El aroma de la almendra recién molida y el toque cítrico del limón evocan de inmediato la esencia de la Navidad en México, por lo que los mazapanes, con su sabor delicado y su textura suave, se han vuelto un clásico que trasciende generaciones y acompaña las celebraciones familiares.
La posibilidad de prepararlos en casa permite poder controlar los ingredientes, experimentar con las formas y compartir la satisfacción de crear uno de los dulces más emblemáticos de la repostería.
Originarios de la Península Ibérica, los mazapanes han evolucionado para adaptarse a gustos y presupuestos diversos, aunque las variantes con almendra suelen considerarse las mejores por su sabor y textura.
La elaboración casera permite personalizar el aspecto y el toque aromático, gracias a la ralladura de limón que aporta frescura y originalidad. Además, su sencilla combinación de ingredientes básicos los convierte en una opción apta para dietas mediterráneas y vegetarianas.
Receta de mazapán casero de almendras y limón
La receta mantiene la sencillez original, pero también permite incorporar pequeñas variaciones para ajustar la textura o realzar su sabor.
La técnica principal consiste en mezclar la almendra molida con azúcar y perfumar la masa con ralladura de limón y un toque de licor. Después de un reposo en frío, la masa se moldea y, finalmente, se hornea levemente para conseguir un dorado superficial característico y una textura tierna en el interior.
Ingredientes
- 250 g de almendra cruda molida (preferiblemente marcona o largueta)
- 200 g de azúcar glas
- 1 clara de huevo
- 1 cucharadita de miel suave
- 1 cucharadita de licor (puede ser ron)
- Ralladura fina de 1/2 limón
- 1 yema de huevo para pintar
Cómo hacer mazapán casero de almendras y limón, paso a paso
- Lavar el limón y secarlo. Rallar solo la parte superficial de su piel para obtener la ralladura fina.
- En un recipiente amplio, mezclar la almendra molida y el azúcar glas.
- Añadir la clara de huevo, la miel, el licor (si se usa) y la ralladura de limón.
- Trabajar la mezcla con las manos hasta lograr una masa homogénea y ligeramente húmeda. Si la masa queda demasiado pegajosa, añadir un poco más de almendra.
- Formar una bola con la masa y envolverla en film plástico. Dejarla reposar en la nevera un mínimo de dos horas, para que adquiera firmeza.
- Pasado el reposo, dividir la masa en porciones iguales y darle forma redonda o utilizar moldes para crear figuras navideñas.
- Colocar los mazapanes sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Pintarlos con yema de huevo batida para obtener un dorado superficial.
- Gratinar los mazapanes en la parte superior del horno durante 1-2 minutos, vigilando que no se quemen, hasta que estén ligeramente dorados.
- Dejar enfriar completamente antes de manipularlos o guardar en una caja metálica hermética.
Consejos extras
- Utilizar almendra de calidad para un sabor óptimo.
- No exceder el tiempo bajo la parrilla para evitar un sabor amargo.
- La masa debe reposar en frío para facilitar el moldeado.