サルモネラ菌とは何ですか？体内で何が生成されますか？

ヨーロッパで数十例のサルモネラ症が出現した結果、そのほとんどが4歳未満の小児に発生しました。年齢, その起源はいくつかの国で販売されている人気のあるキャンディーになるのではないかという懸念があります.

しかし、サルモネラ菌とは何ですか？体内で何が生成されますか？サルモネラ菌はバクテリア群の名前です。サルモネラ感染症またはサルモネラ症は、腸系に影響を与える一般的な細菌性疾患です。サルモネラ菌は通常、動物や人間の腸内に生息し、糞便から放出されます。人間は、クロスコンタミネーションとして知られているものによって、水または食物を通して感染することが最も多いです。

「これは胃腸炎や胃腸感染症の原因となる細菌です。彼らは発熱、腹痛、下痢で現れ、一部の患者、特に最年少、高齢者、または免疫抑制された人々では、そのような感染の結果は潜在的に深刻であり、脱水症状が高くなる可能性があります」と臨床医のマリア・シメナ・ロペス・ムヒカ博士、専門医ドイツの病院の内科で。

「ほとんどの場合、一般的な胃腸炎のように通過します。しかし、それが深刻な状態になったら、抗生物質（成人の場合はキノロン）に基づいた治療を適用する必要があります。臨床検査は通常、胃腸炎のすべての患者に対して行われるわけではありません。脱水、入院、または移植された人だけが、サルモネラ菌の有無を調べるために便分析を求めています」とロペス・ムヒカ氏は述べています。

米国のメイヨークリニックの医師によると、一般的に、サルモネラ菌に感染している人には症状がありません。他の人は、8〜72時間以内に下痢、発熱、腹部痙攣を発症します。ほとんどの健康な人は、特別な治療をしなくても数日以内に回復します。

場合によっては、サルモネラ感染に伴う下痢が脱水し、医師の診察が必要になることがあります。感染が腸を越えて広がると、生命を脅かす合併症も発生する可能性があります。衛生状態の悪い国に旅行すると、サルモネラ菌に感染するリスクが高くなります。

感染することが多い食品は次のとおりです。

-牛肉、鶏肉、魚の生肉：屠殺プロセス中に牛肉や鶏肉の生肉に糞を導入できます。貝類や魚類は、汚染された水から得られると汚染される可能性があります。

-生卵：卵殻は汚染に対する完全なバリアのように見えるかもしれませんが、感染した鶏の中には、殻が形成される前にサルモネラ菌を含む卵を産むものがあります。生卵は自家製のマヨネーズの準備に使用されているため、専門家は未成年者の消費を避けるようアドバイスします。

-洗浄が不十分な果物と野菜：一部の新鮮な農産物は、畑で水をやったり、処理中にサルモネラ菌で汚染された水で洗浄されたりした可能性があるため、消費する前に果物や野菜を十分に消毒することが重要です。生の牛肉や鶏肉のジュースがサラダなどの未調理の食品と接触すると、キッチンでも汚染が発生する可能性があります。

サルモネラ菌を予防する正しい方法は、果物や野菜、調理器具、その他の台所用品を適切に洗い、肉や野菜には別のまな板を使用し、キッチンを適切に消毒することです。

肉も卵も、逆効果でバクテリアの生成がさらに広がるため、洗わないことが重要です。冷蔵庫や冷凍庫に保管しても同じことが起こります。それは別々のセクターで行い、生の肉や卵があった場所に調理済みの食品を置かないようにし、生鮮食品を冷蔵庫から2時間以上放置せず、完全に調理された肉を食べるようにする必要があります。

Istvan Szaboは、ドイツのリスク評価研究所（BfR）の食品微生物学と病原体-宿主相互作用を専門とするグループの研究者であり、汚染された食品が臭いによって認識されないこと、または色が違うことなどが問題であると述べました。指示。そのため、サルモネラ菌が生の食品に含まれている可能性があることを知っておくことが重要です。

この点に関して、専門家は 「キッチンの衛生状態を維持し、輸送、駐車、食品の調理において適切な温度を維持することが非常に重要である」と推奨しました。BfRによると、サルモネラ菌は10度から47度の間の温度で増殖します。一方、卵や肉は常に冷蔵庫に行くべきです。

「食品をよく加熱するには、非常に簡単な指示があります」とSzabo氏は言います。それらを加熱するときは、食品のすべての部分を少なくとも2分間70度にさらす必要があります。」完全に確認したい人は、温度計で温度を制御できます。温度計の先端は肉の上に置く必要があります。

キッチンの衛生状態に関して、彼は肉や野菜を切るためにさまざまなテーブルとナイフを使うことを勧めました。ボードはできるだけ平らで、溝や切れ目がないようにしてください。ボードをどれだけ洗ってもサルモネラ菌はこれらの空間に住むことができるからです。

専門家からのもう1つのアドバイスは、すべての微生物が増殖して生き残るために水分を必要とするため、洗浄したものをよく乾燥させることです。

サルモネラ感染の潜伏期間は数時間から2日の範囲です。ほとんどの感染症はウイルス性胃腸炎に分類できます。考えられる兆候と症状のいくつかは次のとおりです。

-吐き気

-嘔吐

-腹部けいれん

-ディアレア

-Fiebre

-悪寒

-頭痛

-便中の血液

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