En la diáspora colombiana, historias de esfuerzo y dedicación se tejen a lo largo y ancho del mundo. Desde Estados Unidos hasta Europa, los colombianos han llevado consigo su talento y pasión, destacándose en diversas esferas y dejando una huella imborrable.
En el corazón de Santa Cruz de Tenerife, España, uno de estos compatriotas ha conquistado los paladares más exigentes con una propuesta culinaria única y exquisita.
Se trata del chef colombiano Pedro Nel Restrepo, cuyo restaurante Etéreo se ha convertido en un punto de referencia gastronómico en la isla. Uno de sus platos estrella, los raviolis de plátano con queso costeño, ha cautivado a locales y visitantes por igual, despertando el interés y la admiración por la creatividad y el ingenio que este chef aporta a la escena culinaria de Tenerife. En un lugar donde la diversidad gastronómica es la norma, el toque distintivo de la cocina colombiana ha encontrado su espacio, marcando un hito en el panorama culinario de la región.
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El colombiano, que ya lleva más de 30 años en España y que, según el portal gastronómico La Molicie de Xavier Agulló, se ha posicionado “como uno de los más brillantes ejemplos de la Nueva Cocina Canaria, en su caso como un compromiso goloso y confortable entre los grandes productos (locales y también nacionales) y un lejano regusto latinoamericano”, volvió a ser noticia en los últimos días luego de que recibiera su segundo sol Repsol.
La guía Repsol, antes llamada Guía Campsa, es una guía reconocida entre los amantes de la gastronomía pues recoge un listado de lo que, a su juicio, son los mejores restaurantes de España. Cada año, este manual especializado otorga “soles”, una distinción que se entrega a todos los centros gastronómicos que se destacan por su excelencia culinaria y su calidad gastronómica.
Según la propia guía, para esta edición 2024, profesionales de distintos ámbitos laborales, sin vinculación directa con el sector de la hostelería, pero con una pasión común por la comida, fueron los encargados de seleccionar quiénes recibirían los prestigiosos soles, teniendo en cuenta la experiencia global del cliente, tanto con los platillos como en la atención.
Fue así como el pasado 4 de marzo, la prestigiosa guía le otorgó al colombiano su segundo sol Repsol que, en pocas palabras, reconoce “la madurez, el potencial y la ambición” de su restaurante Etéreo, además de su “servicio impecable capaz de que fluya con naturalidad la atención, y una bodega muy meditada”.
“¡Hoy estamos de celebración! Nos llena de orgullo anunciar que hemos ganado un segundo sol Repsol. Agradecemos enormemente a @guiarepsol y a todos los que han contribuido a este gran logro. Seguimos comprometidos con la sencillez en nuestra cocina, donde la calidad y el producto local son nuestra prioridad. ¡Gracias por acompañarnos en este viaje!”, escribió el chef colombiano en su cuenta de Instagram.
Los platillos destacados
Si bien uno de los platillos de Etéreo que más ha sonado en medios de comunicación y en redes sociales son sus raviolis de plátano con queso costeño, la guía Repsol, por ejemplo, ha destacado sus preparaciones con pescado, y otros platillos que incluyen carne.
“Se sirve de la despensa canaria para abordar una cocina de mercado con marcados toques latinos especialmente apreciables cuando elabora platos como el bacalao encocado o el ceviche de sama roquera con camote, canchas y sorbete de piña-cilantro”, resaltó el manual gastronómico español.
Repsol así mismo destacó el contraste de los productos españoles como el jamón de bellota 100% ibérico, anchoas de Santoña y quesos con el toque latinoamericano con el que reinterpreta sus platos.
Así mismo, según la guía “merecen apartado propio las carnes maduradas de vacas simmental, frisona, rubia gallega y black angus. La fusión, meditada y contenida, está servida”.
Los logros de Etéreo, en cabeza de Pedro Nel, se completan con el grado de restaurante recomendado que la guía francesa Michelin les otorgó este 2024. “Su chef, natural de Colombia, defiende una cocina mestiza que demuestran pasión por los sabores del mundo, con acertados equilibrios y una atención especial hacia las carnes”, señalan desde la publicación.
*Esta nota fue hecha con ayuda de I.A.