Il ne fait aucun doute que s'il y a une chose sur laquelle tout le monde est probablement d'accord, c'est que la pizza est l'un des aliments les plus préférés. Aujourd'hui, c'est l'un des plats les plus universels, au-delà de la langue et des coutumes de chaque lieu. De plus, malgré le maintien de son esprit, la recette de pizza est probablement l'une des plus versionnées de l'histoire. Chaque pays et même tous les amateurs de ce plat ajoutent et combinent des ingrédients selon leurs préférences. La pizza, ainsi que le hamburger, sont les aliments les plus internationaux et les plus reconnaissables au monde.
Chaque 9 février, la Journée mondiale de la pizza est célébrée. La célébration a commencé à Naples, en Italie, lieu d'origine de la préparation, car on pense qu'à cette époque, la recette de ce délicieux plat est née. Il est rapidement devenu un point de repère gastronomique mondial. La Journée mondiale de la pizza a été créée ce jour par sa célébration aux États-Unis.
« La Journée mondiale de la pizza est l'occasion que ce merveilleux plat ancien nous donne de célébrer la pizza dans le monde entier, ce qui n'est pas seulement un repas, mais la possibilité de partager un plat, qui nous a procuré tant de joies en Argentine, étant l'un des pays où la consommation par personne est la plus élevée et avec un identité, respect des valeurs traditionnelles et de la marque de l'Argentine », a déclaré à Infobae Javier Labaké, bdirecteur de l'école professionnelle de l'Association des propriétaires de pizzerias et de maisons Empanadas de la République argentine (Appyce).
Voici quelques recettes choisies par les maîtres pizzeros pour réaliser une pizza maison.
1- Pizza classique Napolitana
Par Miguel Villalba, maître pizzaiolo qui a représenté l'Argentine à plusieurs reprises lors de la World Pizza World Cup (Italie). Il a remporté le « Championnat argentin de pizza 2013″, et a remporté la 5e place dans « Pizza in Pala » (al molde) lors de la dernière édition de 2019.
Ingrédients pour la pâte : 000 farine (125 grammes) ; 0000 farine (125 grammes) ; sel (7 grammes) ; eau (160 cc) ; levure (5 grammes) ; huile d'olive (7 grammes).
Ingrédients pour la garniture : sauce tomate (200 grammes) ; mozzarella (250 grammes) ; tomate (350 grammes) ; ail (1 gousse) ; persil (1 pincée) ; huile (10 grammes) ; sel (c/n) ; (poivre (c/n) ; origan (c/n) et olives (8 unités).
- Joignez-vous à toutes les farines sèches : les farines et le sel. Hydratez la levure avec de l'eau. Commencez à pétrir sans huile pour obtenir une pâte uniforme.
- Placer la pâte dans un bol ; recouvrir toute la surface d'huile et y déposer une pellicule plastique. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Retirer la pâte et faire un petit pain. Conserver à nouveau au réfrigérateur cette fois pendant au moins 2 heures.
- Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de l'origan.
- Aceitar un molde de 34 cm.
- Sortez la pâte du réfrigérateur.
- Abaisser la pâte et la déposer dans le moule.
- Sauce avec 100 grammes de sauce déjà assaisonnée.
- Laissez-le fermenter en doublant de volume.
- Pré-cuire au four à 220/230° pendant 5 à 6 minutes
- Déposer le reste de la sauce, sur la prepizza, couper et répartir la mozzarella. Coupez les tomates en tranches en forme de roue et couvrez toute la surface de la pizza. Ajoutez du sel, du poivre et de l'origan. Enfin, faites une infusion avec l'huile, l'ail et le persil, à placer sur toute la pizza (cela peut être avant ou après la cuisson).
- Placer notre préparation au four à une température de 230/240°, en réussissant à dorer ses bords et le sol.
- Retirez la coupe et dégustez
2- Pizza style New York
Par Danilo Ferraz, célèbre maître pizzaiolo argentin, propriétaire de plusieurs pizzerias et référence en matière de « pizza grillée ».
« Par kilo de farine trois zéros, nous utilisons 32% de semoule (farine de blé dur) ce qui lui donnera une plus grande croustillance sur les bords et une couleur plus dorée », suggère Ferraz.
Ingrédients : 000 farine (1 kg) ; sémol (320 grammes) ; eau (650 cc) ; huile d'olive (60 cc) ; sel (25 grammes) ; levure fraîche (10 grammes).
- Nous fabriquons la pâte avec une hydratation lente, dans un malaxeur rapide à deux vitesses. Une fois la pâte lisse et homogène obtenue, nous allons faire des plis dans la pâte, toutes les demi-heures. Cette procédure sera répétée trois fois.
- Ensuite, coupez en petits pains de 600/620 grammes. Nous cuisons et laissons reposer au froid pendant 24 à 30 heures.
- Retirer du froid, tempérer entre 15 et 25 degrés ; étirer avec de la semoule jusqu'à un diamètre de 45 cm.
- Nous nous étirons sur une grille en métal et l'envoyons directement au four, avec de la vraie sauce cuite à la new-yorkaise (fromage fior di late et pepperoni). Lorsque nous sortons du four, nous ajoutons une spirale d'une bonne huile d'olive parfumée.
- Idéal, salez à la fin avec quelques flocons de sel.
3- Pizza al Molde
Par Juan Saint Esteben, première place dans la catégorie « Empanadas », « Fainá » et deuxième place dans « Pizza sans gluten » dans le championnat argentin de pizza et d'empanada 2019 organisé par APPYCE.
Ingrédients : 000 farine (1 kilo) ; eau chaude (620 cc) ; levure fraîche (20 grammes), sel (20 grammes).
Avec cette pâte, les pizzas sortent dans le moule pour fugazzeta, jambon et poivron, napolitain, entre autres.
Dans le cas du napolitain, ajouter : de la mozzarella (300 grammes).
Nous prenons au four puis ajoutons les tomates en tranches et autres ingrédients au goût (ail haché, persil et olives).
Et dans le cas des pizzas en pierre, la préparation de ma recette comprend les ingrédients suivants : 0000 farine (1 kilo) ; eau (520 cc) ; sel (20 grammes) ; levure fraîche (15 grammes), huile d'olive (20 grammes).
Dans le cas de la pâte pour pizzas à la pierre, elle est pétrie pour la journée. Dans ce cas, s'il s'agissait de jambon et de poivron, il est placé plus, 300 grammes de mozzarella, de jambon et de poivron au goût et nous prenons au four cru.
4- Pizza jamón y morrones
Par Maxi Mieres, grand champion argentin 2018 du « Championnat argentin de pizza et d'empanada 2018″
Recette pour réaliser 4 pizzas de 8 portions
Ingrédients pour la pâte : 000 farine (500 grammes) ; 0000 farine (500 grammes) ; eau (650 ml.) ; sel moyen (20 grammes)
Éponge : (Fermenter en utilisant une partie des ingrédients mentionnés ci-dessus) ; 000 farine (150 grammes) ; eau (100 ml) ; levure fraîche (20 grammes).
-Formez une bouillie jusqu'à ce que vous voyiez des bulles sortir. Laissez-le reposer pendant 20 minutes.
Pizzero Chimichurri :
Ingrédients : 4 gousses d'ail, origan, poivre moulu, sel, paprika et feuilles de basilic.
Préparation :
- Prévoir un grand bol ou une casserole : ajouter l'eau, fermenter (éponge), la farine et le sel.
- Presser le mélange avec les doigts d'une main pour éviter les grumeaux. Une fois tous les ingrédients intégrés, nous commençons par le pétrissage qui durera environ 10 minutes.
- Nous saisissons notre pâte et la mettons dans un bol recouvert d'une pellicule plastique ou d'un sac blanc. Laisser reposer 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il double de volume.
- Coupez les morceaux avec de la farine ou de la semoule pour que la pâte ne colle pas trop sur le comptoir ou à l'aide d'une spatule.
- Coupez la pâte en 4 petits pains d'environ 450 grammes. Boulonner les portions et laisser reposer pendant 30 minutes.
- Ensuite, les petits pains commencent à s'étirer, à dégazer. Nous les mettons dans une pizzeria huilée et les laissons reposer 30 minutes recouvertes d'un sac.
- Nous allumons le four et le laissons chauffer à 280 degrés. Ensuite, nous ajoutons de la sauce tomate à la pâte et l'envoyons au four pendant 5 minutes.
Technique : pour que notre pâte soit plate, je recommande de retirer la prepizza du moule et de la faire cuire au moins 2 minutes sur le gril du four.
- Nous sortons la pizza, ajoutons les ingrédients : mozzarella, jambon cuit et poivrons.
- Nous ajoutons le pizzero chimichurri, à ne pas manquer.
5- Pizza en pierre de style argentin
Par Federico Gastón Domínguez Fontán, maître professionnel de la pizza, jury du championnat argentin de pizza et d'empanada. Il a également remporté la 18e place dans la catégorie « Heinz Beck » lors du championnat du monde de pizza 2019.
Ingrédients : 000 farine (1 kg) ; eau chaude (660 cc.) ; levure fraîche (6 grammes) ; sel fin (20 grammes).
Poolish ou prefermento : 000 farine (320 grammes) ; eau (360 cc) ; levure (2 grammes).
- Nous allons diviser la recette en deux étapes. Pour l'ensemble de la recette, utilisez le poids indiqué pour le pool.
- Nous dissolvons la levure dans le pourcentage d'eau indiqué, plaçons la farine dans un bol et versons dessus en mélangeant bien. Lorsque tout est amalgamé, nous recouvrons la piscine et la réservons à l'extérieur du réfrigérateur pendant 4 à 6 heures. Ce processus permettra d'améliorer les arômes et les saveurs de nos pizzas.
- Après cette période, nous avons commencé la préparation de notre pizza.
Pâte à pizza :
- Mettez le reste de la farine de notre recette dans un bol ou un récipient.
- Dissoudre les 4 grammes de levure restants dans l'eau de notre recette et ajouter au centre de la farine. Ajoutez le polisson. Mélangez bien tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient intégrés. Ajoutez maintenant l'huile, mélangez et ajoutez le sel et intégrez.
- Laissez reposer la pâte en bloc pendant 30 minutes et coupez-la en quatre (bollar). Une fois cuits, placez-les dans des récipients de cuisine et laissez-les fermenter et mûrir pendant 24 heures.
- Nous sortons nos petits pains du réfrigérateur et les laissons à température ambiante jusqu'à ce qu'ils se détendent et que nous puissions les étirer plus facilement. Dans cet intervalle, nous profitons de l'occasion pour allumer le four. Nous plaçons une pierre pour la cuisson ou, à défaut, une plaque de cuisson ou un plateau de cuisine.
- Lorsque les petits pains sont détendus (ils sont chauds), nous commençons à les étirer, toujours sur une surface farinée pour pouvoir bien gérer nos petits pains en essayant de former la pizza.
- Nous plaçons la pâte étirée sur une planche de bois ou une pelle et couvrons avec les ingrédients. Nous le plaçons sur la pierre à pâtisserie ou sur le plateau. Nous cuisons à haute température. Dans le four à la maison, nous pouvons d'abord faire cuire la pâte sous forme de pré-pizza, puis placer les ingrédients et remettre au four. Si notre four contient plus de calories, nous pouvons cuire la pâte directement (avec les ingrédients du début).
N'oubliez pas que les prépizzas peuvent être congelées.
- Une fois cuit, retirer et servir.
Garniture : Nous allons faire la garniture de citrouille, de fromage bleu, de bacon fumé, de réduction d'huile balsamique, de ciboulette et d'origan frais.
Nous commençons par cuire les citrouilles entières ou coupées au milieu (dans le sud de notre pays, nous aimons vraiment les cuire sur les braises) puis nous les mettons en purée que nous allons émulsionner avec un peu d'huile d'olive, corriger avec du sel et du poivre. Nous réservons jusqu'à ce qu'il se refroidisse.
Nous étirons notre pain sous la forme d'une pizza et recouvrons de citrouille. Déposer la mozzarella râpée sur toute la surface et ajouter sur le dessus le fromage bleu, le bacon fumé, les olives en deux et terminer avec un soupçon d'olive. Nous avons mis au four très chaud. Cuire jusqu'à ce que la garniture soit dorée en prenant soin de la cuisson du bacon.
-Retirer du four et ajouter le vinaigre balsamique, la ciboulette et l'origan. Couper en portions et servir.
6- Pizza dans la poêle avec préparation chimichurri
Par Hugo Bazán, originaire de Salta, coordinateur et professeur de l'école des pizzerias et pâtissiers de cette province. Il a remporté la neuvième place dans « Pizza in teglia » lors du dernier championnat du monde de pizza 2019.
Ingrédients pour un petit pain : farine (250 grammes) ; eau (160 cc.) ; levure (6 grammes) ; sel (6 grammes).
Élaboration :
Tamiser la farine et le sel et former une couronne. Dissoudre la levure dans l'eau et l'incorporer à la couronne. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et soyeuse.
- Huiler les moules avec un film mince.
- Déployez les petits pains dans le moule.
- Ajouter la sauce tomate et laisser fermenter jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pré-cuire à 260° C pendant 8 minutes.
Conseil : L'utilisation d'un chimichurri pour votre pizza ajoute des arômes et des saveurs et surprend les invités.
Garniture : sauce tomate (100 grammes) ; mozzarella (300 grammes) ; calabrais (100 grammes) ; tomates cerises (100 grammes) ; basilic (c/n) ; huile d'olive (150 grammes) ; ail (6 gousses) ; paprika (10 grammes) et basilic séché (c/n).
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