El roscón artesano más original se hace con cacahuete ‘del collaret’ en una pastelería a 12 kilómetros de Valencia

El roscón de Reyes es, más que una receta, un recuerdo. Uno de esos postres de toda la vida que nos traen a la mente memorias de otros tiempos, de mesas llenas y regalos junto a los zapatos. Toda esa tradición, la de una receta inmutable al paso del tiempo, se encuentra ahora con una oleada de innovación gastronómica, que busca convertir este roscón dulce en un lienzo con el que experimentar y, en definitiva, disfrutar.

A esta convivencia, a la de la tradición repostera y la innovación puntera, han querido rendir homenaje en Valencia con la primera edición del concurso ‘Mejor Roscón de Reyes Artesano de España’, celebrado el pasado 10 de diciembre. El objetivo: poner en valor la artesanía, la técnica y la creatividad de los mejores obradores del país, reunidos con el roscón artesano como pretexto.

El certamen, organizado conjuntamente por el Gremio de Panaderos y Pasteleros y el Gremio de Maestros Confiteros de Valencia, se ha celebrado en el histórico Mercado del Grau, y ha reunido a más de una treintena de profesionales dedicados en cuerpo y alma a este dulce navideño. Cada participante presentó sus mejores obras, evaluadas por un jurado de prestigio compuesto por José Montejano (Obrador Sucre, Concentaina), Jacob Torreblanca (Escuela Torreblanca, Alicante) y Jesús Machí (Horno San Bartolomé, Valencia), junto a representantes de la gastronomía local y de la comunidad foodie local.

En esta primera edición, varios nombres han destacado con fuerza, entre ellos el de una panadería alejada de las ajetreadas calles del centro valenciano. A 20 kilómetros de la capital de la Comunitat, en la pequeña y cercana localidad de Meliana, se encuentra la pastelería Pana, una empresa que hoy celebra llevarse a casa el premio a ‘Mejor Roscón de Reyes Artesano Innovador’ gracias a una creación que aúna originalidad y tradición.

El producto ganador es, en palabras del gremio organizador, “un roscón único, que rinde homenaje al territorio a través de un ingrediente muy especial”. Y es que la pastelería, liderada por el repostero David Viñas Cubero, elabora su receta con cacau del collaret, una variedad local de cacahuete que forma parte habitual del trabajo de este obrador artesano. Este cacahuete aparece en el cremoso relleno del roscón, y también en su decoración; con bombones elaborados con el mismo fruto seco que mantienen incluso su característica forma.

Este roscón se vende únicamente por encargo en su tienda, situada en el Carrer Industria, 7, en Meliana, por un precio de 40 euros la unidad. Además, en la categoría de roscones innovadores, el segundo y tercer puesto recayeron en Forn Mariu (Ibi) y Más Que Pan (Tavernes Blanques).

El mejor roscón tradicional de Valencia

En la categoría de recetas más clásicas, el reconocimiento ha sido para Pastelería Monplá, en el valenciano barrio de L’Eixample, que ha conquistado al jurado con una elaboración profundamente respetuosa con la tradición. Es la máxima que esta confitería sigue en todos y cada uno de sus productos, todos ellos elaborados bajo la batuta de Salvador Pla, elegido Mejor Pastelero del Mundo en el año 2018.

Su roscón está hecho exclusivamente con masa madre natural, sin utilizar levadura prensada, lo que implica un proceso de fermentación de dos días, similar al que requiere para preparar un panettone de alta calidad.

Se trata de una propuesta que brilla sin salirse de los sabores de siempre, conseguidos gracias a ralladura de naranja, agua de azahar y los ingredientes tradicionales que conforman la esencia del Roscón de Reyes. Una apuesta por la técnica, la paciencia y el compromiso con la artesanía que define a esta pastelería valenciana.

En este caso, el segundo y tercer premio fueron para Sukar Pastry Shop (Valencia) y Pastelería Pana David (Meliana), quienes también impresionaron por su textura, equilibrio de sabores y aroma inconfundible.