Quando devi buttare via il formaggio?

I latticini non devono essere scartati anche se la data di scadenza è scaduta, purché la loro qualità rimanga adeguata.

Ma come riconoscere se un prodotto è rovinato? Con il latte è più facile. Se ha un sapore aspro o amaro o una consistenza simile a quella dei fiocchi, deve essere scartato.

Tuttavia, il latte UHT può rovinarsi senza avere un cattivo odore. Pertanto, se ha un sapore stantio o amaro, è meglio non consumarlo, come spiegato dall'iniziativa tedesca «Troppo buono per la spazzatura!». Questa stessa iniziativa fornisce alcuni consigli e rivela, ad esempio, quando non è più possibile salvare un formaggio.

Stampo: può essere tagliato in formaggio a pasta dura, ma non a pasta molle

- Formaggio fresco, formaggio a fette e formaggi più morbidi come il camembert o il brie devono essere completamente scartati se infestati dalla muffa. Questo perché nei formaggi a pasta molle, il micelio fungino ha maggiori probabilità di diffondersi negli strati più profondi.

Le sostanze fungine tossiche, come le micotossine, possono anche penetrare più facilmente nei formaggi a pasta molle. Le muffe nobili come il roquefort, il gorgonzola o il camembert sono escluse da questo aspetto.

- Nel caso di formaggi a pasta dura come l'emmental, il formaggio di montagna alpino, il cheddar o il parmigiano, una leggera infestazione da muffe non è un motivo per buttarli via.

Cioè, più duro è il formaggio e più basso è il suo contenuto d'acqua, più sicuro è rimuovere la muffa tagliando un pezzo. Ma per fare questo, la superficie del formaggio non deve abbassarsi ed essere asciutta. Se la muffa si trova su più di una parte del formaggio, è consigliabile buttare via il formaggio intero.

Di solito, quando il formaggio ha un cattivo odore, ha cambiato molto aspetto o sembra appiccicoso, è meglio buttarlo via. Per evitare la formazione di muffe, è più comodo posizionarlo sul ripiano centrale del frigorifero in confezioni separate, ad esempio avvolte in carta sandwich.

È anche importante evitare che il pangrattato si attacchi al formaggio, poiché il lievito nel pane fa sì che il formaggio si muova più velocemente.

dpa