Валенсия (Испания), 17 марта Группа исследователей подтвердила в исследовании десять основных ингредиентов настоящей валенсийской паэльи, по словам испанского шеф-повара Хосе Андреса, «гораздо больше, чем блюдо» из-за их корней и ритуалов. Исследование, представленное сегодня в Валенсии (восточная Испания), подтвердило, что ингредиенты: рис, вода, оливковое масло, соль, шафран (или краситель), помидоры, плоская зеленая фасоль, рожковое дерево (крупная фасоль), курица и кролик. Результаты позволяют исключить ингредиенты, которые никогда не использовались и которых следует избегать в рецепте настоящей валенсийской паэльи, а также включать другие ингредиенты из списка частых или случайных. Наряду с десятью основными ингредиентами, используемыми более 90% из почти 400 непрофессиональных шеф-поваров, опрошенных в 266 городах провинции Валенсия, за исключением кролика, с 88,9%, было выявлено еще 38 привычных ингредиентов, а также 50, которые используются время от времени. Таким образом, помимо доли употребления десяти основных продуктов, но при очень значительном использовании, есть паприка (62,5%), розмарин (52,2%) и артишок (46,3%), причем последний является сезонным. Но в дополнение к ингредиентам, паэлья - одно из самых известных блюд испанской гастрономии - имеет волшебную часть - технику приготовления, ритуал, дрова, контроль огня, в «метафоре жизни понимания», потому что «если вы контролируете огонь, вы сможете приготовить все», говорит Хосе Андрес. «Вам нужна одна жизнь, или несколько, чтобы попытаться понять, что такое валенсийская паэлья», - сказал он на презентации исследования, прежде чем выпустить предупреждение о паэлье, которую он готовит в США: «Даст Бог, мы когда-нибудь отвезем ее на космическую станцию, почему бы и нет». Шеф-повар утверждал, что продвижение испанских блюд за рубежом должно сопровождаться использованием наших собственных ингредиентов - риса, масла, шафрана, паэльи - для создания богатства среди производителей и в сельском мире. Он точно сослался на контейнер, где готовят паэлью из-за несоответствия в ее названии - паэлья для одних, паэлья для других - чтобы попросить власти Валенсии явиться «в Академию языков и согласиться, потому что там огромный беспорядок». Хосе Андрес также говорил о проблеме превращения Испании, аграрной страны в пустыню, и призвал ее быть на переднем крае этого вопроса, чтобы обнаружить системы опреснения воды, которые избегают нехватки водных ресурсов. Исследование ингредиентов паэльи было проведено Пабло Видалем, Пилар Медрано и Энрике Саэсом и опубликовано в научном журнале International Journal of Gastronomy and Food Science в статье под названием «Кошмарная глокальная дискуссия. Что входит в состав валенсийской паэльи?». Исследование подтверждает, что 80% опрошенных домашних поваров рассчитаны на более чем четырех человек, а 79,8% готовят его по воскресеньям и в других исключительных обстоятельствах, что делает его праздничным и праздничным блюдом с социальным оттенком, что является «причиной успеха» паэльи. ШЕФ им/акм/акм (фото) (видео)