イエスとその使徒たちを思い起こさせるエクアドルのスープ、ファネスカの歴史

カトリックの世界は、エルサレムへの入国の表現、パームサンデー、そして復活の日曜日で終わるイエス・キリストの情熱と死を思い出させる聖週間を記念しています。カトリック教徒にとって、今週はイースターの反省と準備の時になります。エクアドルには、行列などカトリックに共通する伝統がありますが、キリストへのオマージュとして唯一の葬儀であるドラッグ「カウダスのドラッグ」や、イエスとその使徒たちを連想させるスープ「ファネスカ」など、ユニークなイベントもあります。

ラファネスカは、ラテンアメリカの多くの人々と同様に、先住民の宇宙進化論と植民地に到着した宗教的信念を融合させる伝統です。エクアドル人がイースターに食べるスープは、ウシュクタとも呼ばれます。この料理は、四旬節とメジャーウィークの禁欲と断食で終わります。それは12粒を運び、それぞれがカトリックのシンボルと先住民の儀式を混ぜ合わせています。

誰がファネスカを創作したかについては、いくつかの説があります。伝説の1つは、スペインの植民者が苦行として役立つ料理を準備するためにフランス人シェフを雇ったというもので、条件は料理が「重い」ということでした。

ファネスカは、キトの修道院で料理を提供したフアナという女性が発明したとも言われています。この話によると、スープが作られたとき、それはフアネスカと呼ばれ、その名前は私たちが今知っているものに変わりました。

これらの神話にもかかわらず、最も受け入れられている物語は、ムシュックニーナのお祝いに典型的な先住民の伝統、または新しい火の日に由来するヒスパニック以前の時代に由来します。エクアドル観光省の公式情報によると、この儀式は、地域社会にエネルギーを提供し、アンデスの新しい年の始まりを示す要素として、太陽を通して開花と再生の時期を呼び起こします。ウチュクタはスープを意味するキチュワという名前で、柔らかい穀物を唐辛子で調理したものです。

年に1回調理されるスープは、自治体の競技会、家族の食事の主役であり、エクアドル料理のメインディッシュの1つです。

穀物とその意味

1882年にキトで印刷された最初の料理本は、すでにファネスカのレシピを示しています。エクアドルの首都のメトロポリタンアーカイブによると、「豆、豆、チョコロ、エンドウ豆は柔らかく、米、キャベツ、刻んだサンボと同様に調理されます。玉ねぎをバター、ニンニク、クミン、ローストして挽いたピーナッツで炒めたキャセロールですべてをソテーします。砂糖：クリームと牛乳、そしてペジェとエビのかけらで沸騰させた後、揚げたケーキ生地をさまざまな形で上に置き、バナナの非常に小さな揚げスライス、固めた卵のスライス、パセリのみじん切り、花の唐辛子、そして何よりもコショウパウダー。」

レシピが全国的に統合され始めていたファネスカは、乳製品や魚などの他の追加の成分が後に追加されましたが、柔らかい穀物で先住民の起源を維持しました。十二粒はイエスの使徒たちを表していますが、他の宗教的な人物も表しています。

スープはとうもろこしで作られています—柔らかいトウモロコシ。この成分は、イエスの使徒の一人であり、カトリック教会の父と見なされている聖ペテロを表しています。穂軸の穀物は、聖ペテロの子孫の信仰を表し、彼のひげをほのめかしています。聖週間の物語では、聖ペテロはイエスに対する3つの否定の主人公です。

アンデス大豆としても知られるオマンコは、イエスを裏切ったユダ・イスカリオテを表しています。伝統は、スープに嫌な奴を入れる前に、7日間浄化しなければならないことを示しています。毎日、大罪の清めを象徴しています。

マグダラのマリアもファネスカにいる。豆は、はりつけの最中と後にイエスと聖母マリアに同行した女性のために指定された穀物です。

玉ねぎは聖母マリアを象徴する成分です。伝統によると、タマネギは聖母の編組を表しています。タマネギを刻むと涙が出るように、彼らは情熱の間にイエスに同行した聖なる女性の泣き声を思い出します。

イエスはタラの入ったスープに表されています。魚は、聖書がキリストに帰する奇跡の一つを表しています。この成分は寛大さを象徴しています。

エンドウ豆は、自然への愛情と地球上での仕事のためにサンアントニオを代表しています。ミディアムGKによると、先住民にとって、この穀物は「魂が平和を持つことができるように体に栄養を与える緑の真珠」です。

La Fanescaには3種類の豆が含まれています。これらは、ベツレヘムで生まれたばかりのイエスに贈り物をもたらした賢者を表しています。カボチャは、神と貧しい人々に仕えるために富を捨てた聖人、アッシジの聖フランチェスコを象徴しています。また、スープの風味を浄化し、調和させる聖アウグスティヌスの料理には、牛乳などの乳製品も含まれています。

コリアンダーまたはコリアンダーとオレガノは、ハーブ、根、軟膏で患者を治したペルーの聖サン・マルティン・デ・ポレスを連想させます。

最後に、ファネスカに含まれるフリッターは、聖週間に到着する親戚、政治的親戚、その他の訪問を表しています。

家族を結びつけるレシピ

伝統的なレシピには上記の材料が含まれていますが、各家庭はレシピを適応させています。ファネスカのやり方を明記した公式文書はありません。そのため、ファネスカは変異しています。しかし、その意味は、聖週間の儀式や先住民の伝統と引き続き関連しています。

一部の家族は、12粒に加えて、メロコス（またはウッロコス）をスープ、または別の種類のカボチャのサンボに追加します。他にもキャベツ、バター、フレッシュチーズなどを加えます。ファネスカには通常、アボカド（アボカド）とゆで卵が添えられています。Uchucutaのオリジナルレシピは野生のモルモット肉をもたらしたとさえ信じられています。

ファネスカの準備と試飲は、メンバーがキッチンに集まる家族が集まります。レシピの作成は複雑ではありませんが、前回の魚の準備（少なくとも48時間前）といくつかの穀物の準備から、すべての材料がスープに混ざる瞬間まで、長い時間がかかります。

ファネスカは、今日まで維持されている先住民とスペインの伝統を統合した文化的および宗教的シンクレティズムの反映です。

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