Con la llegada de la Semana Santa a Colombia, el consumo del pescado incrementa debido a las prácticas culturales y religiosas que se centran en la Semana Mayor y en la Pasión de Cristo. No obstante, el consumo regular de ese alimento es muy beneficioso para el organismo.
De acuerdo con la Liga Colombiana contra el Infarto y la Hipertensión, los pescados blancos o azules contienen un gran contenido proteico, ácidos grasos (omega-3), vitaminas y minerales esenciales para gozar de una buena salud.
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Por su parte, la Organización Mundial de la Salud (OMS) aseguró que el omega-3 no puede producirse por sí solo, por eso, aconseja consumirlo regularmente y en cantidades suficientes en el pescado.
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En cuanto a las diferencias entre el pescado azul y el blanco, la liga colombiana precisó que esta radica en la cantidad de grasa en cada uno de los alimentos, es decir, en su contenido proteico, así como de vitaminas y minerales.
Diferencia entre el pescado blanco y azul
- Pescado blanco:
- Son las especies que habitan en los fondos marinos, la carne es blanca y tiende a ser más suave en sabor y textura.
- Contiene muy poca grasa (menos de un 5%), alta fuente de proteínas magras, nutrientes como el fósforo y vitaminas del grupo B.
Entre los peces más comunes se encuentran: el lenguado, merluza, bacalao, cabracho, pescadilla, rape, congrio y el rodaballo. La liga sugiere cocinarlos al vapor, al horno o bien asados para lograr una excelente digestión.
- Pescado azul:
- Suelen ser aquellos que viven en aguas superficiales o a media profundidad, su carne es más oscura, de tonos rosados, rojos u oscuros, de sabor más fuerte.
- Su contenido de grasa varía entre el (5% y el 25%), pero es una grasa insaturada, además de ser una buena fuente de proteína, sus niveles de ácidos grasos omega-3, son beneficiosos para la salud del corazón y el cerebro.
Las especies que se encuentran en esta categoría resaltan las sardinas, salmonete, atún, salmón, trucha, bonito, pez espada, rodaballo, caballa, anchoa o boquerón, palometa, anguila, arenque, etc.
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Por su parte, el presidente de la Liga Colombiana contra el Infarto y la Hipertensión, Luis Moya, comentó que el consumir de manera regular el pescado azul fortalece los músculos, baja la presión sanguínea e incluso ayuda a prevenir el endurecimiento de las arterias.
“Hecho que reduce las probabilidades de sufrir un ataque al corazón. Adicionalmente, reducen el colesterol malo, y elevan el nivel de colesterol bueno (HDL)”, añadió el doctor.
La dirección de la liga colombiana resaltó que en general ambos tipos de pescados son beneficiosos y saludables para la salud de las personas; no obstante, las preferencias personales y las necesidades dietéticas pueden influir en la elección entre ellos.
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Consejos de nutrición para el consumo de estos alimentos durante y después de Semana Santa
- Prefiera los alimentos bajos en grasas, como granos integrales, frutas y verduras.
- Evite o reduzca los alimentos que sean ricos en grasa saturada: yemas del huevo, quesos duros, leche entera, crema de leche, helado, mantequilla y carnes grasosas.
- Escoja alimentos de proteína magra, como soya, pescado, pollo sin piel, carne magra y productos lácteos descremados o al 1%.
- Limite la cantidad de alimentos procesados y fritos.
- Reduzca la cantidad de galletas dulces y saladas.
- Coma alimentos ricos en fibra soluble como avena, lentejas, frijoles, habichuelas, cereales, arroz integral.
- Los beneficios del pescado son superiores al de las carnes rojas, ojalá pudieran incluir en su dieta 3 veces a la semana pescado, 3 veces pollo y 1 día carne roja; es decir, invertir en las rutinas alimentarias.