La provincia de Pisco, en la región Ica, se alista para conmemorar el Día Nacional del Ceviche con una iniciativa sin precedentes: la elaboración del ceviche más grande del sur del Perú. La celebración será este viernes 27 de junio desde las 10:00 de la mañana en la plaza de Armas, donde se espera congregar a cientos de habitantes y visitantes.
La actividad principal consistirá en la preparación de una versión gigante del plato bandera de la gastronomía peruana. El chef pisqueño Carlos Sayas Oquendo, representante del colectivo cultural y gastronómico “Herencias”, detalló que el objetivo es alcanzar los 25 metros de ceviche en una presentación horizontal. Para lograr este reto, más de 40 estudiantes de instituciones de formación gastronómica de la región trabajarán de manera coordinada desde tempranas horas.
La Dirección Regional de la Producción ha donado media tonelada de pescado fresco, mientras que agricultores locales han aportado las hortalizas necesarias. Esta colaboración permite que durante la jornada se repartan más de 1.500 platos de ceviche de manera gratuita a todos los asistentes. El evento busca no solo homenajear la riqueza culinaria del país, sino también hacerla accesible a la comunidad.
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En paralelo, se organizará el concurso del mejor cevichero del sur del país, que reunirá a diversas cevicherías de la zona. Este certamen permitirá a los cocineros mostrar sus habilidades y ofrecer sus mejores versiones de ceviche, fomentando así el intercambio de técnicas y recetas tradicionales.
Ceviche gratis el sábado
Las celebraciones no se limitarán a Pisco. El sábado 28 de junio, la ciudad de Ica será escenario de nuevas actividades en torno al ceviche. Desde las 10:00 de la mañana, el campo ferial acogerá el concurso de preparación del mejor ceviche, donde los cocineros locales desplegarán su creatividad y experiencia.
Durante el evento, los asistentes también podrán participar en una degustación gratuita de 500 platos de ceviche. Diversas cevicherías ofrecerán al público el clásico ceviche, opciones con mariscos y la versión regional conocida como ceviche iqueño. Este plato se caracteriza por la inclusión de pallares verdes y una crema cevichera elaborada con pescado licuado, rocoto y chilcano.
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Además, el festival contará con la participación de diez productores vitivinícolas de Ica, impulsando la tendencia del maridaje entre el ceviche y el vino blanco. Esta combinación ha ganado popularidad debido a la frescura y acidez del vino, que realza los sabores del ceviche.
El nacimiento del Día del Ceviche y los orígenes del plato
El Día Nacional del Ceviche se celebra el 28 de junio desde 2008, luego de que el Ministerio de la Producción oficializara esta fecha con el propósito de promover uno de los platos más representativos del Perú y reconocer su importancia en la identidad nacional. Además, el ceviche fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación en 2004, consolidando su sitial en la gastronomía local e internacional.
Los orígenes del ceviche se remontan a tiempos prehispánicos, cuando las culturas costeras consumían pescado crudo macerado con jugos de frutas ácidas. Con la llegada de los españoles y la incorporación de ingredientes como el limón, la cebolla y el ají, el plato evolucionó hasta adquirir la forma que se conoce en la actualidad.
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En la variante iqueña, el chef Juan Hinojosa destaca el uso de pallares verdes y una crema especial que diferencia esta versión del ceviche clásico limeño. Según Hinojosa, la preparación parte de pescado fresco, sazonado con sal, pimienta y ajo molido, combinado con culantro y ají limo. Al final, se incorpora la crema cevichera junto con los pallares, cebolla y camote, resultando en una propuesta regional apreciada por su sabor y textura.