Quelle est l'origine de l'itacate

Au Mexique, lors de fêtes ou de réunions entre amis ou en famille, une partie des restes de nourriture soit partagée avec les invités afin de ne pas être gaspillée. Il s'agit de demander « itacate » et cela provient des peuples mésoaméricains, en particulier de la culture nahuatl.

Le mot itacate vient du mot nahuatl « itacatl », qui était une sorte de sac à dos dans lequel la nourriture était transportée lorsqu'ils partaient en expédition loin de chez eux. Au fil du temps, cela est devenu une pratique très courante chez les paysans qui sortaient pour de longues heures de travail et les femmes leur donnaient principalement de la nourriture à emporter. Cela a continué à être utilisé à l'époque espagnole jusqu'à aujourd'hui. On dit que certains des aliments qu'ils transportaient étaient des tlacoyos ou les fameuses enchiladas minières.

Les tlacoyos sont un plat d'origine préhispanique, il vient du mot nahuatl « tlaoyo » qui signifie tarte au maïs décortiquée, et c'est une pâte de maïs nixtamalisée de forme ovale qui peut être remplie de haricots, de haricots, de fromage cottage, etc.

On sait que les peuples autochtones de Méso-Amérique utilisaient ce plat pour les longs voyages à pied, en plus de ne pas manger plus de deux fois par jour, mais la richesse nutritionnelle du maïs nixtamalisé leur fournissait l'énergie nécessaire à leur travail.

Un autre des aliments courants et qui le sont encore aujourd'hui sont les haricots, qui étaient également faits de pâtes et servaient de garniture pour les tamales ou à tartiner sur des tortillas. Certains des aliments que le père Fray Bernardino de Sahagún a commentés dans certains de ses écrits étaient : de grandes tortillas doublées de sauce piquante, des tamales de viande et de grandes tortillas épaisses avec une sauce aux graines de citrouille, comme boisson au chocolat était la chose la plus courante.

Dans les colonies nahuas de la vallée du Mexique, il y avait des communautés dédiées à la chasse, à la pêche et à la cueillette. Certains des ustensiles utilisés dans la cuisine préhispanique sont encore utilisés aujourd'hui, tels que les métates utilisés pour moudre les céréales ou les minéraux, la plaque chauffante pour chauffer certains aliments, les pots en argile, les jicaras pour boire des liquides, entre autres.

L'une des célébrations les plus importantes a été la « Grande Fête des Seigneurs », où de grandes quantités de chianpinolli, un mélange d'eau et de farine de chia, ont été préparées et où la nourriture a été servie pour la première fois aux enfants.

Aujourd'hui, Itacate est ce que nous appelons le déjeuner, comme emporter de la nourriture de la maison à l'école ou au bureau. Eh bien, comme à l'époque préhispanique, il remplit la même fonction de déplacement de nourriture pour une activité à l'extérieur de la maison.

En tant que fonctions sociales actuelles, le fait que l'hôte de la réunion distribue la nourriture à ses invités démontre qu'elle est partagée, en plus du fait que la nourriture ne serait pas gaspillée si elle était trop importante. En revanche, demander de l'itacate est considéré comme un compliment du bon assaisonnement des hôtes car cela montre que vous voulez à nouveau profiter de la nourriture.

Au Mexique, nous utilisons plusieurs mots d'origine nahuatl, en particulier dans la cuisine mexicaine tels que moli (mole), nopal (nopal), eloti (maïs), chocolatl (chocolat), chilakil (chilaquiles), atoli (atole), kilitl (quelite), tomate (tomate), chili (chili), guacamoli (guacamoli) lui).

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