Untersuchungen bestätigen die Inhaltsstoffe von Paella und nicht eines Gerichts

Valencia (Spanien), 17 Mrz Eine Gruppe von Forschern hat in einer Studie die zehn wesentlichen Inhaltsstoffe der authentischen valencianischen Paella bestätigt, die aufgrund ihrer Wurzeln und ihres Rituals „viel mehr als ein Gericht“ sind, so der spanische Koch José Andrés. Die heute in Valencia (Ostspanien) vorgestellte Studie hat bestätigt, dass die Zutaten Reis, Wasser, Olivenöl, Salz, Safran (oder Farbstoff), Tomaten, flache grüne Bohnen, Johannisbrot (große Bohne), Huhn und Kaninchen sind. Die Ergebnisse ermöglichen es uns, Zutaten auszuschließen, die niemals verwendet werden und in einem Rezept für echte valencianische Paella vermieden werden sollten, und auch andere von der Liste der häufigen oder gelegentlichen. Zusammen mit den zehn wesentlichen Zutaten - die von mehr als 90% der fast 400 nicht professionellen Köche verwendet wurden, die in 266 Städten der Provinz Valencia befragt wurden, mit Ausnahme von Kaninchen, mit 88,9% - wurden weitere 38 gewohnheitsmäßige sowie 50, die gelegentlich verwendet werden, identifiziert. Abgesehen von den Prozentsätzen der Verwendung der zehn Essentials, jedoch mit einem sehr signifikanten Gebrauch, sind Paprika (62,5%), Rosmarin (52,2%) und Artischocke (46,3%), wobei letztere saisonal bedingt sind. Aber zusätzlich zu den Zutaten hat Paella - eines der bekanntesten Gerichte der spanischen Gastronomie - einen magischen Teil, nämlich die Kochtechnik, das Ritual, das Brennholz, die Kontrolle des Feuers, eine „Metapher für das Leben des Verstehens“, denn „wenn Sie das Feuer kontrollieren, können Sie alles kochen“, sagt José Andrés. „Man braucht ein oder mehrere Leben, um zu verstehen, was eine valencianische Paella ist“, sagte er bei der Präsentation der Studie, bevor er eine Warnung vor Paella ausgab, die er in den Vereinigten Staaten kocht: „So Gott will, wir werden sie eines Tages zur Raumstation bringen, warum nicht.“ Der Küchenchef argumentierte, dass die Förderung spanischer Gerichte im Ausland mit der Verwendung unserer eigenen Zutaten - Reis, Öl, Safran, Paellapfanne - einhergehen muss, um Wohlstand bei den Produzenten und in der ländlichen Welt zu schaffen. Er bezog sich genau auf den Behälter, in dem Paella aufgrund des unterschiedlichen Namens gekocht wird - Paellapfanne für einige, Paella für andere -, um die valencianischen Behörden zu bitten, „an der Sprachakademie aufzutauchen und zuzustimmen, weil es ein enormes Durcheinander gibt“. José Andrés sprach auch über das Problem, dass Spanien, ein Agrarland, zu einer Wüste wird, und drängte darauf, an vorderster Front in diesem Thema zu stehen, um Wasserentsalzungssysteme zu entdecken, die den Mangel an Wasserressourcen vermeiden. Die Erforschung der Inhaltsstoffe von Paella wurde von Pablo Vidal, Pilar Medrano und Enrique Sáez durchgeführt und in der Fachzeitschrift International Journal of Gastronomy and Food Science in dem Artikel mit dem Titel „Eine Albtraumglokale Diskussion. Was sind die Inhaltsstoffe der valencianischen Paella?“. Die Studie bestätigt, dass 80% der befragten Hausköche es für mehr als vier Personen schaffen und 79,8% es an Sonntagen und unter anderen außergewöhnlichen Umständen zubereiten, was es zu einem festlichen und festlichen Gericht mit sozialer Konnotation macht, das „der Grund für den Erfolg“ der Paella ist. CHEF im/acm/acm (Foto) (Video)