نتيجة لظهور عدة عشرات من حالات السالمونيلا في أوروبا، معظمها في الأطفال دون سن 4 سنوات سنوات من العمر، هناك قلق من أن أصله سيكون حلوى شعبية تباع في العديد من البلدان.
ولكن ما هي السالمونيلا وماذا تنتج في الجسم؟ السالمونيلا هو اسم مجموعة من البكتيريا. عدوى السالمونيلا أو داء السالمونيلا هو مرض بكتيري شائع يؤثر على الجهاز المعوي. تعيش بكتيريا السالمونيلا عادة في أمعاء الحيوانات والبشر ويتم إطلاقها من خلال البراز. غالبًا ما يصاب البشر عن طريق الماء أو الطعام، من خلال ما يعرف بالتلوث المتبادل.
«هذه بكتيريا تسبب التهاب المعدة والأمعاء أو عدوى الجهاز الهضمي. تظهر نفسها مع الحمى وآلام البطن والإسهال، وفي بعض المرضى، وخاصة في الأصغر سنًا أو كبار السن أو المثبطة للمناعة، يمكن أن تكون عواقب مثل هذه العدوى خطيرة، مع ارتفاع الجفاف، «الدكتورة ماريا زيمينا لوبيز موخيكا، طبيبة إكلينيكية، متخصصة في الطب الباطني للمستشفى الألماني.
«في معظم الحالات، يمر مثل التهاب المعدة والأمعاء الشائع. ولكن عندما يتحول إلى حالة خطيرة، يجب علينا تطبيق العلاج الطبي على أساس المضادات الحيوية (الكينولونات للبالغين). لا يتم إجراء الفحوصات المخبرية عادة لجميع المرضى الذين يعانون من التهاب المعدة والأمعاء. فقط أولئك الذين يعانون من الجفاف أو المستشفى، أو زرعوا، نطلب تحليل البراز لمعرفة ما إذا كان هناك السالمونيلا»، قال لوبيز موخيكا.
وفقًا للأطباء في Mayo Clinic (مايو كلينك) في الولايات المتحدة، بشكل عام، لا تظهر على الأشخاص المصابين بعدوى السالمونيلا أعراض. يصاب آخرون بالإسهال والحمى وتشنجات البطن في غضون 8 إلى 72 ساعة. يتعافى معظم الأشخاص الأصحاء في غضون أيام قليلة دون علاج محدد.
في بعض الحالات، يمكن للإسهال المرتبط بعدوى السالمونيلا أن يجف إلى درجة الحاجة إلى عناية طبية. يمكن أن تحدث مضاعفات تهدد الحياة أيضًا إذا انتشرت العدوى خارج الأمعاء. يكون خطر الإصابة بعدوى السالمونيلا أعلى إذا سافرت إلى البلدان التي تعاني من ظروف صحية سيئة.
الأطعمة التي يمكن أن تصاب في كثير من الأحيان هي:
- اللحوم النيئة من لحوم البقر والدواجن والأسماك: يمكن إدخال البراز في اللحوم النيئة من لحوم البقر والدواجن أثناء عملية الذبح. يمكن تلوث المحار والأسماك إذا تم الحصول عليها من المياه الملوثة.
- البيض النيئ: في حين أن قشر البيض قد يبدو كحاجز مثالي ضد التلوث، فإن بعض الدجاج المصاب ينتج بيضًا يحتوي على السالمونيلا قبل أن تتشكل القشرة. يستخدم البيض الخام في الاستعدادات محلية الصنع من المايونيز، لذلك ينصح المتخصصون بتجنب استهلاكهم، حتى أكثر من ذلك في القصر.
- الفواكه والخضروات المغسولة بشكل سيئ: ربما تم سقي بعض المنتجات الزراعية الطازجة في الحقل أو غسلها أثناء المعالجة بالمياه الملوثة بالسالمونيلا، وبالتالي أهمية تعقيم الفواكه والخضروات قبل الاستهلاك بوقت طويل. يمكن أن يحدث التلوث أيضًا في المطبخ عندما تتلامس العصائر من اللحم البقري النيء أو الدواجن مع الأطعمة غير المطبوخة، مثل السلطات.
الطريقة الصحيحة لمنع السالمونيلا هي غسل الفواكه والخضروات والأواني وأدوات المطبخ الأخرى بشكل صحيح، واستخدام لوح تقطيع مختلف للحوم والخضروات، والحفاظ على تطهير المطبخ بشكل صحيح.
بالنسبة لكل من اللحوم والبيض، من المهم عدم غسلها لأن هذا يؤدي إلى نتائج عكسية وينشر إنتاج البكتيريا. يحدث نفس الشيء عندما يتم الاحتفاظ بها في الثلاجة أو الفريزر. يجب أن يتم ذلك في قطاعات منفصلة وتجنب وضع الطعام المطبوخ على الأسطح التي كانت فيها اللحوم النيئة أو البيض، وعدم ترك الطعام القابل للتلف خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين، وتأكد من تناول اللحوم المطبوخة بالكامل.
Istvan Szabo هو باحث في المجموعة المتخصصة في علم الأحياء الدقيقة الغذائية والتفاعل الممرض والمضيف في معهد تقييم المخاطر (BfR) في ألمانيا وذكر أن المشكلة هي بالضبط أن الأغذية الملوثة لا يمكن التعرف عليها عن طريق الرائحة أو لأن لها لون مختلف أو آخر. إشارة. لهذا السبب من المهم معرفة أن السالمونيلا قد تكون موجودة في الأطعمة النيئة.
في هذا الصدد، أوصى الخبير بأنه «من المهم للغاية الحفاظ على النظافة الجيدة في المطبخ وكذلك الحفاظ على درجات حرارة كافية في النقل ومواقف السيارات وإعداد الطعام». وفقًا لـ BfR، تتكاثر السالمونيلا في درجات حرارة تتراوح بين 10 و 47 درجة. من ناحية أخرى، يجب أن يذهب البيض واللحوم دائمًا إلى الثلاجة.
قال Szabo: «لتسخين الطعام جيدًا، هناك مؤشر بسيط للغاية». عند تسخينها، يجب أن تخضع جميع أجزاء الطعام إلى 70 درجة لمدة دقيقتين على الأقل». من يريد أن يكون متأكدًا تمامًا يمكنه التحكم في درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة، يجب وضع طرفه على اللحم.
فيما يتعلق بنظافة المطبخ، نصح باستخدام طاولات وسكاكين مختلفة لقطع اللحوم والخضروات. يجب أن تكون الألواح مسطحة قدر الإمكان ولا تحتوي على أخاديد أو جروح، لأن السالمونيلا يمكن أن تعيش في هذه المساحات بغض النظر عن مقدار غسل اللوحة.
نصيحة أخرى من الخبراء هي تجفيف ما يتم غسله جيدًا، لأن جميع الكائنات الحية الدقيقة تحتاج إلى الرطوبة للتكاثر والبقاء على قيد الحياة.
تتراوح فترة حضانة عدوى السالمونيلا من عدة ساعات إلى يومين. يمكن تصنيف معظم العدوى على أنها التهاب المعدة والأمعاء الفيروسي. بعض العلامات والأعراض المحتملة هي:
- غثيان
- القيء
- تشنجات البطن
- دياريا
- فيبر
- قشعريرة
- الصداع
- دم في البراز
استمر في القراءة:
Más Noticias
Cuánto cuesta el boleto más barato para Marco Antonio Solís en el Estadio GNP Seguros de la CDMX
El Buki regresa al recinto nacional más importante para conciertos
Gonzalo Bueno no descarta dar el golpe ante Alemania por Copa Davis: “Hoy no nos pueden dar por derrotados antes de jugar”
La segunda raqueta peruana subrayó la fortaleza mental del quinteto que tendrá a cargo Luis Horna en Düsseldorf. “Tenemos muy buena química entre todos”, concedió en diálogo con la página oficial de la Copa del Mundo del Tenis
Paolo Guerrero desvela la clase de relación de liderazgo que sostuvo con Hernán Barcos en Alianza Lima: “Nunca tuve ningún problema”
El delantero ‘blanquiazul’ ha aclarado su vínculo con el veterano ariete argentino, cuya carrera en La Victoria acabó abruptamente. Además, ha zanjado con énfasis el tema de la capitanía
Rama Judicial se pronunció tras la muerte de la jueza Vivian Polanía, que fue investigada por la Comisión Nacional de Disciplina Judicial
La corporación judicial manifestó solidaridad con los familiares de la jueza, que enfrentó varios procesos disciplinarios
Roberto Burneo, presidente del JNE, minimiza denuncia por parte de Acción Popular: “Estamos totalmente tranquilos”
Durante la firma del Pacto Ético Electoral, el titular del Jurado Nacional de Elecciones, Roberto Burneo, defendió la decisión de anular las elecciones primarias del partido de la lampa por vicios y presunto fraude
