(HealthDay News) - Los alimentos “sigilosos” están introduciendo las grasas saturadas y los azúcares añadidos incluso en las dietas más estrictas, muestra un estudio reciente.
La mayoría de las grasas saturadas y los azúcares añadidos provienen de fuentes conocidas: refrescos, queso, pizza, helados, pasteles y tartas.
Pero incluso los alimentos supuestamente saludables como la pechuga de pollo y los mariscos o los condimentos como los aderezos para ensaladas y la salsa de tomate contienen cantidades ocultas de grasas saturadas y azúcares, informaron los investigadores recientemente en la revista Nutrients.
Esas fuentes populares y generalmente saludables dificultan que las personas limiten la grasa y el azúcar al 10 por ciento recomendado de las calorías diarias, apuntaron los investigadores.
“La pechuga de pollo se promociona como un alimento con menos grasas saturadas, pero sigue teniendo un poco de grasa saturada”, señaló el investigador principal, Christopher Taylor, director de dietética médica de la Universidad Estatal de Ohio. “Es útil saber cómo los alimentos con cantidades más pequeñas también agregan lentamente grasas saturadas de manera sigilosa a la dieta”.
“Ser capaz de cumplir con menos del 10 por ciento es identificar a los grandes contribuyentes, pero también poder ver dónde las grasas saturadas y el azúcar añadido podrían seguir existiendo en otras opciones de alimentos”, añadió Taylor. “No los convierte en malas elecciones, se trata de ser conscientes de cómo el café con leche de la mañana puede estar contribuyendo”.
En el estudio, los investigadores analizaron datos de más de 36.000 adultos de EE.UU. que participaron en una encuesta federal de nutrición entre 2005 y 2018.
Los resultados mostraron que las saturadas constituían al menos el 12% de las calorías de un día, en promedio, mientras que los azúcares añadidos representaban entre el 14% y el 16% de las calorías diarias.
En general, las principales fuentes de grasas saturadas fueron el queso, la pizza, el helado y los huevos. Las principales fuentes de azúcar añadida fueron los refrescos, el té, las bebidas de frutas y los pasteles y tartas.
Las fuentes “discretas” menos obvias de grasas saturadas incluían los embutidos, las cremas no lácteas, las papas fritas y la leche entera, encontraron los investigadores.
Mientras tanto, los azúcares añadidos en la dieta de las personas provienen de la salsa de tomate, las barras de cereales, las bebidas energéticas y los panes de levadura.
Diferentes grupos estaban sujetos a niveles más altos de grasas saturadas y azúcar de diferentes fuentes ocultas, encontraron los investigadores.
Por ejemplo, las personas de origen afroamericano tenían la mayor contribución a las grasas saturadas del pollo, y las personas asiáticas obtenían la mayor parte de sus grasas saturadas de nueces y semillas.
Las personas negras y asiáticas también obtuvieron muchas más grasas saturadas del pescado y los mariscos que otros grupos, anotaron los investigadores.
Las recomendaciones dietéticas tienden a enfocarse en opciones obviamente malsanas, como la pizza y el helado, anotaron los investigadores. El equipo ahora está creando una aplicación que ayudará a las personas a evaluar “nutrientes preocupantes” específicos incluso en alimentos supuestamente saludables, para que puedan tomar decisiones dietéticas más inteligentes.
“Están los alimentos que son más altos en grasas saturadas y azúcar añadida que se consumen con frecuencia, y se enfocan, pero también hay un efecto acumulativo más pequeño de cosas que generalmente se perciben como saludables, pero que todas contribuyen solo un poco”, dijo Taylor. “Y luego, cuando lo completas con algunas de esas fuentes más altas, termina llevándote por encima del umbral de ese 10% de las calorías del día”.
“Estamos tratando de alcanzar el punto óptimo de capturar los grandes elementos del asiento delantero, pero también comprender esas cosas que son contribuyentes sigilosos”, concluyó Taylor.
* Más información: El Departamento de Agricultura de EE. UU. ofrece más información sobre las recomendaciones dietéticas para los estadounidenses. FUENTE: Universidad Estatal de Ohio, comunicado de prensa, 15 de agosto de 2024
* Dennis Thompson HealthDay Reporters ©The New York Times 2024