La chef cordobesa Diana García, autora del libro Diana García, chef en movimiento, comparte una de las recetas más entrañables de su familia, el Pollo “Haydée” con salteado de vegetales y limón. Un plato que lleva consigo el amor y la tradición, preparado por años en su hogar con un toque especial que resalta la frescura de los ingredientes.
Llamada así en homenaje a su madre, Haydée, esta receta tiene una historia que va más allá de su sabor único: durante mucho tiempo, fue conocida de manera coloquial como “pollo al culo”, nombre que hace referencia al particular proceso de rellenar la cavidad del pollo con una mezcla de ingredientes frescos que, según la chef, son la clave de su exquisito sabor.
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El plato es un favorito en la casa de Diana García, no solo por su sabor, sino por el significado que tiene dentro de su familia. Esta receta, cargada de memorias y aromas familiares, fue adaptada a lo largo del tiempo, pero sigue conservando el toque auténtico que la hace especial. El pollo es acompañado por un salteado de vegetales frescos y un toque de limón, creando una combinación de sabores que se complementan perfectamente. La chef invita a explorar la esencia de la cocina cordobesa con esta receta que, más que un platillo, es una tradición que une generaciones y celebra el legado culinario de su madre.
Preparación
Ingredientes
Para el pollo y su relleno:
- 1 pollo entero
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1 cebolla blanca, cortada en cubos
- 1 pimentón rojo sin semillas, cortado en cubos
- 1 pimentón amarillo sin semillas, cortado en cubos
- 1 limón verde, cortado en cascos
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 1 taza de vino blanco
- 1 taza de mantequilla derretida
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa:
- 1 taza del jugo de cocción colado, donde se cocinó el pollo
- 1 taza de salsa española
Para la guarnición:
- 1 cebolla morada pequeña, cortada en cubos
- 1 pimentón rojo sin semilla, cortado en cubos
- 1 pimentón amarillo sin semilla, cortado en cubos
- 2 cucharadas de mantequilla clarificada
- 1 limón amarillo, cortado en cascos
- Ramitas de tomillo al gusto
Paso a paso
Preparar el pollo: comience condimentando el pollo con los dientes de ajo, la sal y la pimienta. En un recipiente aparte, mezcle el vino blanco, la mostaza, los cascos de limón, la cebolla blanca y los pimentones rojo y amarillo. Rellene la cavidad del pollo con la mitad de esta mezcla y, con el resto, unte generosamente el exterior del pollo. Cubra con papel film y refrigere durante al menos 4 horas para que los sabores se impregnen bien.
Hornear el pollo: precaliente el horno a 180°C (350°F). Retire el pollo de la nevera y colóquelo en una lata para hornear. Cúbralo con papel aluminio y hornéelo durante 1 hora y 20 minutos. Al cabo de este tiempo, retire el papel aluminio, pinte el pollo con la mantequilla derretida y hornéelo por 15 minutos más para que quede dorado.
Preparar la salsa: mientras se hornea el pollo, prepare la salsa. En una olla, coloque la taza de jugo de cocción colado del pollo junto con la salsa española. Cocine a fuego medio por unos 4 minutos y luego retire del fuego.
Preparar la guarnición: en una sartén, caliente la mantequilla clarificada y saltee rápidamente los cubos de pimentón rojo, pimentón amarillo, la cebolla morada y los cascos de limón amarillo. Cocine por unos minutos hasta que los vegetales estén tiernos pero aún crujientes. Añada las ramitas de tomillo para darles un toque aromático.
Servir: retire el pollo del horno y colóquelo en una bandeja de presentación. Sírvalo con los vegetales salteados al lado y acompáñelo con la salsa caliente.