La morcilla colombiana es uno de los embutidos más representativos de la gastronomía del país. Conocida también como “rellena”, este platillo es una combinación de arroz, sangre de cerdo y especias que dan como resultado un sabor intenso y una textura inconfundible.
En muchas regiones de Colombia, la morcilla es parte esencial de celebraciones, festivales y comidas familiares, acompañada de arepas, yuca o plátano maduro frito.
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Este embutido tiene raíces europeas, pero en Colombia ha evolucionado con ingredientes autóctonos y técnicas tradicionales.
Dependiendo de la región, la morcilla puede incluir hierbas como el poleo en Boyacá o ingredientes adicionales como maní en el departamento de Valle del Cauca. Su preparación artesanal en mataderos y carnicerías sigue siendo un símbolo de identidad gastronómica en muchos pueblos del país.
Hacer morcilla en casa requiere tiempo y paciencia, pero el resultado vale la pena. La sangre de cerdo, mezclada con arroz cocido y un buen aliño de especias y hierbas frescas, da como resultado un embutido jugoso y lleno de sabor. Se cocina lentamente en agua caliente para garantizar su cocción perfecta y luego puede freírse o asarse según la preferencia.
Tiempo de preparación
La preparación completa de la morcilla colombiana toma alrededor de 3 horas y 30 minutos:
- Preparación de ingredientes: 45 minutos
- Limpieza y remojo de tripas: 30 minutos
- Mezcla de ingredientes y embutido: 1 hora
- Cocción: 1 hora y 15 minutos
Ingredientes
- 2 litros de sangre de cerdo fresca
- 500 g de arroz cocido
- 1 kg de cebolla larga finamente picada
- 3 dientes de ajo triturados
- 1 taza de cilantro finamente picado
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 taza de manteca de cerdo derretida
- 2 metros de tripa natural de cerdo
Cómo hacer morcilla colombiana, paso a paso
- Preparar las tripas: lávalas con abundante agua y limón para eliminar cualquier residuo. Déjalas en remojo con agua y vinagre por 30 minutos.
- Colar la sangre: pásala por un colador fino para evitar coágulos. Remueve cualquier impureza.
- Preparar el relleno: en un recipiente grande, mezcla la sangre con el arroz cocido, la cebolla, el ajo, el cilantro y los condimentos (orégano, comino, sal y pimienta). Agrega la manteca de cerdo y revuelve bien hasta obtener una mezcla homogénea.
- Rellenar las tripas: usando un embudo o una manga pastelera, rellena las tripas con la mezcla sin apretar demasiado. Ata los extremos con hilo de cocina y forma morcillas de unos 10 cm de largo.
- Cocción: en una olla grande con agua caliente (sin que hierva), cocina las morcillas a fuego medio-bajo durante 1 hora y 15 minutos. Evita que el agua burbujee intensamente para que las tripas no revienten.
- Enfriar y reposar: retira las morcillas y sumérgelas en agua fría por unos minutos. Luego escúrrelas y déjalas reposar antes de cocinarlas según tu preferencia.
- Servir: puedes freírlas en aceite caliente, asarlas en parrilla o simplemente servirlas cocidas con arepa y ají casero.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Con estos ingredientes, obtendrás aproximadamente 12 morcillas, suficientes para 6 a 8 personas, dependiendo del tamaño de cada porción.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción de morcilla (aproximadamente 150 g) contiene:
- Calorías: 300
- Grasas: 18 g
- Grasas saturadas: 6 g
- Carbohidratos: 20 g
- Azúcares: 1 g
- Proteínas: 15 g
Cabe señalar que estos valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes y las cantidades utilizadas en la preparación.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
- En refrigeración: hasta 5 días, bien almacenada en un recipiente hermético.
- En congelación: hasta 3 meses, en bolsas selladas al vacío o envuelta en film plástico.