Tlayudas ou doraditas : quelles sont les différences entre le plat oaxacan et le goûter chilanga

Le lundi 21 mars, le président Andrés Manuel López Obrador (AMLO), accompagné d'autres personnalités politiques et économiques, a inauguré l'aéroport international Felipe Angeles ( AIFA), qui est situé à Santa Lucia, dans la province de Zumpango, dans le nord de l'État du Mexique.

Cet aéroport a été salué par beaucoup et critiqué par d'autres, pour diverses situations. Parmi eux, la distance entre le nouvel aérodrome et Mexico. Cependant, les vendeurs ambulants, qui se sont installés dans les locaux du nouvel aéroport, ont également attiré l'attention lors de l'ouverture.

Des commerçants se sont installés sur place, qui se sont posés par terre et ont vendu divers objets tels que des photographies du président López Obrador lui-même, des tasses à son image et même des t-shirts. Cependant, il a attiré l'attention d'une femme qui a commencé à vendre de la nourriture, profitant du fait que les établissements responsables de la vente de nourriture n'avaient pas encore ouvert leurs portes sur place.

La femme, qui est devenue plus tard connue est Carmen, a déclaré que les mêmes autorités lui avaient donné la permission de récolter, et qu'elles ne lui ont rien facturé pour vendre la nourriture. Ce que Mme Carmen a vendu est connu sous le nom de « doraditas », cependant, beaucoup de gens, y compris le président et les autorités, les ont appelés tlayudas.

Bien qu'ils soient similaires, les tlayudas et les doraditas présentent quelques différences, et nous vous expliquons ici ce qu'ils sont.

Un tlayuda est une tortilla de maïs, dorée et grande, qui se distingue des tortillas molles pour faire des tacos ou des toasts. Dans un article des chercheurs Michael Swanton et Sebastián van Doesburg, il est expliqué que le mot tlayuda ou clayuda provient de l'adjectif tlayudo ou clayudo, qui signifie fort, coriace ou résistant.

Les auteurs mentionnent que l'un des premiers témoignages du mot apparaît à la fin du XIXe siècle, dans le roman traditionnel El cielo de Oaxaca, de l'auteur Arturo Fenochio Rosas, dans lequel un personnage mentionne : « Je vais vous donner quelques tortillas qu'ils m'ont données dans une maison de Las Nieves... Voici les tortillas, quelque chose de tlayudas ; mais ce n'est pas le cas. »

Dans ces premières mentions, il n'est pas encore décrit comme un plat, mais décrit plutôt la consistance des tortillas. Déjà dans les années 1930, les chercheurs expliquent qu'il existe un enregistrement de leur préparation avec siège, car dans une publication d'El Mundo Gráfico à cette époque, il est décrit :

« Les personnes les plus pauvres peuvent déguster une tlayuda (grande tortilla spéciale) réchauffée et recouverte d'un « siège » [...] et arrosé de sauce chaude aux tomates ou au piment pasilla. »

Le Dictionnaire encyclopédique de la gastronomie mexicaine décrit le tlayuda d'Oaxaca comme « l'omelette avec laquelle pratiquement n'importe quel ragoût est consommé dans la région des vallées centrales d'Oaxaca ». Ce plat est représentatif de la gastronomie d'Oaxaca, où il est préparé avec de la pâte de maïs blanc, et mesure environ 30 centimètres de diamètre ou plus.

Le tlayuda est laissé sur la plaque suffisamment longtemps pour que l'eau de la pâte s'évapore, puis, lorsque la consistance est ferme, il est retiré et placé à côté des braises pour qu'il finisse de sécher et qu'il devienne cassant et coriace.

On le trouve dans les marchés, les restaurants et surtout dans les étals de rue. Un peu de chicharrón, de fromage, de haricots frits, de tasajo, de cecina ou de chorizo y sont placés. Il existe des régions où vous pouvez l'accompagner de sauterelles, de crevettes et même de fourmis.

Ils sont connus sous le nom de tlayudas chilangas ou huaraches tolucanes, et ils sont fabriqués sous forme de toasts de maïs bleu cassés, ovales, et leurs ingrédients ne contemplent pas la viande ou le siège caractéristique des femmes d'Oaxaca, qui, en outre, sont servis pliés en deux.

Au lieu de viande, ils peuvent être accompagnés de haricots, de salsa, de fromage et de nopales, de sorte que leur préparation est beaucoup plus facile que le tlayuda d'Oaxaca.

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