Las mollejas a la criolla son un plato delicioso que combina la textura tierna y jugosa de las mollejas con un sofrito lleno de sabor. Esta receta es típica de muchas cocinas latinoamericanas, y en Colombia tiene un lugar especial, sobre todo en la región andina y algunas zonas urbanas, donde se disfrutan los platos con vísceras.
Las mollejas son un ingrediente que ha sido parte de la gastronomía criolla desde hace siglos. Se consideran un manjar accesible y cargado de sabor, y suelen acompañarse con un buen guiso de cebolla, tomate y pimentón, que es lo que les da ese toque “a la criolla” tan particular.
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Para preparar mollejas a la criolla, el proceso empieza con una buena limpieza de la proteína, eliminando cualquier impureza que pueda tener. Luego, se cocinan en agua con hierbas y sal para suavizarlas. Una vez listas, se saltean con un sofrito de cebolla, tomate, pimentón y ajo. Este plato se caracteriza por el uso de especias como comino, pimienta y un toque de color con achiote o cúrcuma.
Tiempo de preparación
El tiempo total para esta receta es de aproximadamente 1 hora y 30 minutos:
- Limpieza y cocción de las mollejas: 40 minutos.
- Preparación del sofrito y cocción final: 30-40 minutos.
Ingredientes
- 500 g de mollejas de pollo.
- 1 cebolla cabezona grande finamente picada.
- 2 tomates maduros picados.
- 1 pimentón rojo finamente picado.
- 3 dientes de ajo picados o machacados.
- 1 cucharadita de comino.
- 1 cucharadita de pimienta.
- 1 cucharadita de achiote o cúrcuma.
- 2 hojas de laurel.
- Aceite vegetal.
- Sal y pimienta al gusto.
- 1 taza de agua o caldo de pollo.
- Cilantro fresco picado para decorar.
Cómo hacer mollejas a la criolla, paso a paso
- Lava las mollejas con abundante agua fría y retira cualquier parte dura o grasa que no desees. Déjalas en remojo con agua y sal por 10 minutos, luego enjuágalas nuevamente.
- Coloca las mollejas en una olla con agua suficiente para cubrirlas, añade sal, las hojas de laurel y cocina a fuego medio durante unos 30 minutos, o hasta que estén tiernas. Escúrrelas y reserva.
- De otro lado, en una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados. Agrega el tomate y el pimentón, y cocina hasta que el tomate se deshaga y se forme una salsa espesa.
- Para sazonar, incorpora el comino, la pimienta y el achiote o cúrcuma, mezclando bien para integrar los sabores.
- Luego, añade las mollejas ya cocidas al sofrito y mezcla bien. Agrega el caldo o agua y deja que todo se cocine a fuego bajo durante unos 15-20 minutos, permitiendo que las mollejas absorban los sabores del guiso.
- Por último, verifica la sazón y añade sal y pimienta al gusto. Cocina un par de minutos más.
- Decora con cilantro fresco picado y sirve caliente.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Esta receta de mollejas a la criolla rinde cuatro porciones.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción de mollejas a la criolla contiene aproximadamente:
- Calorías: 250
- Grasas: 15 g
- Grasas saturadas: 5 g
- Carbohidratos: 8 g
- Azúcares: 4 g
- Proteínas: 20 g
Cabe señalar que, estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Las mollejas a la criolla pueden conservarse en el refrigerador por hasta 3 días si se guardan en un recipiente hermético. Al recalentar, es recomendable hacerlo en una sartén a fuego lento para preservar los sabores.