Las repollitas de arequipe son uno de los postres más populares del país. Este pequeño bocadito es frecuente en vitrinas de panaderías y pastelerías de Bogotá y otras zonas del país, así como en celebraciones familiares o ferias escolares.
Su combinación de masa ligera y crocante con el relleno dulce de arequipe las convierte en una opción preferida para quienes buscan un postre tradicional, sencillo y delicioso.
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La tradición de las repollitas de arequipe está profundamente arraigada en la cultura pastelera de Bogotá y sus alrededores. Aunque su origen se relaciona con la pastelería europea —específicamente la masa choux utilizada para los profiteroles—, en Colombia la receta se adaptó para incorporar el arequipe, uno de los ingredientes más representativos y apreciados de la repostería nacional.
Morder una repollita recién horneada evoca la mezcla perfecta de crocancia y suavidad, siempre coronada con ese toque de arequipe que resume el dulce sabor de la infancia.
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Receta de repollitas de arequipe
Las repollitas de arequipe consisten en pequeñas bolitas de masa choux, horneadas hasta alcanzar un tono dorado y una textura hueca. Una vez frías, se rellenan generosamente con arequipe utilizando una manga pastelera. El secreto de su éxito radica en el dominio de la técnica de la masa choux: una combinación precisa de hervido, mezcla y horneado que permite obtener la estructura ligera y aireada característica de este postre.
Tiempo de preparación
- Tiempo total: Una hora y 20 minutos
- Preparación: 35 minutos
- Cocción: 45 minutos
Ingredientes
- Una taza de agua
- 100 g de mantequilla sin sal
- Una pizca de sal
- Una taza de harina de trigo
- Cuatro huevos
- Una taza de arequipe
Cómo hacer repollitas de arequipe, paso a paso
1. Precalentar el horno a 200°C y forrar una bandeja con papel para hornear.
2. Colocar en una olla el agua, la mantequilla y la sal; llevar a ebullición.
3. Incorporar la harina de trigo de una vez y mezclar de inmediato con cuchara de madera, hasta que la masa se despegue de las paredes de la olla.
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4. Retirar del fuego y dejar enfriar la masa por cinco minutos. Esto evitará que los huevos se cocinen al agregarlos.
5. Añadir los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición, hasta obtener una mezcla homogénea, lisa y brillante.
6. Pasar la masa a una manga pastelera con boquilla ancha.
7. Formar bolitas pequeñas sobre la bandeja, dejando espacio entre ellas. Es fundamental no abrir la puerta del horno durante la cocción para evitar que las repollitas se bajen.
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8. Hornear a 200°C durante 20 minutos, luego bajar la temperatura a 180°C y continuar horneando por 25 minutos más, hasta que estén doradas y secas.
9. Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de rellenar.
10. Realizar un pequeño corte en cada repollita y rellenar con arequipe utilizando una manga pastelera.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Esta receta está pensada para preparar una cantidad aproximada de 20 repollitas de arequipe; depende del tamaño de cada porción que se forme sobre la bandeja antes de hornear.
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Si se realizan bolitas más pequeñas, se podrían obtener algunas unidades adicionales. Por el contrario, si se prefieren más grandes, la cantidad final puede ser levemente menor.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?
- Calorías: 120 kcal
- Proteínas: 2g
- Grasas: 6g
- Carbohidratos: 15g
- Azúcares: 9g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.
¿Cuánto tiempo se puede conservar?
Las repollitas rellenas deben conservarse en un recipiente hermético dentro de la nevera, donde mantienen su sabor y textura por hasta tres días. Si se almacenan sin rellenar, pueden conservarse hasta cinco días. Para una experiencia óptima, se recomienda rellenarlas con arequipe justo antes de servir.
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