Faça um caldo de Páscoa Arequipa com uma receita peruana

Durante a Semana Santa muitas famílias consomem pratos alegóricos até hoje e no Perú esse costume não é exceção, porque é um dos países com alta porcentagem de fervor religioso.

Um exemplo claro é o da cidade de Arequipa, onde é preparado um prato muito consistente que é comido com colher, garfo e faca.

Este prato é conhecido como caldo de Páscoa, sopa das sete carnes ou caldo branco. Cozinhar não é fácil devido à quantidade de ingredientes que possui; no entanto, seu sabor vale a pena.

Na cidade branca existe uma tradição bem conhecida e, de acordo com as lendas locais, o caldo tinha um sabor melhor quando o frango foi roubado. Diz-se que os jovens dos bairros de Arequipa concordaram entre si em assaltos para que não haja surpresas.

Abaixo mostraremos a receita desse caldo, tome nota e vamos cozinhar!

Quantidade: 8 pessoas

Utensílios: 2 a 3 panelas, conchas e espátulas

INGREDIENTES:

- 500 gramas de carne de cordeiro.

- 500 gramas de carne de porco.

- 500 gramas de carne bovina.

- 1 frango.

- 100 gramas de carne seca.

- 250 gramas de chalona.

- Um quarto do peito de uma criança.

- 8 batatas brancas.

- 4 chuños embebidos e divididos ao meio.

- 300 gramas de grão de bico embebido.

- 1 pátio.

- 1 poro e nabo.

- Huacatay.

- Hortelã-pimenta.

- Sal e pimenta a gosto.

- Cebola chinesa picada finamente.

PREPARAÇÃO:

Você deve ter todos os ingredientes à mão e limpos para começar com o primeiro passo.

1. Pegue a carne de cabra, lave bem e coloque-a de molho em água e sal.

2. Em seguida, pegue o frango e comece a cortá-lo como presa. Faça o mesmo com as outras carnes, corte-as em pedaços médios e tempere com pimenta, sal e cominho.

3. Pegue uma panela grande e cozinhe as carnes picadas. Quando estiverem dourados, será hora de removê-los para dar espaço ao restante dos ingredientes.

4. Quando todas as peças estiverem seladas e douradas, será hora de colocar todas as presas juntas na mesma panela e adicionar água até que as cubram completamente. A este pote é adicionado o pacote de huacatay e hortelã-pimenta.

5. Em seguida, a carne de cordeiro, o peito de boi são levados a ferver em uma panela, cordeiro, peito de boi, espinha dorsal de porco, shalona, frango, cabrito e charqui na panela. Adicione também aipo, poro e nabo e deixe cozinhar.

6. Você tem que deixar tudo cozinhar e quando as carnes estiverem quase cozidas, será hora de adicionar o chuño, junto com o grão de bico. Deixe continuar cozinhando até que as carnes estejam totalmente cozidas. Quando estiver assim, você deve adicionar um raminho de huacatay, um pouco de grama boa, uma pitada de sal (a gosto) e uma pitada de pimenta antes de servir.

Pegue um prato fundo, sirva e adicione cada carne. Ao servir, adicione a cebola chinesa picada também, adicione a salsa picada por cima.

FATO: Embora este seja um prato delicioso, devemos ter muito cuidado com a quantidade consumida, devido à quantidade de carne que possui e que gera ácidos em nosso corpo que ao longo dos anos se acumulam e são prejudiciais à saúde.

Você pode substituir algumas das carnes por carne de perú, como carne de frango ou porco.

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