“Lo más importante es dejar un legado”: chefs y creadores de contenido se unen para preservar las tradiciones de la cocina peruana

Preservar recetas, técnicas e historias de la cocina peruana y acercarlas a nuevas generaciones es uno de los ejes de Familia Culinaria Gloria, una nueva plataforma gastronómica que reúne a chefs y creadores de contenido con diferentes trayectorias y formas de aproximarse a la cocina.

“Lo más importante es dejar un legado para que las nuevas generaciones sepan de lo que tenemos”, afirmó Sandra Plevisani, una de las integrantes de la iniciativa, durante su presentación.

La chef señaló que su aporte estará especialmente relacionado con el rescate de las tradiciones y el legado de la repostería peruana. “Gloria quiere rescatar todas las tradiciones y buscar todas las cosas que no queremos que se pierdan”, sostuvo Plevisani, quien vinculó este trabajo con la conservación de recetas para las siguientes generaciones.

La relación de la marca con esas preparaciones es otro de los componentes de la iniciativa. Gloria destaca que sus productos han formado parte durante décadas de recetas y preparaciones peruanas, un vínculo al que busca dar continuidad mediante Familia Culinaria.

Ese vínculo también apareció en los testimonios de los integrantes de la plataforma. Plevisani recordó que utiliza leche Gloria desde pequeña y que continúa empleándola en su repostería. Elías Valdez, creador de A Comer, relacionó el producto con recetas familiares como el ají de gallina y la papa a la huancaína, mientras que su compañero Alexander Quesquén evocó las preparaciones que realizaban su madre y su abuela.

Daniella Renteria, gerente de Marketing e Innovación de Gloria, explicó durante la presentación que Familia Culinaria reúne a personas que crecieron cocinando con productos de la marca y que actualmente, desde distintos estilos y espacios, continúan vinculadas con la gastronomía peruana. Según la ejecutiva, la propuesta busca celebrar esa relación con la cocina y mantenerla a través de nuevas formas de compartirla.

La compañía plantea Familia Culinaria como una plataforma de largo plazo, y no como una acción puntual, con contenidos, colaboraciones, experiencias y otros proyectos previstos alrededor de la gastronomía.

Recetas más allá de Lima

Uno de los desafíos planteados por sus integrantes es ampliar la mirada hacia las distintas tradiciones culinarias del país. Valdez consideró que la conversación sobre el recetario peruano se ha concentrado principalmente en la capital.

“Todo siempre se ha centrado hacia Lima y creo que el Perú tiene mucho que hablar”, señaló. El creador de A Comer sostuvo que existen recetarios que deben ser considerados a lo largo de la costa, desde Tacna hasta Tumbes, así como en la sierra central y la Amazonía.

Por ello, expresó su expectativa de que la plataforma no se concentre en una sola expresión gastronómica, sino que avance hacia el rescate de “las recetas de todo el Perú, de todas las abuelas”.

Plevisani también destacó el carácter colectivo del desarrollo alcanzado por la gastronomía nacional. “Todos estamos en el mismo bote”, afirmó al referirse al trabajo de restauranteros, cocineros y otros actores vinculados al sector.

De los recetarios a las redes sociales

La transmisión de estas recetas encuentra actualmente nuevos canales. Valdez explicó que A Comer lleva más de 13 años trasladando el recetario escrito al formato digital, una experiencia que les ha permitido acercar preparaciones a públicos que recurren a videos y redes sociales para aprender a cocinar.

Parte de ese trabajo consiste en recuperar recetas conservadas dentro de las familias —algunas escritas a mano y transmitidas por madres y abuelas— y convertirlas en contenidos sencillos de seguir.

“Somos cocineros de formación y hemos entendido en que el formato de comunicar cocina y las recetas siempre tienen que ser fáciles, divertidas y con insumos [...] de fácil acceso”, sostuvo Valdez.

Quesquén explicó que las preparaciones difundidas por A Comer buscan utilizar ingredientes que puedan encontrarse en mercados y bodegas. También destacó la importancia de mantener la práctica de cocinar en el hogar: “Sigan cocinando en casa, háganlo con mucho cariño, compartan estos momentos lindos”, señaló al referirse a cocinar junto con madres, abuelas e hijos.

Para Franccesco Huamán, creador de Good Food Papi, otro de los retos de Familia Culinaria Gloria consiste en acercar ese conocimiento a públicos jóvenes mediante contenidos sencillos y adaptados a las redes sociales.

“Es una responsabilidad también guardar y preservar todo lo que está detrás de un plato de comida”, afirmó Huamán, quien identificó la receta, la técnica y la historia como elementos que forman parte de ese conocimiento.

El creador explicó que busca presentar la gastronomía peruana de una manera simple y cercana a sus hábitos de consumo de contenidos. Para Huamán, este trabajo implica continuar “enseñando, aprendiendo y preservando”.