Sergi Arola regresa a Madrid de la mano del grupo de restauración Los Lirios con la apertura de Austral

El Grupo Gastronómico Los Lirios impulsa su expansión internacional con su desembarco en España con la apertura de Austral, su proyecto de restauración en Madrid, que supone el regreso a la capital del chef Sergi Arola como director gastronómico.

En concreto, el restaurante, ubicado en el número 61 de la calle Velázquez en pleno barrio de Salamanca, nace fruto de la amistad entre el cocinero catalán y el empresario chileno José Luis Ansoleaga, fundador de la compañía y de la voluntad de desarrollar un concepto diferente a los que el cocinero había puesto en marcha anteriormente en Madrid, según informa en un comunicado.

Arola, que alcanzó las dos estrellas Michelin en La Broche y en Sergi Arola Gastro y que actualmente mantiene una estrella en LAB, su restaurante en Penha Longa Resort, uno de los establecimientos hoteleros más reconocidos de Portugal, distinguido con tres Llaves Michelin, asume la dirección gastronómica de este proyecto, que supone su regreso a la capital tras más de seis años fuera y tras cerrar sus locales en Madrid por las deudas con Hacienda.

De esta forma, el proyecto de Austral se estructura como una propuesta culinaria inspirada en la diversidad geográfica y gastronómica del Pacífico Sur Continental (desde la Patagonia hasta los Andes), articulada en torno a la brasa y la cuchara y ejecutada con técnicas contemporáneas. El restaurante, cuyo interiorismo lleva la firma del reconocido estudio Hurlé & Martín, cuenta con dos espacios diferenciados: una sala gastronómica con cocina vista y un 'pisco bar' con una propuesta más informal, en cuya carta no faltan las icónicas patatas bravas de Sergi Arola.

La propuesta se completa con una bodega que reúne referencias de Chile, Argentina, España y otros mercados europeos, estructurada por territorios y suelos (como vinos volcánicos o andinos) en lugar de las denominaciones de origen tradicionales.

Con esta apertura, Los Lirios y Arola buscan capitalizar la trayectoria internacional del chef -con experiencia en más de ocho países y un fuerte vínculo profesional y mediático con Chile en los últimos años- para posicionar una nueva marca de restauración de alto nivel en el eje gastronómico del barrio de Salamanca.

REGRESO DE AROLA A MADRID

Arola, que se formó junto a dos grandes referentes de la gastronomía contemporánea, Ferran Adrià y Pierre Gagnaire, participó activamente en el movimiento creativo que transformó la cocina española a partir de los años 90.

Su llegada a Madrid marcó el inicio de una trayectoria especialmente vinculada a la capital, ya que al frente de La Broche, en el Hotel Miguel Ángel, donde consiguió dos estrellas Michelin y se consolidó como uno de los grandes exponentes de la nueva cocina española.

Posteriormente, con Sergi Arola Gastro, volvió a alcanzar las dos estrellas de la 'guía roja' y desarrolló una propuesta reconocida por su creatividad, precisión técnica y reinterpretación de recetas populares, pero las deudas con Hacienda le hicieron cerrar en 2013 sus locales en España.

A lo largo de su carrera ha trabajado y desarrollado proyectos gastronómicos en numerosos países, entre ellos España, Portugal, Francia, Chile, Brasil, India, China, Turquía y Emiratos Árabes Unidos.

Con esta apertura, el Grupo Gastronómico Los Lirios da un paso clave en su hoja de ruta fuera de Chile, consolidando su apuesta por España tras haber construido desde 2018 una sólida cartera de negocios en el sector de la restauración.

La compañía, dirigida por Ansoleaga -ingeniero agrónomo y enólogo de formación-, ha basado su crecimiento en un modelo dual que combina la introducción y expansión en el mercado chileno de reconocidas enseñas internacionales como las argentinas La Cabrera y Piegari Ristorante, además de La Panera Rosa, La Hacienda de Machalí o Jerónimo Cocina del Mundo o el desarrollo de marcas y conceptos propios, entre los que destacan Marietta Heladería-Patisserie y Kat' Asian Tasty Caos.