La cremona es un pan tradicional argentino, especialmente popular en la región de Buenos Aires, y se caracteriza por su textura hojaldrada y crujiente, ideal para acompañar el mate o servir en desayunos y meriendas. Su preparación puede parecer compleja debido a su técnica de hojaldrado, pero con esta receta rápida y sencilla podrás disfrutarla en casa.
La cremona se remonta a la influencia de la panadería italiana en Argentina, donde la técnica de incorporar manteca o grasa a la masa se popularizó para crear panes más crujientes.
A lo largo del tiempo, esta receta se ha adaptado a los gustos locales, convirtiéndose en una opción perfecta para quienes buscan un pan ligero pero sabroso, con una corteza dorada y una miga suave. Aunque existen variaciones en los ingredientes o en el grosor del amasado, lo que permanece invariable es su inconfundible forma en espiral.
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Receta de Cremona casera
El proceso para hacer una cremona es bastante similar al de otros panes hojaldrados. Comienza con una masa sencilla a base de harina, agua, sal, levadura y grasa (manteca o grasa vacuna), que se extiende y pliega varias veces para lograr la textura hojaldrada.
Tiempo de preparación
- Preparación de la masa: 20 minutos
- Tiempo de reposo: 1 hora
- Horneado: 15-20 minutos
- Tiempo total: Aproximadamente 1 hora y 40 minutos.
Ingredientes
- 500 g de harina 000
- 25 g de levadura fresca
- 10 g de sal
- 300 ml de agua tibia
- 100 g de manteca o grasa vacuna (derretida para pincelar)
- 1 cucharadita de azúcar
Cómo hacer cremona casera, paso a paso
- Disolver la levadura fresca y el azúcar en el agua tibia y dejar reposar unos 5 minutos hasta que espume.
- En un bol grande, mezclar la harina con la sal. Hacer un hueco en el centro y verter la mezcla de levadura.
- Amasar hasta obtener una masa homogénea y suave. Dejar reposar en un bol tapado durante 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.
- Desgasificar la masa y estirarla con un palo de amasar en forma rectangular, hasta obtener un espesor de aproximadamente 1 cm.
- Pincelar la masa estirada con la manteca derretida, doblarla en tres partes (como si fuera una carta) y volver a estirarla. Repetir este proceso dos veces más para lograr el hojaldrado.
- Una vez realizado el plegado, cortar tiras de masa de unos 5 cm de ancho y enroscar en forma de espiral.
- Colocar las cremonas en una bandeja de horno, cubrirlas con un paño y dejarlas reposar unos 15 minutos mientras se precalienta el horno a 200°C.
- Hornear durante 15-20 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
- Dejar enfriar sobre una rejilla antes de servir.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Con esta cantidad de ingredientes, puedes obtener aproximadamente 8 cremonas medianas.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción de cremona contiene aproximadamente:
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- Calorías: 250
- Grasas: 10 g
- Grasas saturadas: 5 g
- Carbohidratos: 35 g
- Azúcares: 2 g
- Proteínas: 5 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
La cremona casera se puede conservar hasta 3 días en un lugar seco y bien cubierto, para que mantenga su frescura y textura crujiente. También puedes congelarla por hasta 1 mes, y luego calentarla brevemente en el horno para que recupere su crocantez antes de consumirla.