El puerro (Allium porrum L.), una hortaliza ampliamente utilizada en la cocina, destaca no solo por su versatilidad culinaria, sino también por sus propiedades nutricionales. Esta planta, cuyo componente principal es el agua, se caracteriza por su bajo aporte calórico, lo que la convierte en una opción ideal para quienes buscan controlar su peso. Su contenido en fibra, vitaminas y minerales lo posiciona como un alimento clave para una dieta equilibrada.
El puerro pertenece a la familia de las liláceas, junto con unas 3.500 especies de plantas herbáceas y árboles. Comparte grupo con otras hortalizas como los ajos o las cebollas, pero dentro de los Allium es el más importante. Este alimento es saciante y rico en nutrientes, por lo que puede ser una gran adición a nuestra dieta.
Propiedades del puerro
De acuerdo con la Fundación Española de la Nutrición (FEN), el puerro contiene cantidades significativas de folatos y vitamina C, nutrientes esenciales que actúan como antioxidantes y favorecen la absorción de hierro en el organismo. De hecho, tan solo 150 gramos de puerro aportaría al ser humano el 48% de la ingesta recomendada de folatos. Esta vitamina, presente en niveles destacados en el puerro, es fundamental para la formación de las células sanguíneas, por lo que su consumo es especialmente recomendable para personas con tendencia a la anemia. Además, aunque no se presenten en cantidades significativas, el puerro aporta otros minerales como potasio, yodo y fósforo, que contribuyen al buen funcionamiento de los músculos y el sistema nervioso.
El puerro es una excelente fuente de potasio, un mineral esencial para la función muscular y la regulación de la presión arterial. Asimismo, el fósforo que contiene es clave para la salud ósea y dental, mientras que el yodo es indispensable para el correcto funcionamiento de la glándula tiroides.
El bajo contenido calórico del puerro, combinado con su alto porcentaje de agua y fibra, lo hace especialmente adecuado para dietas de adelgazamiento. Por cada 100 gramos de porción, tan solo aporta 48 kcal, y por ración (150) supone 72 kcal. Su efecto saciante es una de sus principales ventajas, ya que ayuda a controlar el apetito sin aportar un exceso de calorías. Además, su riqueza en antioxidantes contribuye a proteger las células del organismo frente al daño oxidativo, un factor relacionado con el envejecimiento y diversas enfermedades.
La mejor forma de aprovechar el puerro
Aunque el tallo es la parte más utilizada del puerro, expertos en nutrición subrayan la importancia de no descartar sus hojas. Según la dietista-nutricionista Lara Lombarte, eliminar las hojas del puerro es un error, ya que estas contienen una mayor concentración de clorofila y otros nutrientes. Lombarte recomienda limpiar bien las hojas internas y utilizarlas en preparaciones como salteados, sopas, cremas o ensaladas, lo que no solo aumenta el contenido de fibra en los platos, sino que también enriquece su sabor.
Para aprovechar al máximo los beneficios del puerro, los expertos recomiendan consumirlo en una variedad de preparaVerduciones. Desde sopas y cremas hasta ensaladas y guisos, esta hortaliza puede adaptarse a múltiples recetas. Además, su versatilidad permite combinarlo con otros alimentos ricos en nutrientes, potenciando así su valor nutricional.