Come sfruttare l'alta stagione dei rabarbari

Ad aprile, l'alta stagione del rabarbaro piantato localmente inizia in Europa, che dura fino a giugno. E non c'è nulla nel modo in cui facciamo scorta per il resto dell'anno e quindi risparmiamo un po' di soldi. Perché questo è il momento in cui il rabarbaro è, comparativamente, al suo prezzo più basso.

Può essere conservato, ad esempio, sotto forma di marmellata, chutney o succhi di frutta. Anche congelarlo è un'idea pratica: non è nemmeno necessario candeggiarlo per farlo. Viene sbucciato, tagliato a pezzi e posto in sacchetti o contenitori per il congelatore. Il rabarbaro può quindi essere lavorato anche congelato.

Al momento dell'acquisto, la freschezza del rabarbaro si riconosce sui suoi steli sodi e lucenti, nonché sulle superfici di taglio ancora bagnate. In frigorifero, questa verdura rimane fresca per alcuni giorni se viene avvolta in un panno umido e pulito e conservata nel cassetto della verdura.

Composta o muffin?

Per preparare il rabarbaro in modo che sia pronto per l'uso in cucina, i gambi vengono lavati sotto l'acqua corrente e vengono tagliate sia l'estremità superiore che quella inferiore. Gli steli più spessi, in generale, hanno fibre più dure, che possono essere rimosse con un coltello affilato dall'estremità inferiore. Quindi, vengono tagliati in piccoli pezzi, tra due e cinque centimetri.

Sono particolarmente adatti, ad esempio, per la classica composta di rabarbaro, che, secondo gli esperti, si combina meravigliosamente con un budino alla vaniglia, uno yogurt naturale, un budino di riso con latte o dessert di ricotta.

E puoi anche preparare, molto velocemente, muffin al rabarbaro: per questo, i pezzi vengono mescolati con un impasto - fatto, ad esempio, da 125 grammi di strutto, 100 grammi di zucchero, 200 grammi di farina, essenza di vaniglia, tre uova, 50 grammi di nocciole tritate, 5 cucchiai di latte e un pizzico di sale - e posto negli stampini per muffin, che verranno cotti tra i 20 e i 25 minuti a 160 gradi.

dpa