómicos
• El Ministerio de Transportes y Comunicaciones es el encargado de certificar los vehículos que han pasado la revisión técnica de acondicionamiento, de conformidad con sus directivas, que garanticen la seguridad y salubridad del vehículo gastronómico
• Los gobiernos locales otorgan la autorización municipal para que los vehículos gastronómicos operen en las zonas de su jurisdicción, siendo requisito indispensable contar con la certificación vehicular establecida en el párrafo anterior.

“Este rubro cuenta con un gran potencial que se encuentra en desarrollo; sin embargo, el principal problema que tienen los vehículos gastronómicos en el Perú es que son considerados como un negocio ambulatorio y/o negocio informal. Debido a este motivo, desde el 2015 los primeros dueños/emprendedores se han asociado o agrupado con el principal objetivo de conseguir permisos de gobiernos locales (licencias) con las que se les permita desarrollar su empresa dentro de un contexto formal y, con ello, fomentar este modelo de negocio en todo el territorio nacional”, detalla la parte explicativa de uno de los proyectos de ley detrás del dictamen aprobado.

Ofrecerán incentivos y formalizarán

La Ley también establece una serie de lineamientos que buscan formalizar estos negocios a través de incentivos. Sin embargo, estos aún no están detallados. Entre los lineamientos se encuentran cuatro. “Los ministerios de la Producción, de Transportes y Comunicaciones, y de Salud, así como los gobiernos locales, en el marco de sus competencias, promueven la formalización, el uso y la actividad comercial de los vehículos gastronómicos, considerando los siguientes lineamientos básicos:

• Promover la asociatividad y la formalización de los emprendedores que utilizan vehículos gastronómicos
• Promover incentivos para los emprendedores que utilizan vehículos gastronómicos
• Promover procedimientos con plazos breves para el inicio de la actividad comercial de los vehículos gastronómicos
• Promover la producción y la comercialización de vehículos gastronómicos