En las últimas semanas, el limón se ha convertido en un producto preciado debido a su elevado precio. Basta con recorrer los principales mercados de Lima para constatar que el kilo de limón fluctúa entre los 15 y 17 soles, una situación que preocupa a las amas de casa, quienes se ven privadas de contar con este ingrediente en sus cocinas.
Como es sabido, este ingrediente resulta esencial en la preparación del ceviche. Sin embargo, debido al aumento en su precio, algunas personas sin escrúpulos están optando por usar ácido cítrico en lugar del limón para elaborar este platillo. Ante esta situación, el Instituto Nacional de Salud (INS) ha instado a los restaurantes a abstenerse de emplear ácido cítrico en la preparación del ceviche.
Añadió que este compuesto químico no es un reemplazo adecuado para el limón, y ante el aumento de los precios de este ingrediente, existen alternativas saludables disponibles. Por ejemplo, para sazonar ensaladas, las personas pueden recurrir al uso de aceite y vinagre. En tanto, la limonada podría ser sustituida por una naranjada. Es relevante mencionar que también existen otras frutas cítricas como la lima, la toronja, la mandarina, entre otras.
En otro momento de la entrevista, la especialista advirtió que en casos extremos, la ingestión de ácido cítrico puede desencadenar problemas de gastritis. “Por otro lado, una vez que uno consume, puede dañar, irritar, todo el sistema digestivo, desde el esófago hasta el estómago. Puede provocar gastritis”, indicó al medio de comunicación citado.
¿Por qué el precio del limón se elevó?
Ante la subida del limón, ingrediente esencial del ceviche, los peruanos y peruanas se han preguntado el motivo de este aumento. Frente a este panorama, el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) emitió un informe para esclarecer este asunto. Según su reporte, este producto se ha encarecido debido a la menor producción. A esto se suman factores climatológicos, como por ejemplo las fuertes lluvias que afectaron a las regiones del norte.
Estas precipitaciones impidieron la floración en miles de hectáreas. Cabe mencionar que entre los meses de enero y junio se concentra el 60% de la producción nacional. Recordemos que en los primeros meses del 2023, el ciclón Yaku y el fenómeno de El Niño Costero trajeron consigo intensas lluvias, huaicos e inundaciones.
Es importante indicar que Piura, Lambayeque, Tumbes, Loreto y Ucayali son las principales regiones productoras de limón. Cabe precisar que en el primer trimestre de este año, en estas tres primeras regiones se registraron intensas lluvias.
Finalmente, el Midagri recordó a la ciudadanía que en julio, el kilo de limón costaba aproximadamente 6.60 soles; mientras que en junio, su precio ascendía a 5.30 soles.
Recientemente, se dio a conocer que el kilo de limón fluctúa entre los 15 y 17 soles en los mercados minoristas de Lima. En Piura, este producto llegó a costar 25 soles. Esta problemática ha captado la atención tanto de las amas de casa como de personas inescrupulosas; estas últimas buscan adueñarse de ingentes cantidades de este ingrediente para revenderlos al mejor postor.
Por ejemplo, en la carretera Tambogrande de esta región, delincuentes asaltaron un camión y se llevaron toda la mercadería. Para lograr su cometido, ataron y golpearon al chofer.