El sancocho de cola es un plato icónico de la cocina colombiana, especialmente apreciado en la región andina. Este caldo robusto y sustancioso es conocido por su capacidad para reunir a las familias y amigos alrededor de la mesa, gracias a su rico sabor y a la tradición de compartir que lo acompaña.
La cola de res, un ingrediente principal, le otorga al sancocho una textura única y un sabor profundo, mientras que las verduras frescas y los tubérculos locales completan la receta, creando un equilibrio perfecto entre carne y vegetales. Es un plato que no solo nutre, sino que también evoca recuerdos de hogar y tradición.
Receta de sancocho de cola
La preparación del sancocho de cola comienza seleccionando los ingredientes principales: cola de res, plátano verde, mazorca, yuca, papa y arracacha, entre otros. Estos ingredientes, típicos de la gastronomía colombiana, se combinan en una cocción lenta que permite extraer todo el sabor de la carne y las verduras, creando un caldo espeso y lleno de sabor. Es un plato que se prepara con paciencia, permitiendo que los sabores se mezclen y desarrollen con el tiempo.
Tiempo de preparación
La preparación de un sancocho de cola puede tomar aproximadamente 3 horas. En primer lugar, la preparación de los ingredientes requiere alrededor de 30 minutos. Luego, la cocción inicial de la cola de res dura 1 hora y 30 minutos. Finalmente, se añaden y cocinan los tubérculos y vegetales durante 1 hora más.
Ingredientes
- 1 kg de cola de res.
- 2 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos.
- 3 mazorcas de maíz, cortadas en trozos.
- 2 papas grandes, peladas y cortadas en trozos.
- 1 arracacha, pelada y cortada en trozos.
- 500 g de yuca, pelada y cortada en trozos.
- 1 cebolla larga, picada.
- 2 dientes de ajo, picados.
- 1 ramita de cilantro fresco.
- Sal y pimienta al gusto.
- Agua, suficiente para cubrir los ingredientes.
Cómo hacer sancocho de cola, paso a paso
- En una olla grande, coloque la cola de res y cúbrala con agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
- Retire la cola de res de la olla y reserve. En el mismo caldo, agregue la cebolla, el ajo, y las mazorcas de maíz. Cocine durante unos 20 minutos.
- Añada los plátanos, la papa, la yuca y la arracacha. Cocine a fuego medio hasta que todos los ingredientes estén suaves, aproximadamente 40 minutos.
- Regrese la cola de res a la olla y ajuste la sal y la pimienta al gusto. Cocine por unos 10 minutos adicionales para que todos los sabores se integren.
- Al final, agregue el cilantro fresco picado y sirva el sancocho caliente.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Con esta cantidad de ingredientes, la receta rinde aproximadamente 6 porciones.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción de sancocho de cola contiene aproximadamente:
- Calorías: 350
- Grasas: 20 g
- Grasas saturadas: 8 g
- Carbohidratos: 30 g
- Azúcares: 5 g
- Proteínas: 20 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
El sancocho de cola se puede conservar en la nevera por hasta 3 días, siempre y cuando se mantenga bien cubierto y refrigerado. Para consumirlo, simplemente recaliéntelo a fuego lento hasta que esté bien caliente.