버몬트 주간: 최고의 음료를 준비하는 역사, 비밀 및 요리법

와인, 설탕, 알코올 및 식물.버몬트 (또는 사전에도 나타나는 “버몬트”) 의 공식은 기원전 1700 년 이래로 쑥으로 리큐어를 만드는 것이 일반적이었기 때문에 문명 자체의 역사만큼이나 오래되었습니다.

나중에 고대 그리스에서는 의사이자 철학자 히포크라테스 (Hippocrates) 가이 이야기의 주요 배우로 등장했습니다. 히포크라테스는 약용 혼합물을 만들기 위해 다양한 향신료와 함께 쑥으로 와인을 담그기 시작했습니다.

이러한 유형의 음료에 대한 첫 번째 서면 참조는 1549 년 Costantino Cesare가 작성한 Notevoli et utilissimi (농업의 놀랍고 매우 유용한 가르침) 에서 찾을 수 있습니다.와인과 압생트가 포함 된 제제로 치료 및 치료 목적으로 권장됩니다.

1570 년 초 조반 비토리오 소 데리 니 (Giovan Vittorio Soderini) 는 “포도 나무와 추출 할 수있는 과일 재배에 관한 논문”에서 “독일인들은 그것을 사용하고 헝가리에서는 여전히 압생트, 로즈마리, 세이지로 와인을 만듭니다”라고 자세히 설명했습니다.이 글은 18 세기까지 여러 번 다시 인쇄되었으며, 이는 작품의 성공을 나타내는 신호입니다.

200 년이 조금 넘었고 조반니 코시모 빌리프란치의 “Oenologia Toscana”는 훌륭한 와인과 함께 세부적으로 생산되고 테이블에서 기쁨으로 변한 버몬트의 생산에 대해 언급합니다.18 세기 말 안토니오 베네데토 카르파노는 쑥, 오렌지 껍질, 퀴닌 또는 계피로 와인을 담그는 것을 시작했습니다.성공적인 준비와 입소문 추천 덕분에 그는 전문가가 아닌 방식으로 거의 산업적으로 생산하기 시작했습니다.Carpano는 풍미를 사용자 정의하여 이미지를 제공 한 다음 Luigi와 Giuseppe Cora가 산업화 과정을 시작한 것처럼 보였습니다.

1757 년 중반 토리노에서 태어난 조반니 지아코모 형제와 카를로 스테파노 친 자노 형제는 피에몬테 지역에서 이러한 유형의 준비가 증가함에 따라 레드 버몬트를 생산했습니다.그리고 100 년이 지나서야 그들은이 음료뿐만 아니라 화이트 버몬트와 스파클링 와인의 국내 생산을 시작했습니다.

그런 다음 유럽과 미국의 나머지 지역으로의 수출이 시작됩니다.이탈리아 이민의 영향으로 다른 아페리티프와 마찬가지로 아르헨티나에서는 1923 년 산후안에서 버몬트 용 기본 와인 생산을 위해 와이너리를 구입하는 시점까지 특히 유명해졌습니다.오늘날에도 Cinzano는 아르헨티나를 이탈리아 자체보다 소비자가 가장 많은 국가로 계속 유지하고 있습니다.

그리고 버몬트가 나라에서 부활의 순간을 경험하고 있다는 것은 이탈리아의 미각 덕분만이 아닙니다.요즘 Léonce Malbec Vermouth는 발레 드 우코 중심부에있는 IG Los Chacayes의 국가 개척자이자 발기인이었던 프랑스와 해외의 와인 메이커이자 와이너리 소유자 인 François Lurton이 프랑스 억양으로 아르헨티나에 상륙했습니다.

그에 따르면, 그것은 유명한 Piedra Negra Malbec Reserva를 기반으로 만들어졌으며 피노 그리스의 증류로 강화되고 안데스 산맥의 다양한 식물, 감귤류 (껍질), 향신료 (스타 아니스, 생강 등), 향기로운 허브 (민트,바질, 세이지, 카모마일, 라벤더 등), 쓴 식물 (퀴 나, 용담 뿌리) 및 남미 대륙의 전형적인 식물 (incayuyo -Inca 차-, jarilla 및 당나귀 차).

그러나 국가의 생산자들도 계속 성장하고 혁신하고 있습니다.이것이 보도에서 자신을 찾거나 발걸음을 내딛을 수 있기 때문에 추세의 변화를 고려하여 소비 준비가 된 탄산 음료가 든 버몬트 캔 인 Valientes와 같은 제안을 찾는 방법입니다.

“대중은 매일 관심을 갖고 더 많은 것을 묻습니다.또한 그는 이런 종류의 음료를 마신 경험을 알고 싶어하고 안내합니다.” 라고 바텐더 Matías Dana는 Infobae와 대화를 시작했습니다.벨그라노 버몬트의 “영혼”처럼 맥주와 커피는 “가장 어린 청중은 가장 어린 청중은 바에 앉아 차이점을 묻기를 가장 열망하는 사람입니다”라고 설명했습니다.

프랭크 바 바 (Frank's Bar) 바 책임자 인 곤잘로 두아르테 (Gonzalo Duarte) 는 이러한 유형의 음료의 부활은 세계에서 일어나는 일과 상관 관계가 있다고 설명했다. “새로운 트렌드는 더 일찍 나가서 알코올 함량이 적은 음료를 마시는 것입니다.특성.”

“최근 몇 년 동안 우리는 상업용 버몬트 만 보유하는 것에서 진, 맥주 및 더 많은 제품의 손에서 비롯된 국가 산업의 큰 발전과 함께 매우 좋은 다양한 장인 제품을 보유하게되었습니다.버몬트는 자신을 너무 잘 배치하여 많은 술집이 이미 일부 장인의 바를 생산하거나 작업하고 있습니다.프랭크에서 제 파트너 페데리코 이아스파라는 버무시랩터를 생산합니다.

과거와 관련하여 Dana는 “예전에는 한 잔 이었지만 이제는 훨씬 더 큰 팬이며 버몬트에는 한 시간이 있습니다.코카로 발효되기 전에 사람들은 술집, 버몬트 가게에 앉아 예를 들어 페르넷과 소다가 튀는 버몬트 로소를 기반으로 한 Ferroviario를 묻습니다. 몸에 설탕을 너무 많이 첨가하지 않고 훨씬 가볍습니다.

“할아버지가 버몬트와 탄산 음료 또는 간식을 먹는 것을 본 것을 기억하지 못하는 사람은 누구입니까?Duarte는 오늘날에이 전통이 그 어느 때보 다 살아 있습니다.” 라고 Dana는 같은 의미에서 “버몬트는 우리 조부모가 이탈리아에서 왔을 때 옷과 함께 여행 가방과 함께 버몬트 한 병을 가져 왔기 때문에 우리 문화의 일부입니다”라고 설명했습니다.

“스페인과 이탈리아는 큰 소비자이며 우리 유산의 일부이며, 여기서 우리는 와인이 생산되는 나라이기도합니다. 간단히 말해서 버몬트가 와인이라는 것을 잊지 말아야합니다.개선된 와인입니다.” 라고 그는 말했습니다.

“테이블, 집의 바 또는 바에서 없어서는 안될 와인이며 매운 와인이기 때문에 칵테일에 훨씬 더 많은 개성을 부여하고 특정 풍미와 향을 부여하며 칵테일을 복잡하게 만드는 개선 된 와인입니다. 캄파리와 진을 기본으로 한 Negroni처럼 버몬트를 바꾸고오늘날 다양한 버몬트가 있기 때문에 전체 칵테일을 바꾸십시오.가볍고 알코올이 많지 않으며 사용 방법에 따라 하루 중 다른 시간에 즐길 수 있습니다.” 라고 그는 마감했습니다.

버몬트는 1800 년대 후반부터 아르헨티나 가정에 존재했던 것 외에도 기억 될 수 있기 때문에 아르헨티나 바의 일부였습니다.1935 년 스위스의 세계 챔피언이자 1935 년 마스터 바텐더 Pichín Policastro가 만든 아르헨티나 음료 인 Clarito의 재료 중 하나이며, 그의 책에 현지 칵테일의 아이콘 인 “Magic Drinks”라는 특별한 단락을 썼습니다.

“해외에서 온 사람들의 의견을 듣고 건조하고 달콤한 마티니, 다이 키리, 알렉산더 등과 같은 칵테일에 대해 듣는 것이 아팠습니다. 품질을 떨어 뜨리지 않고 확실히 불쾌하지 않습니다.우리의 칵테일은 충성스럽지 만 명예로운 경쟁을 할 수 있습니다.어느 날 리허설과 믹싱을 시작하여 미학 측면에서 효과를 얻을뿐만 아니라 밀도와 향을 조화롭게 결합하려고 노력했습니다.이것이 바로 Clarito가 등장한 방식입니다. 건조하고 강하며 강한 칵테일로 거의 투명한 색상입니다.”

그것을 준비하려면 “유리 쉐이커에 4 ~ 5 개의 얼음을 넣은 다음 진 190g과 프렌치 버몬트 10g을 부어 1 분 동안 식힌 다음 배럴 글래스에 담는 것만 큼 간단합니다.서빙하기 전에 레몬 한 조각으로 유리 가장자리를 문지른 다음 약간의 갈은 설탕을 넣은 접시에 유리를 거꾸로 놓아 설탕이 레몬에 적신 부분에 달라 붙도록합니다.”

버몬트의 날

유명한 이탈리아 바텐더이자 버몬트 생산자인 지안카를로 만치노 (Giancarlo Mancino) 는 풍성한 와인을 축하하기 위해 세계 버몬트의 날을초판은 북반구의 봄 시즌이 시작되는 날짜인 2021 년 3 월 21 일에 열렸습니다.그는 다음과 같이 설명합니다. “타고난 은혜로이 제품을 축하하려면 모든 것이 번성하는 기간이 필요합니다.”

Mancino는 “첫 번째 꽃이 피고 식물이 더 푸르게 변하고 공기 중의 향기가 너무 많고 다양하여 병 안에 모두 넣고 싶습니다.” 라고 Mancino는 “버몬트 데이에 우리는 모든 국가의 장벽없이 모든 형태로 축하하고 싶습니다., 색상 및 맛, 각각 고유 한 정교화 방법이 있습니다.”

칵테일에서는 “버몬트가없는 마티니 칵테일이 없기 때문에 필수 음료입니다.버몬트가 없는 네그로니는 없습니다.물론 버몬트 없이는 버몬트가 없습니다.오늘날 버몬트 한 병에 향신료가 결합되어 '건강'이 다른 어떤 것보다 강력하다는 것을 상기시키는 것처럼 그 어느 때보 다 연합이 필요합니다.”

버몬트 위크

하루만으로는 소비 당시의 모든 가능성과 다양한 주입을 준비하는 방법을 발견하고 재발견하기에 충분하지 않습니다.따라서 아르헨티나에서는 3 월 21 일 월요일에 버몬트 주간이 시작됩니다. 일반 대중은 새로운 입맛과 로스트 전에 유리를 훨씬 뛰어 넘는이 의식의 일부가 될 수 있다는 데 이미 익숙한 사람들입니다.

이는 새로운 블렌드를 찾고 다양한 식물과 풍미 덕분에이 매운 와인이 약간의 탄산 음료가 함께 제공되는 유리 잔의 일부가 될 수 있거나 점점 더 정교한 음료의 일부가 될 수 있음을 이해하는 것을 의미합니다.

그러나 다양한 조합을 조합하기 위해 술집에 가거나 집에서 다양한 음료를 마실 필요가 없을 정도로 다재다능합니다.Infobae 전용으로 가장 유명한 바텐더는 집에서 필수 요소와 새로운 제안을 복제 할 수 있도록 단계별로 제시합니다.

미국 사람

긴 음료 잔에 얼음 조각 몇 개를 넣고 캄 파리 45ml, 버몬트 로소 45ml, 소다 90ml를 섞습니다.저어주고 마침내 오렌지 슬라이스로 음료를 장식하십시오.또 다른 옵션은 레몬 껍질을 넣거나 탄산 음료가 적은 짧은 잔에 음료를 제공하는 것입니다.

네그로니

캄파리 30ml, 달콤한 레드 버몬트 30ml, 진 30ml를 얼음이 든 얕은 유리에 직접 붓습니다.부드럽게 저어줍니다.오렌지 슬라이스로 장식한다.

철도

얼음이 든 긴 음료 잔에 페르넷 1 개, 소다 3 개, 버몬트 로소 1 개, 레몬 주스 1 개를 제공합니다.

이탈리안 사워

믹싱 글래스에 레드 버몬트 30ml, 레몬 주스 15ml, 매운 시럽 15ml를 넣습니다 (설탕 2 부, 물 2 부, 계피, 정향, 스타 아니스, 변형과 같은 향신료를 끓여서 식힌다).이 준비는 채찍질되지 않고 모든 성분이 섞일 때까지 혼합됩니다.그런 다음 긴장을 풀고 얼음 바위가 든 짧은 음료 잔에 담아 토닉 워터와 레몬 제스터를 넣어 향수를 바릅니다.

롭 로이

쉐이커 글래스에 얼음을 채운 다음 스카치 위스키 50ml, 버몬트 로소 25ml, 비터 1 개를 부어 흔들어 쿠페 글래스에 담습니다.장식을 위해 두 개 또는 세 개의 체리가 사용되며 막대로 구멍이 뚫립니다.

아마로 토닉

(루카스 로페즈 다발로스, @sanpellegrinodrinks)

긴 음료 한 잔에 얼음 바위를 채운 다음 흰색 버몬트 45ml, 감귤류 믹스 15ml (붉은 자몽 주스 1 부, 레몬 주스 ½ 부분) 를 넣고 토닉 워터를 얹습니다.훌륭한 향기로 마무리하려면 자몽 쐐기와 신선한 로즈마리 장식을 자릅니다.

팁: 로즈마리 장식을 추가하기 전에 문지르면 아로마가 활성화됩니다.토닉이 제공되면 발포성을 잃을 수 있으므로 혼합하거나 치지 않는 것이 좋습니다.

완벽한 마티니

진 50ml, 드라이 버몬트 10ml를 섞어 냉동 마티니 잔에 넣습니다.핑크 자몽으로 장식한다.

계속 읽기