Giacomo Bocchio revela su receta de Lonche Navideño con toques tradicionales

En estas épocas navideñas muchas familias alistan las compras para la gran cena junto a sus seres queridos. No puede faltar el tradicional pavo, chocolate y panetón que coronan la mesa y dan ese toque especial. Sin embargo, estos insumos no necesariamente tienen que utilizados durante esa noche, ya que también se pueden consumir en otras fechas e incluso, en otra hora del día.

Por esta razón, el reconocido chef Giacomo Bocchio compartió su particular receta de “Lonche Navideño”. Tomando en cuenta que en Perú el consumo del lonche es algo regular en muchos hogares, viene muy bien una preparación adaptada a estas fechas, pero sin perder la esencia de un buen lonche familiar. Para esta receta se puede utilizar ingredientes que ya se tienen en casa, como el pavo que usualmente sobra del día anterior, leche, panetón, entre otros. Asimismo, lo ideal es dejar volar tu creatividad y compartir un momento ameno y de disfrute con los más cercanos.

Receta de “Lonche navideño”

Para el chocolate caliente

Ingredientes:

• Ingredientes:
• Avena
• Chocolate de taza y chocolate 50% cacao
• Canela y clavo de olor
• Piel de naranja
• Leche evaporada

Preparación:

1. Poner a hervir una olla con agua, aproximadamente un litro, y agregar cinco cucharadas de avena. No es necesario que el agua esté hirviendo. Mezclar muy bien y dejar que se cocine.
2. Agregar la canela y el clavo de olor. El chef recomienda hacer una “muñequita” con el clavo de olor, es decir, envolverlo en una pequeña gasa para luego no tener problemas al retirarlo.
3. También incluir un poco de piel de la naranja para dar aroma y sabor.
4. Una vez que la mezcla ha hervido, empezar a agregar el chocolate de taza y el de 50% cacao. Disolver en la mezcla y agregar la leche evaporada.
5. Dejar que se reduzca a fuego bajo y que tome la textura que aporta la avena. Agregar una pizca de sal de forma opcional, esto aporta mayor sabor.

Para el panetón

Ingredientes:

• Un panetón
• Pasas rubias y morenas (de preferencia remojadas en ron)
• Pecanas
• Piel de naranja

Preparación:

1. Elegir el panetón de tu preferencia, al cual le harás un corte circular en la base para sacar un cilindro y dejar un agujero en él. Giacomo recomienda trabajar con la punta del cuchillo y poco a poco y usar los restantes para rellenar en caso el corte haya sido muy profundo.
2. Usar las pasas remojadas en ron y picar las pecanas que ayudarán a dar textura y sabor al helado. Echar ambos ingredientes en un bowl junto con el helado de vainilla de tu preferencia. Agregar tambien la piel de la naranja y mezclar con cuidado. No olvidar que el helado pierde mucho aire y textura al estar en el ambiente así que es necesario que una vez hecha la mezcla, se empiece a verter dentro del panetón.
3. Una vez que hayas rellenado el panetón, cerrarlo con la base y enviarlo a la congeladora cubierto en papel film.

Para el pan con pavo

Ingredientes:

• Pan francés o petit pan
• Pechuga de pavo (que suele sobrar de la cena navideña)
• Cebolla
• Culantro
• Rocoto
• Limón
• Sal al gusto
• Ají amarillo de pollería
• Lechuga

Preparación:

1. Calentar los panes en una sartén a fuego bajo. Hacer algo similar con la pechuga del pavo trozada en medallones y agregarle el jugo de la cocción (en caso se tenga).
2. Hacer una sarza de cebolla, culantro y rocoto , agregando un poco de limón y sal al gusto para balancear la intensidad.
3. Untar los panes con ají amarillo de pollería, agregar lechuda y el pavo con la sarza de cebolla. Ensamblar los panes y reservar.

Emplatado

Ahora es el momento de servir el chocolate, para ello es necesario moverlo para evitar que la avena se quede en la base. De forma opcional se puede agregar una pizca de whisky o masmelos en cada taza. Luego sacar el panetón del congelador y empezar a cortar las porciones deseadas. Para este punto el panteón relleno de helado ya debe tener una consistencia firme. Colocar los panes en una fuente y llevar todo a la mesa. Ahora sí, es momento disfrutar este lonche navideño.