El aroma de la mandarina puede convertir una tarde de otoño en un recuerdo familiar. Su perfume cítrico combina con la calidez de la canela y con esa textura espesa que invita a tomar el atole lentamente, entre pláticas y preparativos.
En México, el atole de mandarina puede servirse durante la temporada de Día de Muertos, junto con el pan de muerto, el chocolate y otros alimentos colocados en la ofrenda. Es una bebida reconfortante para compartir en casa cuando comienzan las tardes frescas de octubre y noviembre.
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Receta de atole de mandarina
Se trata de una bebida caliente, espesa y aromática, preparada con jugo de mandarina, agua, azúcar y fécula de maíz. La canela aporta profundidad y la mandarina suma un sabor fresco, ligeramente ácido y muy perfumado.
Tiempo de preparación
Tiempo total: 25 minutos.
- Preparación: 10 minutos.
- Cocción: 15 minutos.
Ingredientes
- 1 l de agua.
- 500 ml de jugo de mandarina recién exprimido.
- 80 g de fécula de maíz.
- 150 g de azúcar.
- 1 raja de canela.
- 1 cucharadita de ralladura de mandarina, sin incluir la parte blanca.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 1 pizca de sal.
Cómo hacer atole de mandarina, paso a paso
- Lava y seca las mandarinas. Ralla solamente la parte naranja de la cáscara y exprime la fruta hasta obtener 500 ml de jugo. Cuela el jugo para retirar semillas y exceso de pulpa.
- Disuelve la fécula de maíz en 250 ml de agua fría. Mezcla hasta que no queden grumos. Este paso ayuda a que el atole tenga una textura lisa.
- Coloca en una olla el resto del agua, el azúcar, la raja de canela, la ralladura de mandarina y la pizca de sal.
- Calienta a fuego medio durante 5 minutos, sin dejar que el agua hierva con demasiada fuerza. Retira la canela si deseas un sabor más suave.
- Agrega la fécula disuelta en forma de hilo, mientras mezclas constantemente con un batidor de globo.
- Cocina durante 8 minutos a fuego medio-bajo, sin dejar de mover. La mezcla debe espesar poco a poco y no debe hervir de manera agresiva, porque puede formar grumos.
- Baja el fuego al mínimo y añade el jugo de mandarina lentamente. Incorpora el jugo al final para conservar mejor su aroma y evitar que el sabor cítrico se vuelva amargo.
- Cocina durante 2 minutos más, sin dejar de mover. Añade la vainilla y apaga el fuego.
- Prueba el atole y ajusta el azúcar si es necesario. Sirve caliente en tazas o jarritos de barro.
- Decora, si lo deseas, con un poco de ralladura de mandarina y una pizca de canela molida.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Esta receta rinde aproximadamente 6 porciones de 250 ml cada una.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: 185 kcal.
- Grasas: 0,3 g.
- Carbohidratos: 46 g.
- Proteínas: 0,8 g.
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
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¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
El atole de mandarina se puede conservar en la heladera dentro de un recipiente con tapa durante un máximo de 2 días.
Al enfriarse, la fécula puede hacer que la preparación espese demasiado. Para recalentarlo, colócalo en una olla a fuego bajo y agrega entre 50 ml y 100 ml de agua, mientras mezclas hasta recuperar la textura.
No se recomienda congelarlo, ya que la fécula puede separarse y modificar la consistencia al descongelarse.
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